一道關於發財的菜（恭喜發財做好吃好看的）

2023-05-09 00:11:22 2

此話題已參加享受餐桌小組2月活動--紅紅火火過大年

菜譜連結http://www.haodou.com/recipe/853659

用澄粉做出的這款象形點心玉白菜，打從見到它就從心裡喜愛。亭亭玉立，向玉白菜一樣潔白翠綠喜人，主要是它的寓意好啊。過年的時候端上這道玉白菜，寓意著來年能夠遇到百財，財源廣進啊！

從第一次在美食家蝶兒的博客看到，就被其嬌豔的色彩漂亮的外形所吸引。不光外形漂亮其鮮美的餡心，也是令人讚不絕口。蝶兒老師說自己在家裡也同樣可以製作，可是我做了一次沒有成功，不是捏不出形狀就是露餡，恨得我連面帶餡的倒進垃圾桶。向蝶兒老師求教就差登門拜師了，做不出來不甘心吶！這是第二次做，有了前次墊底，這次操作就駕輕就熟了，沒有之前那麼蹩腳，好歹做出了樣了。還是距老師有很大的差距，雖然小心擺弄還是有露餡的地方，還需努力多多練習吧。

做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麥澱粉。要做出像翡翠的綠色麵團可用食用綠色素，也可以用菠菜汁、油菜汁來著色。

主料：澄面60克、玉米澱粉15克、開水85毫升、豬肉餡80克、大蝦餡20克、胡蘿蔔碎適量、豬油5克 糯米飯半碗約100-150克

配料：鹽少許、白糖1/2小勺、鮮味醬油1小勺、姜碎少許、胡椒粉少許、香蔥碎少許、食用綠色素或菠菜汁適量 胡蘿蔔片

製作餡：

1、 豬肉，蝦仁剁成泥

2、 糯米提前4小時侵泡後撈出放蒸鍋裡蒸熟

3、 胡蘿蔔40克切碎，再切幾片備用

4、 炒鍋放入少許的油，將豬肉餡放入煸炒至變色，放上蝦肉、姜碎一起煸炒至熟

5、 再將胡蘿蔔碎放入翻炒一下放上一小勺的鮮味醬油

6、 加入少許的鹽、撒上少許的白胡椒粉

7、 最後將半碗糯米飯放入翻版均勻至入味

8、 炒好的餡盛在碗裡撒上少許的香蔥碎備用

9、 將炒好的餡均分成10份，由於比較粘，可以藉助保鮮薄將其團成球狀，便於後期的操作。

製作皮：

1、 將澄面和玉米澱粉放入大碗中，加入開水攪拌均勻。

2、 把燙好的麵粉放到案板上用手搓勻搓光滑。

3、 麵團放入豬油，用手再次揉勻。

4、 把麵團分成2等份，其中一份加入綠色素，蓋溼布餳10分鐘。

開始製作玉白菜：

1、餳好的麵團分別搓成等長的條，各分割成10個相等的劑子。

2、取一個綠色劑子搓圓按扁，中間戳一個洞。

3、放入搓圓的白色劑子。

4、雙色劑子按扁，擀成餃子皮。

5、取一個皮中間放入一個餡料。

6、邊先捏成五角形，再把五角形的邊捏緊，逐步合攏將餡包嚴。

7、五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺，再把每個邊的底部向上推，與五角星的中心捏在一起，其餘4個邊依次做好。

8、最後再整形即可。

9、所有的白菜型餃子生坯都做好。

10、蒸鍋燒開把胡蘿蔔片放在蒸屜上，再把玉白菜生坯放在胡蘿蔔片上。

11、加蓋中火蒸5分鐘即可。

小英子心語：

1、澄面麵團筋性很小，所以再包製的時候手法要輕，以免弄破餃子皮露餡。

2、蒸的時間不宜過長，否則成品容易開裂

3、配料的添加可隨意，除了澄麵皮的糧食一定的外，其餘的或多或少對成品都沒有影響。

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