這城市沒什麼留戀的了（得是多好吃的城市啊）
2023-05-08 20:17:53
來源：嬉遊旅行指南
在我的認知裡，泉州人是很會生活的。
人們走得很慢，生怕錯過路邊的風景，就連街邊咖啡座裡的目光，只一閃便覺得日月悠長、山河無恙。
懂生活的城市自然也懂美食，因海而興、靠海而生，541公里海岸線藏著數量龐大的美味食材。
新鮮的魚鮮在勤勞會吃的閩南人手中，立馬變成了一道道佳餚。
口感爽滑解渴生津的土筍凍、深滬水丸的Q彈、以及蚵仔煎的鮮甜回甘...美食種類多到讓陳曉卿都對這裡流連忘返。
為了尋覓藏在街巷間的古早味，無數人都會特地早起，而我則偏愛泉州的晚間檔，覺得夜幕降臨之後的生活，也一樣能代表泉州的美食煙火。
畢竟，早餐是這座城市的初心，宵夜則是泉州的靈魂。
不誇張地說，上大學初來泉州那幾個月，我以每月漲五斤的速度，體重直線飆升，這是我從小到大萬萬沒想到的。
在一個完全陌生的新環境下，我一個人硬生生吃出了八百裡分麾下炙的感覺。這足以說明，泉州的宵夜有多豐盛。
華大美食街裡學生來往，兩條街的店鋪滿滿當當，每天換著花樣都吃不過來；
各式燒烤做法在泉州更是展現得淋漓盡致，炭烤塗抹花生醬撒糖...；一條街都是大排檔的津淮街，吃貨能從頭吃到尾...
在泉州吃夜宵，著實酣暢淋漓，一絲絲也不會讓人感覺到空虛。
這次回泉，我特地去探了六家宵夜店，大家不妨跟我一起來欣賞一下這座城市夜晚的狂野之術。
第1家 稱霸十五年的泉州鐵板王這家店，在泉州算是無人不知無人不曉了，名副其實的泉州鐵板王，已經連續多年登上了泉州必吃榜。
早在十五年前，老闆就推著一輛小三輪車遊走在泉州街頭，那時候僅需幾張塑料凳，就足以滿足無數挑剔客的味蕾。
一晃十幾年，老闆也從三輪車換到了泉秀街乾淨整潔的兩層大店面，寬敞了不少，不過一直沒變的就是味道。
這也是身邊不少朋友一直追隨他們家的原因，我也是他家的老顧客了，每次回泉州，都要特地趕來吃一次才行。
進門後就能看到兩個大冰櫃，整齊有序地擺滿了各式菜品，直接拿小筐子挑選自己喜歡吃得就好。
價格也很親民，我還給大家專門拍了一張菜單，這個物價算是性價比挺高了。
店內的必點菜是烤白果，糯嘰嘰控一定要試試。
我在各大燒烤店也吃過不少白果，但是這家的做法卻新奇。他們會先把白果壓扁，再經過鐵板烤制，最後再撒上一把糖，它是靈魂。
外表烤得酥脆，咬一口內裡則軟軟糯糯，還是甜口。
大家知道的，白果頂飽，吃一個就佔肚子，我每次都是放在最後吃，但是他家的白果我連吃三個都不在話下。
還有一道雞架也值得試試，香酥夠味，外皮脆而不幹，再蘸上香料，香氣瞬間瀰漫在口腔之間，每每想起還是止不住口水往下流。
還隨意拿了一些蔬菜搭配，都不會踩雷，還是以前的味道。
收銀臺旁還能看到之前一直跟隨老闆的小推車，歷經不少苦和難，但能被大家認可，想想也是甜的吧。
第2家 營業34年：本地老饕的夜宵之光在泉州的街上走一走，你會發現這個城市離不開各式「牛肉」。
牛排（牛的肋排）配鹹飯、牛肉丸湯、牛肉羹湯...泉州人對牛的熱愛程度，從一餐一飯就能看得出來。
福建雖不是產牛的主場，但是作為海上絲綢之路的起點，至今還有不少阿拉伯人的後裔，仍舊是以牛肉為主食。
除此之外，在不少本地老饕心裡，夜幕降臨後去這家路邊小店喝一碗牛肉湯，才算是一天體面的收場。
這家小店之前在東街，後來因為道路修建，才來到莊府巷。
本地朋友告訴我說，老泉州來莊府巷無疑兩種，一種是路過，另一種則是專程來吃這家店。
話說回來，小店其實就是一家沒有裝修平平無奇的蒼蠅小館，外地遊客不細細找絕對會錯過。
開業至今已經有三十四年的歷史了，店裡主打牛鞭、牛肚、牛羹、牛肉丸...等等多種美食。只要你想吃到的，基本在店裡都可以輕鬆找到。
牛肉羹湯無疑是全場最佳，點單後牛肉現下，將牛肉打散之後再灑上薑絲和蔥花提味，這個做法幾十年都沒有變。
肉眼可見的超大塊肉，分量也很足。入口的話，Q彈還有嚼勁。湯底是清湯，但一點都不會寡淡，一整碗吃下去胃都暖了。
讓我念念不忘的還有這碗手工牛肉丸，鮮味十足，咬一口還很彈牙。
本來胃已經被兩碗湯佔足了位置，結果結帳時，又被本地大叔點的一碗乾拌麵吸引了回去。
眼前這碗乾拌麵滿是花生醬和紅辣醬，單是配色就已經把饞蟲勾出來了。
整碗面的口感很驚豔，每一根麵條都裹挾著花生醬，聽說花生醬都是老闆自己加工調整過很多次的，果真不簡單，回味無窮。
吃好打算離店已是夜裡22:00過，店裡客人依舊是陸陸續續，人們吃了走，第二天還會來，好像成了約定俗成的觀念。
想必，這家小店也慰藉了不少夜歸人吧。
第3家 每到泉州必吃的加熱滷味店在泉州的夜宵市場，滷味隨處可見，家家戶戶都有各自的拿手絕招。但是，能加熱吃的，放在全國都是少見。
四年前和舍友走街串巷，偶然之間發現了這家店，沒想到吃一次就上癮了，到現在每次回泉不論遠近都要特地去吃一趟。
其實早在2015年，老闆就已經開始賣滷味了，那會兒的名字叫高老莊滷味粉幹，老闆還有一個可愛的別稱，叫做二師兄。
他們和春哥鐵板燒一樣，都是街頭起家，但貴在堅持且不忘初心，於是回頭客越來越多。直到後來小攤升級店面，改頭換面，憑著多年的良心製作，還拿下了福建名小吃的稱號。
對於滷味來說，滷水的調配比例是靈魂。我四面打聽得知，他們家單是香料搭配就有三十多種，滷味都要滷3小時左右，足夠香。
我常去的這家在義全街，小店面積不大，不過勝在整潔乾淨。兩面冰櫃裡擺滿了各式各樣的新鮮滷料，葷素都有。
金錢肚、香腸、羅漢肉、鴨腿、豬耳朵...多達幾十種料，可以隨意挑選。挑選好之後直接交給店員就好。所有菜品的價格都貼在牆面上，平價也公道。
店員會將滷味放在秘制滷水中加熱，並根據大家喜好加入蒜蓉醬、辣椒醬、香油、花生醬、香菜、蔥花等調製品，攪拌均勻就可以開吃了！
每一個滷味都裹著濃鬱的醬料，還帶有絲絲鮮甜，就說誰能忍住它的誘惑呢。
除此之外，吃滷味一定要搭配上店內的粉才完整，有清湯粉和拌粉兩種。
滷味配粉，這一份上頭套餐大家一定要去試試看。
第4家 沒環境的小破店卻被人追著吃了16年不得不說，泉州的街角小巷裡真的藏著太多寶藏，如果你不放慢腳步細細觀察，很容易就會錯過。
這家小破店就藏在金魚巷，OH KAFE斜對面。要不是咖啡店主理人友情提醒，我可能跟著導航要原地轉圈。
@amber諾北
店面實在小，老闆是一對夫妻，還沒進店就能看到兩個人在屋裡忙活著。
聽說十幾年前就從晉江來到泉州接手了這家燒烤攤。一眨眼，十幾年時間匆匆晃過，這家店早就成了無數泉州人夜宵的必去之地。
小店總共有兩層，一樓主要是夫妻二人展示燒烤技藝的地方，老闆在烤爐面前風風火火，依次將菜品擺上烤爐，撒料、翻面...行雲流水之間就將最簡單的食材做成了美味。
店內燒烤的一大特色就是花生醬，它是所有菜品的靈魂。當然如果你不喜歡吃花生醬，也可以提前告知老闆。
將烤好的菜品全部刷上一層花生醬，咬下的時候花生醬濃鬱的味道瞬間充斥整個口腔，多了幾分順滑和甜意，相比同類燒烤之外，這種形式簡直深得我心。
推薦個頭圓乎乎的雞胗，Q彈但不塞牙。
@XEEC
我還鍾愛這個雞翅，刷上一層花生醬料之後著實入味，肉被烤得軟嫩，大口吃很過癮。
店內的秋刀魚也是不少朋友桌上的必點菜，不幹不柴，單是看一眼就已經垂涎欲滴。
下班之後，喊三五好友來這裡吃個燒烤，吃完還可以在附閒逛散步，這樣的悠閒生活真是讓人好生羨慕。
第5家 純靠味道連續多年登上泉州必吃榜這家餐廳的位置極好，就在開元寺西門附近，主打海鮮炒菜，用料新鮮而且價格還很實惠。
和鐵霞燒烤一樣，他們家店也是沒什麼環境的，推門而入眼前還是舊舊的裝修，真的純靠味道取勝。
到店的時候一樓已經滿位，在二樓找了一處座位。
可能因為人多的緣故，當天的上菜速度略微受到影響，但卻完全不影響口感。
要推薦一道必點菜的話，TOP 1就是這道炸醋肉。
我一個人惡狠狠地吃了快一大盤，完全停不下來。肉質Q爽很新鮮，外殼炸的輕盈酥脆，酸味也不重，還有一種特殊的甜香味縈繞在口腔之間。
炸醋肉還要搭配靈魂番茄醬，醬汁將每一個醋肉緊緊包裹，入口味道會更好。
另一道則是蚵仔煎。
蚵仔煎是泉州的傳統小吃，算是一道很平常的家常菜。
但是要做出好吃的蚵仔煎，還是需要些手法和技術的。吃得出來，阿忠店內選用的全是新鮮的蚵仔，顆顆都肥美碩大，做出來的蚵仔煎豐盛多汁，入口鮮美無比。
更關鍵的是分量也實在，放了很多蚵仔在裡面，成功放入我的回購單品菜品之內。
在店員推薦下，我還試了一下招牌滷麵。
話說起來，通常我是不會在餐館裡單獨點滷麵的，花巷那家的阿芬滷麵和開元寺旁邊的泮宮滷麵是我常去的地方。
不過抱著試試的心態，入口的味道還是蠻驚豔。價格便宜只要15塊錢、分量還很大，三個女生都吃不完。
湯汁很鮮，口味也不重，大家可以試試看。
還有一道蒸蟹，喜歡海鮮的朋友也可以點點看，畢竟趕上開漁，海鮮還是很新鮮的，而且性價比也很高，看起來平平無奇入口倒是深得人心。
花蛤也是點單量比較多的。
我的建議是：你可以下午在西街附近走走逛逛，喝杯咖啡，等到了傍晚直接來這家店。周末節假日來晚了可能還需要等位。
第6家 上過《人生一串》的低調燒烤王牌曾經在泉州讀書的時候，就時常聽說在1916源和堂入口處的這家燒烤攤，但是卻陰差陽錯一直沒吃到。
如今，小攤已經變成了店面，夫妻二人也越做越好，甚至之前爆火的《人生一串》還專門前來拍攝他們家。
令人欣慰的是，夫妻二人並沒有因為拍攝就洋洋得意，而是依舊默默無聞地燒好手中的這把燒烤籤。
直到如今，知道小店的人越來越多，無數人慕名而來，值得肯定的是品質和味道依舊沒變，就連本地朋友都在朋友圈給大家安利。
他家的店面藏在小巷子裡，來往的人們絡繹不絕，跟著人就能找得到。
進門有兩個大冰櫃可以選菜，菜品種類也很豐富。
點了老幾樣，不得不說，每一家做出的風味都各不相同，但都好吃！雷老虎是有自己的秘制燒烤醬，入口會瀰漫著香辛氣息。
他們家的雞胗是必點的，肥厚且新鮮，入口很有嚼勁還很Q彈，越嚼越上癮。
雞腿也是招牌，雞皮帶著一點酥和一點脆，雞腿肉鮮嫩多汁，還可以咀嚼出香濃的油脂。
我還鍾愛在燒烤店點各式火鍋料，比如蟹棒、貢丸、魚豆腐等等，烤好的丸子再刷上一層花生醬，別有一番風味。
在去這家店之前，我也專門做了做功課。聽說，老闆很早之前是一位印刷廠的校對，有很深的文學功底，會寫詩會寫詞還能給大家講四大名著。
吃幾串燒烤，空閒時候再和老闆嘮嘮嗑也是一件極其有趣的事情吧。
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雖然已經進入九月，但要泉州徹底涼快下來，還需要再等等。相比白天的太陽，更多的人們則鍾愛著夜晚的宵夜時間。
油鍋與炸串，滷味與啤酒，它們共同組成了泉州吃貨們深夜的精神支柱。街邊塑料凳一坐，哪怕環境髒亂差也不影響人們大快朵頤。
實不相瞞，這趟出差，我又成功長胖X斤，寫完這篇文章我就打算去跑步了。當然，為了美食，也期待著下一次與泉州的再見面啊。
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