貴州遵義美食攻略（不止貴陽遵義貴州這座極少有人安利的小城才是真正的美食之都）
2023-05-09 05:17:22
它地處貴州西南部，是黔西南布依族苗族自治州的首府，素有「黔桂鎖鑰」之稱；
它自然風光優美，每年萬畝油菜花海迎來了全國最早的春天；
它處在貴州、雲南、廣西三大美食天堂的交匯處，《風味人間》、《第一餐》、《爸爸去哪兒》等都曾在此取景。
它便是一直被低估的美食王國：貴州省·興義市。
興義歷來是西南地區的商貿中心，這裡風光優美，世代居住著能歌善舞的布依少數民族。納灰河邊，萬峰林下，輕煙嫋繞的吊腳樓，構成了一道迷人的鄉村景色。
但更讓人驚豔的還是興義的美食，這裡各種具有本地特色的美食好吃到一秒上頭。
1.雞肉湯圓
到興義必吃雞肉湯圓就像到貴陽必吃絲娃娃。
不同於別地的湯圓，這裡的湯圓是鹹鮮口，糯米包著雞肉泥，雞湯做湯底，湯汁非常濃香，從外到裡都軟軟糯糯，湯鮮餡香，一口咬下去是從未有過的細嫩。
【推薦店鋪】
鄒記雞肉湯圓：興義有名的小吃品牌店，這裡的雞肉湯圓堪稱一絕
2.貞豐糯米飯
興義貞豐縣是一個民族風情濃鬱，山川秀麗的地方。
貞豐還有著「中國糯食之鄉」的美譽，這裡的糯米飯是一種早在清朝嘉慶年間就頗有名氣的地方風味小吃。主要原料系上等糯米，精選瘦肉。上碗時，將肉切成薄片蓋在米飯上食用。
吃起來米香肉酥，油而不膩，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食。
推薦店鋪：江氏貞豐糯米飯
3.剪粉
剪粉本身是粉皮，是用大米浸泡後，經過磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程序製成粉皮。再用剪刀把它剪開就變成了剪粉。
它色澤潔白、厚薄均勻，可以和涼麵一起做雙拼，有冷熱兩種選擇。軟滑柔順的剪粉，再搭配店家的配料就更絕了。
【推薦店鋪】
聶家剪粉：本地人最推薦的店，吃剪粉就認準這家
4.餌塊粑
餌塊粑是用特殊的香稻米製成的，有醇正的米香味。
很多人以為是像年糕一樣粘糯的口感，但其實是有差別的，它沒有年糕那麼粘。
當地人喜歡將餌塊粑加上火腿、酸醃菜末等炒制，吃起來香甜濃厚。也可以把它切成稍厚狀去烤，外表焦脆，內裡米香在唇齒散開，超滿足。
5.興義刷把頭
興義刷把頭與雞肉湯圓、槓子面、興義羊肉粉並稱為興義四大招牌名小吃。
刷把頭起始於清朝同治年間，因形狀如竹刷而得名，還曾被評為貴州名優風味小吃一等獎。
它用麵粉製作成麵皮，再包上竹筍、冬菇、蔥花、豬肉、雞蛋等餡料，放到蒸鍋裡蒸熟，香味四溢，麵皮軟韌。蘸上特製的調料，滋味更加豐富。
刷把頭的蘸料同樣重要，是用雞湯、胡椒麵、蔥花等混在一起作為蘸水, 吃起來無比美味。
推薦店鋪：鄭記灌椒刷把頭
6.興義香酥烤鴨
興義烤鴨說是烤鴨，實際上是炸鴨子。
它是將當地的麻鴨放在砂鍋中煮到六成熟後撈出，加入配好的調料放在滷湯中滷製。之後再將滷好的鴨子用菜油慢慢烘烤，直到表皮滲出黃油。
這種烤鴨外酥裡嫩，撒上花椒、鹽等調料拌勻就可以食用。
【推薦店鋪】
肖家香酥鴨：經營有20多年，他家的香酥鴨博眾家所長，很符合大眾口味
7.三合湯
三合湯流行於興義、興仁、貞豐等縣市，因以糯米、白雲豆、豬腳三種主料烹製而成，故名三合湯，以興義最為出名。
三合湯是在糯米飯內放適量的四季豆米，加酥肉片、醬油、醋、辣椒等佐料，摻入雞湯或豬腳湯，煮得半稀半爛，味道十分鮮美。
8.盒子粑
盒子粑是興義街頭常見的小吃，現炸的盒子粑酥脆焦香，裡面卻軟糯，從中間劃開夾上肉餡鋪滿辣椒，吃起來又糯又香。
推薦店鋪：徐瓊百味香小吃
1.興義羊肉粉
興義是"中國羊肉粉之鄉"，這裡的羊肉粉歷史悠久，其特點是：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃。
來到興義，沒吃過一碗羊肉粉，那就等於沒來。
【推薦店鋪】
劉記羊肉粉：本地人最推薦的羊肉粉館
陳文明羊肉粉館：這是一家老店，做著都是最經典的興義口味
杜友國：這家羊肉粉口味重，有濃鬱的花椒味，店裡還有大缸泡菜，口味無可挑剔
2.興義槓子面
槓子面要用麵粉和雞蛋混合，然後用槓子手工捶打揉壓，最後再製成細細的面。麵條以其獨特的爽滑勁道讓人稱讚。
槓子面的湯底則是雞湯，裡面有雞肉塊、筍絲、花生，吃起來有滋有味。
推薦店鋪：舒記槓子面
3.興義七色粉
興義七色粉因一碗粉有羊肉、羊血、泡蘿蔔丁、香菜、蔥花、肉醬等七種配料，所以稱為「七色粉」。
七色粉是當地人最常用的早餐，在興義各個賣早點的小吃店中都能吃到。
1.八大碗
八大碗是布依族的特色美食，通常是用本地特產製作的，一般逢年過節都會有。
八大碗分別是豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿蔔、素南瓜、素豆腐、花糯米飯。
2.酸筍牛肉
酸筍牛肉其實就是在酸筍鍋裡涮牛肉，用新鮮的牛肉燙個幾秒鐘就可以吃。
這樣的做法吃起來肉質嫩滑清爽，再配上蘸水，十分過癮。
【店鋪推薦】
布依酸筍牛肉館：店裡除了有酸筍牛肉，還有酸竹筍生牛肉
3.乾鍋牛肉
在興義的高山上，常年放養著很多黃牛，它們以山上的青草為食，這樣的牛肉肉質軟嫩適口，味道獨特。
乾鍋牛肉就很有本地特色，邊上薄荷配牛肉，中間涮菜。吃肉的同時還能在原湯鍋底涮些蔬菜。
店鋪推薦：馬銳清真館
除此之外，興義的特色燒烤和彝族烤肉也是推薦品嘗的美食。
燒烤推薦去阿婆香燒烤店，這是一家本地人才知道的店，藏在小巷子裡；彝族烤肉可以去彝家大竹籤烤肉，烤豬皮和包漿豆腐是必點的。
1.必遊景點
喜歡自然風光，可以去萬峰林、馬嶺河峽谷、萬峰湖、萬佛寺、雨補魯天坑、泥凼石林；
喜歡歷史人文，可以去魯屯古鎮、下納灰村、南龍布依古寨、下娃寨。
2.交通攻略
01.火車
昆明、廣州、廈門、上海、杭州等地均有火車直達興義火車站。
其他地方可先乘火車至貴陽，再轉車至興義。
02.飛機
興義有興義萬峰林機場，已開通興義至北京、上海、重慶、廣州、深圳、貴陽、昆明、麗江等地的航班。
3.最佳旅行時間
2-4月、7-8月是最適合遊玩。
2月底-4月初期間，興義萬峰林萬畝油菜花會一同盛開；
7-8月，瀑布更有氣勢，夏日漂流也更有趣。
貴州境內的美食之城，不止有貴陽、遵義、安順，還有興義這些不為人知的美食小城。
春節假期，倘若想尋一處好玩還好吃的冷門小眾地，那就來興義吧！
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