山西美食最全的一份攻略（山西的10種低調美食）

2023-05-09 05:02:40

人說山西好風光，地肥水美五穀香。這是我每次坐高鐵都會聽到的一段介紹山西風光的小短句，初聽沒有什麼感覺，但是真正地踏上這片土地，你才能感受到這片土地所散發的那種獨特魅力。怎麼說呢，山西這個地方是個很「神奇」的地方，平時的存在感很低，比不了西安這種文化古都，平時修個地鐵都能整出古代墓葬群；比不了河北，背靠北京這個經濟中心，在京津冀一體化發展下迅猛發展；比不了河南，古時被稱為中原大地，歷來為兵家必爭之地。但是每次國內有需要幫助的地方，仿佛山西都能衝在第一線，從3年前的湖北，到後來的煤炭供給，山西無論從裡從外都在無私的奉獻著。時時刻刻都在扮演一個老大哥的角色，但是很多人都習以為常，感覺山西就該是這個樣子啊。

初聽不能接受，但是時間長了好像就能理解了，五千年文化看山西，當初的大槐樹移民，幾乎很多土生土長的山西人都遷移到了南方，換句話說現在很多南方人的祖籍可能都在山西，想通這一層或許就能明白山西如此默默奉獻的理由了，誰又會和自己的家人討價還價呢。我喜歡山西的美景五臺山、皇城相府、喬家大院，更喜歡山西的美食。山西的存在感很低，山西的美食存在感更加低，這些美食仿佛是在告訴人們，大家只是沒有看到山西真正的樣子，要是「嘗」一定會被它那獨特的「味道」所吸引。盤點10道山西的低調美食，好吃卻沒有名氣，你吃過幾種。

第一名當然是山西的過油肉，這道菜雖然不算是籍籍無名，但是作為晉菜的招牌菜餚，比起一些家常菜的知名度如回鍋肉和宮保雞丁還有所不如。造成這樣的結局我認為有兩點:過油肉在山西的做法多樣，用材也各有不同。其次就是過油肉這道菜易學難精，雖然好吃但是真正能做好它的沒有多少人，過油油講究的就是:「色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。」

糖醋鯉魚是一道被人遺忘很久的菜餚，說起糖醋魚，大家會想起西湖的糖醋魚，也許會想起川菜的糖醋魚，但是絕對不會想到山西河津市糖醋魚，而且用的還是鯉魚。這道菜的特點是:「外衣酥脆、肉質鮮美，而且關鍵之處在於用的是當地特有的柿子醋做出的」。而且用的鯉魚首選便是是黃河大鯉魚，如此苛刻的要求造就了一道山西獨特的美味，只是很難被更多人所熟知。

沒有什麼東西是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就是兩頓。尤其是大同的什錦火鍋，用的是銅火鍋為容器、木炭為燃料做出來的，吃起來有一種特別的感覺，充滿家鄉的味道。也許有人不明白什麼是什錦火鍋，就是用好幾種的食材或者是葷菜或者是菌類、或是素菜碼放整齊，下面鋪上豆芽或者白菜，然後把食材整齊的碼放上去，看上去有一種很整齊的感覺，再配上特製的料湯，一道特製的火鍋就做好了。

羊肉，喜歡得很喜歡，不喜歡的那是一點不能碰。我喜歡吃吃羊肉，更喜歡山西恆山的黃芪煨羊肉。營養豐富,味道鮮美,遠近聞名,渾源一絕,也是恆山地區群眾待女婿和遠方貴賓的必備佳餚。作為一道土生土長的晉菜，它完全繼承了晉菜那種樸實無華的特性，仿佛有一種魔力，讓喜歡它的人，就算一天喝3頓都不膩，羊肉和黃芪的味道充分結合，羊肉的羶味幾乎變得沒有，可以算是晉菜的一絕啊。

西紅柿燴魚魚，不知道的人還以為和番茄魚差不多呢，其實兩者完全不同，番茄魚就不多做介紹了，先說一下裡面燴的魚魚是什麼，它是由莜麵做成的麵食，因外形比較像魚，所以取了個諧音。它的內容更像是一道蓋澆面的樣子，但是卻多了一絲風味，絕對不同於普通的蓋澆面，它的味道更加有一種家鄉感，越吃越想吃吃的那種。

這算是山西的一道老菜了，也算是一道比較上檯面的菜。它的原理和漢堡包有些相同，都是夾著肉吃的，不知道是不是漢堡包的創始人，早年吃過醬梅肉荷葉餅才有了漢堡包的創意吧。它的肉和梅菜扣肉有些相像，但是又加了一些自己的創意，醬梅肉荷葉餅屬於晉中菜,為晉商莊菜的代表菜,號稱晉式第三蒸。醬梅肉的做法與很多地區的梅菜扣肉有著異曲同工之處,而這個做法也解決了很多人不愛吃肥肉的顧慮，使肥肉吃起來沒有那麼膩，也沒有那麼油。

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當地進貢宮廷之貢品，現在也是當地民間宴席必備佳餚之一。其原料有澱粉和植物油，和火腿有著異曲同工之妙。這種食物和火腿的味道有些差不多，吃的時候蘸些蘸料，往口中一送，那種肉的的味道馬上就會在口中散開，瘦肉的口感、肥肉的鮮美、蘸料的味道同時在口中爆開，怪不得喜歡的人越吃越想吃呢。

說實話這道菜我吃都沒有吃過，只是偶爾聽一些朋友提起一嘴，對於這道菜其實本人也有很大的好奇。晉菜鵪鶉茄子原是清朝時太谷富商之家招待貴賓的名菜，是用鵪鶉的胸脯肉和茄子製成的特色菜。把茄子和鵪鶉配合起來，總覺得有點不搭配，但是味道和外形真的是很哇塞的，色澤金黃，鹹鮮適口，軟綿醇香，是山西菜餚中名菜之一。

晉城，「高平十大碗是一道地方名餚，屬於晉菜系。山西高平10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天和蛋、軟米飯、扁豆湯。素有「碗湯菜」之說」。十大碗雖然知名度沒有四川的八大碗高，但是小編覺得高平的十大碗更接地氣，也更容易被普通大眾所接受，是一道比較親民的菜，至於味道，小編還沒有嘗試過，吃過的人可以分享一下自己的經歷。

沙棘開口笑選用大棗、黃米、南瓜、高粱米、沙棘、紅豆、玉米、麥仁等多種粗糧食材一起製作而成的。其實一聽這個名字就知道是一道甜品，這道菜或者說這道甜品還是很好吃的，所用的沙棘也是山西特產，沙棘酸中帶甜，含糖量20%左右，是一種營養很豐富的水果。其次選用多種水果、蔬菜更是豐富了這道菜的顏值和味道。

小貼士:

其實我一直認為晉菜並不比八大菜系弱多少，尤其是這10道菜，晉菜選料樸實，烹飪注重火功，成菜後講究原汁原味，擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域特點明顯，風味特色各異。這些特點中的選料樸實，成也晉菜敗也晉菜，使晉菜沒有多少高大上的主菜，襯託不了一整個宴席，我覺得晉菜要想再做突破，一定要在大菜、選材上再做突破。

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