燜燒烏雞正宗做法（烏雞三吃烏雞湯）

2023-04-27 08:52:37

現在家家戶戶的生活都不差，雞鴨魚肉也不缺，整隻雞全部燉湯一頓喝不完，第二頓再喝也不是味兒；不如像我這樣，一隻雞3種吃法，主食、湯、小菜全有了，每樣都各有滋味兒，做法簡單又滋潤，一隻雞承包一頓飯，自己既有成就感，全家還都吃得美。長話短說，一起來吧！

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、烏雞一隻，拔掉身上的雜毛，剪掉指甲，裡外清洗乾淨；

2、從各個關節處將烏雞斬成小塊；從關節處斬斷可以免去骨頭渣兒或者碎骨劃破手和嘴巴的危險；將雞胸肉剝離，雞大腿上面的那部分肉也很厚，也一同剝下來；骨頭和雞皮留著煮湯；雞心肝肺腸等細心清洗乾淨；這樣烏雞就很清晰地分出3部分了；

3、雞身雞骨等部分入涼水燉鍋中，我的電燉鍋有煲湯檔，所以就直接選這個程序了；如果用普通的煮鍋可以中火煮開；

4、水似開非開時，一定要在旁邊留意著，用油網將浮沫撇出，可別小看這一步，不撇掉浮沫，整鍋湯看起來就不清澈了，而且沫子還會巴在雞塊表面，看起來也髒乎乎的影響品相；

5、撇淨了浮沫，整鍋湯看起來清爽利索多了，將幹香菇衝洗兩遍後放入湯中，再放幾片姜同煲；幹香菇耐煮而且味兒香，提前泡軟再入湯中，煮好的香菇肉非常厚實；蓋蓋子慢慢煲；

6、出鍋前撒少許鹽和香蔥末即可；

7、煲湯的時候揉一塊面，因為要做餛飩，麵團要稍硬一些；揉面的涼水是麵粉量的55%左右為宜；揉成團沒有乾粉狀，蒙保鮮膜餳15分鐘後復揉一遍更滋潤；

8、雞胸和雞腿肉切成丁，入絞肉機中，因為肉量少，而且雞肉本身脂肪含量少，口感偏幹，所以我放了一根杏鮑菇和一把香蔥同絞打成泥；杏鮑菇切丁，香蔥切末同打；

9、將杏鮑菇雞肉泥倒入碗中，加適量涼水、鹽，攪拌均勻，成稠糊糊狀；

10、餳好的麵團用壓面機壓出薄薄的餛飩皮兒；先將麵團放在案板上，撒少許麵粉擀成長條狀，再反覆入壓面機中從厚到薄壓成自己喜歡的厚度，再切小塊；面片每進一次壓面機都要撒少許澱粉防粘連，切成小片之前也撒澱粉，這樣即使放兩三個小時，麵皮也不會粘連在一起；

11、10. 按自己的手法包成餛飩，我的餛飩很簡單，取適量餡放在麵皮中間，餡四周用手指蘸點涼水抹一下，然後一攥就成小金魚形狀的餛飩了，簡單快手；吃的時候用清水煮熟，可放蝦皮、紫菜等做成簡單的餛飩湯；

12、烏雞餛飩，營養翻倍而且鮮味十足；

13、雞雜是雞肚子裡的心肝腸肺胗子等物，尤其以雞腸細小難清洗，這個需要一點耐心，因為雞腸平時沒有單賣的，能在烏雞肚子裡發現這一套，也真是幸運了，所以我花了點心思給清理乾淨了；雞雜切小塊；

14、幹紅辣椒切成小段，用量隨口味調整；青蒜清洗乾淨後切末；

15、炒鍋中倒適量油，將幹辣椒段和雞雜一同入鍋中，大火炒變色；

16、再倒少許醬油調色增味去腥；

17、將青蒜末倒入鍋中，撒少許鹽翻炒均勻，青蒜變色即可關火。

18、炒雞雜雖然量不大，卻有滋有味！

小貼士

鮮美的雞湯已煲好，可以單獨喝，也可以將煮好的餛飩撈入湯中；而炒雞雜雖然量不大，但是卻有滋有味，算是額外的驚喜！

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