揚州大煮乾絲的正宗做法（在家做揚州美食大煮乾絲）

2023-04-27 11:01:35 1

在家做揚州美食大煮乾絲，食材豐富，清爽可口，製作方法也不難

大煮乾絲是揚州的一道名菜，主要原料是江蘇地區特產，放開一塊火腿絲，木耳絲，蝦仁，冬筍，鹽和雞湯，大煮乾絲也被稱作是雞汁煮乾絲，是一道傳統的淮揚菜，這道菜味道清爽，營養美味，因其風味之美，所以歷來都被推為席上的美食，也是淮揚菜系列中的看家菜。

大煮乾絲這道菜是典型的以講究刀工和火候著稱的淮揚菜代表著作之一，製作方法十分精細，它的前身是九絲湯，相傳在乾隆皇帝下江南的時候，有一次來到揚州，地方官員為了取悅皇帝，特地將本酒樓的烹飪高手重金聘請來給皇帝烹製菜餚。

廚師們聽說要給皇上做菜不敢懈怠，拿出了看家本領，精心調製花樣繁多的菜品，其中有一道菜叫九絲湯，因為豆腐乾切的極細，經過雞湯燴煮，融匯了各種味道，乾隆皇帝大為滿意，所以每次去揚州必吃此菜，後來廚師們與時俱進，便把這九絲湯湯換成了現在的大煮乾絲。

今天就教大家製作這道揚州美食，大煮乾絲，食材豐富清爽可口，自己在家做也不難，按照我的步驟來，你可以變成大廚，快來嘗試一下吧。

【菜品】：大煮乾絲

【烹飪食材】：豆腐皮兩張，火腿一根，油菜一顆，雞汁適量，醬油一勺，鹽一勺，水適量。

【烹飪步驟】：

1、首先準備好所需要用到的全部食材，將豆皮用開水燙一下之後，切成細絲，火腿，切成細絲，油菜洗乾淨沒用。

2、鍋中加半鍋水燒開，加入一勺鹽，然後將油菜放入開水中燙一下，時間不要太長，大約半分鐘就可以了，油菜顏色變綠就可以撈出來了。

3、撈出來之後立馬放入冷水中，直到油菜完用冷卻再撈出來，瀝乾水分，備用。

4、奶鍋中放入清水煮開，再加入雞汁，放入醬油。

5、燒開之後將切好的火腿絲放入水中煮一下。

6、火腿絲煮約半分鐘撈出來，將一半的火腿絲放入碗底。

7、再將豆腐下絲放入開水中煮一下，煮好之後撈出來放入碗中。

8、鍋中剩下的湯汁再加入一勺鹽調味，將油菜擺放在碗中，然後再將湯汁倒入碗中。

9、最後將剩下的火腿絲擺在上面即可。

【烹飪小貼士】：

1、淮揚菜最講究的就是刀功，大家在切豆腐皮的時候儘量切細一點。

2、豆腐皮可以在切之前用開水燙一下，去掉豆腥味道，然後再摺疊起來，切絲比較容易。

3、雞汁可以買來現成的雞汁，家裡要是有熬製的雞湯，也可以直接用雞湯來做。

4、油菜焯水的時候要加入鹽，這樣能夠防止油菜在焯過水之後顏色發黃，而且也能保持脆爽的口感，焯水的時間一定不要太長，大約半分鐘就可以了。