江蘇的美食是什麼（江蘇究竟有多好吃）

2023-05-17 11:22:29 2

民以食為天。

中國人對吃的執著，已經延續數千年。

論對吃的研究，我們世界第一。我們有眾多的美食之都，每個地域都有自己不同的特色美食，泱泱華夏，遍地是美食。

在這份地表最強美食地圖中，不可以忽略的一個身影，是江蘇。

江蘇菜，中國八大菜系之一，簡稱蘇菜。

時至今日，蘇菜依然是國宴的主角。（開國第一宴的四涼八熱四點心都是淮揚菜。）

當年文思豆腐第一次登陸《舌尖》的時候，一手刀切豆腐絲的絕技驚豔了許多人，文思豆腐就是典型的淮揚菜。

江蘇，這個吳儂軟語的寶藏省份，任何一座城市單拎出來都能獨當一面，南京、蘇州、揚州……

而能統一散裝江蘇的，唯有美食！

那麼散裝江蘇，究竟是什麼味道的？

自成一派的南京

對於南京來說，吃，這件事一直都很認真。南京僅憑美食，就可以在蘇菜自成一派。

金陵，不僅有說話軟糯嗲嗲的美女和好風景，還有很多很多超好吃的美食。

/鴨子/

沒有一隻鴨子能活著走出南京

說到南京美食，不能不說鴨子。就像沒有一頭牛能活著離開潮汕，沒有一隻兔子能活著走出四川一樣，也沒有一隻鴨子能活著遊出南京。

在「吃鴨子」這件事情上，南京人可謂是「絞盡腦汁」。

/南京烤鴨/

北京烤鴨大名鼎鼎，南京烤鴨卻也不遑多讓，無比受歡迎。金陵烤鴨的驚喜在於酸甜適口的紅滷，淋上油潤肉厚的烤鴨，把鴨肉的香徹底激發，讓人一吃大呼上癮。

/鹽水鴨/

到了南京怎麼能不吃一隻鹽水鴨？南京鹽水鴨最顯鴨子的本味。下了班，捎上半隻鹽水鴨，買點鴨四件回家，是南京人一天中最幸福的時刻之一。

/桂花鴨/

而秋天，桂花鴨就來了！最受歡迎的鹽水鴨，加入了桂花，鹹香鮮嫩的鴨肉，帶著桂花的香氣，一口吃進一個秋天！

/南京板鴨/

越嚼越香的是南京板鴨，南京板鴨外形較幹，狀如平板，肉質酥爛細膩，香味濃鬱，故有「幹、板、酥、爛、香」。

/鴨血粉絲湯/

論鴨子的一萬種吃法，不能少得了鴨血粉絲湯。

瞧妹一直覺得，最好的夜宵良伴就是一碗鴨血粉絲湯。它不像主食那麼撐胃，也沒那麼清淡，濃鬱風味的湯汁裡浸泡著柔韌的粉絲，脆嫩的鴨腸，爽口的鴨血，緊實的鴨胗，還有吸滿了湯汁的靈魂油豆腐各種配料。

先熱騰騰地吃上個小半碗，再加上醋加辣油，又是不同的風味，配上幾隻外皮酥脆肉餡兒的煎餃，一碗鴨雜粉絲湯，撫慰了無數個夜晚。

除了鴨子，南京這座城還有很多很多的美食，金陵小吃最多了，臭豆腐，小籠包，牛肉鍋貼，各種好吃的糕點，只為了吃，就值得去一趟南京不是說說的。

此味淮揚

人人都知道江蘇好吃，但蘇菜這個名號卻似乎沒有淮揚菜叫的響亮。淮揚菜是江蘇菜的傑出代表。某種程度上，淮揚菜，幾乎是蘇菜之根本。

「揚州」

說江蘇美食，揚州，這個兩千多年歷史的江南老城，不能不提。淮揚菜，就是靠揚州鹽商家的庖廚起家的。

揚州，是《舌尖上的中國》繞不開的一座城。除了被傳開的文思豆腐羹，揚州的2500年沉澱下來的還有更多的美食。

/獅子頭/

「國寶一般的存在」

一顆圓圓的「獅子頭」，是淮揚菜的當家菜。真正好吃的揚州獅子頭並不緊實，肉泥鬆軟，一戳就落，卻不失其形，香而不膩。

而正宗的揚州獅子頭更是有許多外人不知道的講究，比如五肥五瘦，輔菜隨著時令不斷變化，秋天吃蟹粉獅子頭，清蒸的味道不輸紅燒等等。這一道獅子頭，是國寶一般的存在啊！

/煮乾絲/

「朱自清，用一個字形容它，清！」

大煮乾絲，是老揚州人最愛的一道菜。看起來簡單的煮乾絲，卻是既講刀工，又講火候。火腿和開洋的鮮味滲入到極細的豆腐乾絲中，絲絲入扣，然而不見一滴油花，沒有一毫豆腥，吃起來既清爽又清香。

/揚州炒飯/

「這是一碗有標準的炒飯」

真正好吃的揚州炒飯，是真的不喜歡炒飯的人都會愛上它！真正的揚州炒飯是有標準的，無論是色澤還是味道，揚州質監局親定的標準。

一碗揚州炒飯，必須要顆粒分明、晶瑩透亮，色澤過關，才是一碗合格的揚州炒飯！

/揚州早茶/

有些人不知道，揚州人也愛吃早茶。許多人只知廣東、香港吃早茶，卻不知道揚州吃早茶的傳統，早茶種類豐盛地很，而且你一大早去，可能人多到都排不上號。

揚州人是最懂得享受生活的一群人。

三春，富春，冶春和共和春，是本地有名的早茶店。手捧一杯茶，陪著蝦仔混沌蟹黃包翡翠燒麥千層油糕……別再只知道去廣州吃早茶了，去一次揚州吧！在揚州的每一個早起都是美好人生的開端！

「淮安」

低調的淮安，不低調的龍蝦之都

作為淮揚菜的「淮」字代表的「淮安」，很低調，但它有個中國「龍蝦之都」，提起盱眙小龍蝦，江浙滬人民最愛的龍蝦，幾乎無人不知，無人不曉。

盱眙小龍蝦，也充分體現了江蘇人愛吃河鮮的特點。

盱眙縣，江蘇省淮安市下轄縣，位於淮河下遊，洪澤湖南岸，年龍蝦交易量10萬噸，交易額突破60億元，有「龍蝦之都」之稱。

小龍蝦的口味簡直像流派一樣，各有各的擁躉人群。你最愛十三香、蒜蓉還是麻辣？小孩子才做選擇，成年人都要吼！

除了主流口味，龍蝦中的貴族——花雕龍蝦，鹹鮮是它最大的特點，又帶著酒香，花雕龍蝦，上癮。時至今日，能這麼人間煙火地近距離感受古人的風雅，瞧妹一直覺得一碟花雕醉龍蝦不失為最好的方式之一。

白灼龍蝦或冰鎮龍蝦，蝦肉鮮甜細嫩，減肥的女孩子也可以吃啊，而且絲毫不遜什麼麻辣小龍蝦，愛吃白灼龍蝦本味的，誰吃誰知道。

有人說，為什麼小龍蝦能夠打敗燒烤成為夜宵界的王者？是因為吃小龍蝦的時候，人們必須放下手機，雙手齊上，放下手機，打開胃和話匣。

在夏日夜晚的街頭，和三五好友吃著小龍蝦，喝著啤酒聊著天，帶著洗也洗不掉的一手龍蝦味兒回家，才是完美的夏日小龍蝦之夜啊！

「鎮江」

沒吃過鎮江，不要說你吃遍江蘇

鎮江其實應該是和揚州一樣的地位，有許多人說，淮揚菜應該叫鎮揚菜，不無道理，只是鎮江太低調了。

坐擁三山一渡的江南寶藏小城鎮江，其實是蘇菜許多美食的起源地。

/鎮江鍋蓋面/

到鎮江，一定要吃一碗鍋蓋面，鍋蓋面是真的好好吃。

鍋蓋面用的麵條是「跳面」。所謂「跳面」，就是把和揉成的面放在案板上，師傅坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，上下顛跳，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。

這樣做出來的面煮出來軟硬恰當，柔韌性好。鍋蓋面的澆頭種類十分多，長魚面超鮮，牛肚面裡的牛肚超級入味，腰花面也超香。

/蟹黃湯包/

蟹黃湯包，不只是蘇州特產，鎮江的蟹黃湯包之鮮美絕不在蘇州之下，只是比較低調。

偌大一個蟹黃湯包，先吸乾淨鮮美的湯汁，再拆開湯包吃裡面的蟹黃蟹肉。秋天，正是吃蟹黃包的季節啊！

/鎮江餚肉/

鎮江的名菜，水晶餚肉，如果凍般晶瑩剔透的餚肉，香而不膩，沾上沒有一絲腥味的鎮江香醋，入口軟爛Q彈，一筷子接一筷子，讓人根本停不下來的美味。

你什麼時候去鎮江，坐在西津渡喝茶，吃上一籠蟹黃湯包，坐在本地人云集的麵館吃上一碗鍋蓋面？

甜甜的蘇錫

要說江蘇味道，不可不說甜甜的蘇錫。蘇州和無錫，口味均偏甜，吃的也精細，典型的江南菜。而蘇菜的蘇，是江蘇的蘇，也是蘇州的蘇。

「蘇州」

江蘇最嗲的城市之一

坐標江南水鄉的蘇州不僅有嗲嗲的甜，住在園林裡的人吃的也精細，講究時令，食不厭精。

/一碗蘇面/

蘇面，與北方的麵食截然不同。

一碗到蘇州必吃的蘇面，充分體現了蘇菜的精細。

好的蘇麵湯頭極鮮，不加任何醬油全靠湯頭吊著，清而不油。澆頭有爆魚，素澆，炒肉，滷鴨，燜肉，蝦仁，鱔絲，雪菜肉絲……蘇面選用細面，整齊碼放在碗底，不結不粘，配湯頭剛剛好。

小紅書：© 白色戀人

去蘇州的百年老店吃一碗蟹黃面，一到秋天，大閘蟹上市，許多老饕特意跑到蘇州去吃一碗蟹黃面。蘇州城多的是老店和好味。

再去吃一碗三蝦麵，用最肥美的小河蝦，剝出蝦腦（黃）、蝦籽、蝦仁，先用蔥薑黃酒炒蝦籽，然後用熟油炒蝦仁，最後才把三蝦一起炒熟，只加少量黃酒，鮮亮透明，成了「清風炒三蝦」。再配上面，這是蘇州城一碗極致講究的三蝦麵。

/蘇州人講究時令，愛吃河鮮/

蘇州人講究不食不時，愛吃河鮮這點，是和江蘇菜是一脈相承的。

陽澄湖大閘蟹

大閘蟹上市，百菜無味，這是蘇州本地人對螃蟹的期待；「不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州」，這是章太炎夫人湯國梨的感嘆。

十月十一月的大閘蟹最肥美，上鍋清蒸，掰開是滿滿的蟹黃，扒出蟹肉沾點香醋，配溫熱的黃酒，一口鮮甜，是蘇州人一季掛念。

醉蟹，用花雕醉一隻大閘蟹，一口酒香，和著超香的蟹黃，和極為入味鹹鮮的蟹肉……

| 熟醉蟹

| 生醃醉蟹

精緻的蘇州人把最肥美的蟹取出最香的蟹膏和蟹黃，用豬油放入蔥姜煸炒做成禿黃油。一碗禿黃油拌飯，千金也不換。

/碧螺蝦仁/

春天，蘇州人吃碧螺蝦仁，用西山的碧螺春和春天飽滿的河蝦仁，茶是綠色的，蝦仁色白如玉，吃的時候，茶的清香和蝦仁的Q彈鮮甜一同入口。

蘇州人按照時令吃東西，夏天不吃大葷但吃河鮮響油鱔糊，青魚，秋天還有菱角，水生植物雞頭米，冬吃母油雞等等。

「無錫」

比上海、蘇州更甜的是無錫

來到無錫，第一反應就是甜。一個嗜甜的無錫，辣也不辣，酸也不酸，但是真甜。

就像最出名的無錫陽山水蜜桃，皮薄如紙，可以剝下一整個桃子的皮，汁水甜如蜜，超級驚豔。

甜出頭，鹹收口，是無錫菜最大的特點。

汪曾祺曾經說過，「都說蘇州菜甜，其實蘇州菜只是淡，真正甜的是無錫。無錫炒鱔糊放那麼多糖！包子的肉餡裡也放很多糖，沒法吃！」

無錫人委屈，但也說明了無錫是真的甜。從一道無錫最有名的「醬排骨」說吧，濃油赤醬的排骨入口覺得甜，但甜而不膩，超香，肉燉的酥爛，讓人慢慢愛上吃甜。

無錫的小籠包，《舌尖1》就專程來無錫拍攝小籠包，一隻無錫小籠，能真正地做到「夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口滷，味鮮不油膩」，帶著誘人的微甜的滿滿肉汁。

最柔和的北方味道——「徐海」

江蘇，典型的南方，卻也有著北方味道，那就是徐海地區。

可能有人要問了，徐海是哪裡？徐是徐州，那海是哪裡？海是，連雲港。徐州&連雲港，是散裝江蘇容易被忽略卻決不可缺少的美食拼圖。

有徐海在，江蘇美食的南北差距被體現地淋漓盡致。因為江蘇最北的徐海，可能有著我大中國最柔和的北方味道。

「徐州」

徐州，一個既享受江浙滬包郵又享受集中供暖的城市。

單這一點，就羨慕死個人啊！但徐州美食，不了解不知道，一了解你可能會忍不住下班飛機飛到徐州吃它個三天三夜。

燒烤，比新疆還好吃的燒烤，我只服徐州。

也許你並不知道，燒烤其實就起源於徐州。甚至從漢朝開始，就有徐州燒烤了。

在徐州，只有油煙和香氣鑽進鼻腔，肥瘦相當的羊肉串在烤架上，放入大把的辣椒和孜然，配上冰爽的啤酒。這，才是真正的徐州燒烤！

/ 地鍋雞 /

徐州人心裡的「土味網紅」

與江南的其他美食相比，地鍋雞似乎是粗獷的，也是接地氣的。但在徐州人心裡，卻是不折不扣的「土味網紅」。

掀開鍋蓋的那一瞬間，濃香伴著霧氣撲面而來，已經燜軟的麵餅和醬香的土雞搭配美味翻倍。這樣滿滿的一大鍋，吃起來是絕對的滿足！

烙饃，如果你覺得在南方很難吃到好吃的麵食，比如烙饃，那麼在徐州，你完全不必擔心。

「連雲港」

連雲港，江蘇靠海的一座美麗的城市。

連雲港位於散裝江蘇的最東北，瀕臨黃海，面向連島，港城靠海吃海。無論什麼時候去連雲港，吃海鮮都是超幸福的事。

梭子蟹，鮮活的要命。喜歡吃梭子蟹的一定要去一次連雲港，還有皮皮蝦、對蝦等，肉質超好。

港城的小魚煎餅，是港城人的待客之道。柔韌的煎餅，捲起炒好的小魚，滿滿的海味，讓你吃過一次，就會一直念念不忘。

人人盡說江南好，遊人只合江南老。

散裝的江蘇，鐵打的美食。

江蘇究竟有多好吃？

你去吃吃看就知道了！

好想，從南走到北，

過小橋流水，看煙雨畫船

吃掉一整個江蘇啊！

我在江蘇等你來吃。

▏ END ▏

本文作者：Lily

圖來源於網絡