電烤箱烤河鱸的做法(美食推薦馬幫火瓢牛肉)
2023-05-17 01:51:16
馬幫火瓢牛肉
此菜選用牛後腿骨,長度和重量統一標準,製作時採用燉涮鍋這幾年持續火爆,今年勢頭依舊很猛的方式。
材料:
原料:
牛肋條500克,牛肚、牛蹄、牛腸各250克,牛大骨1千克,土豆、白蘿蔔、包漿豆腐各100克,酸醃菜200克,娃娃菜150克,青蒜段、香蔥段各15克。
調料:
鹽20克,白糖25克,雞粉5克,白胡椒粉10克,粗辣椒麵15克,香辣醬、牛油各50克,香料包(草果、陳皮、桂皮各8克,八角、花椒各10克,香砂仁3克,小茴香5克)。
製作:
1、牛肋條、牛肚、牛蹄、牛腸、牛大骨清洗淨,冷水下鍋焯水,去血沫,撈出後洗淨,放入冷水鍋中,大火燒開,加入香料包,轉小火慢燉2小時,加入鹽、白糖5克、雞粉、白胡椒粉調味,煮熟後撈出瀝乾水分,將牛肋條、牛肚、牛蹄切1釐米厚片,牛腸切4釐米長的段。
2、白蘿蔔條、土豆洗淨去皮後,分別切5X1X1釐米的條;娃娃菜切條;包漿豆腐切3X4X1釐米的片。
3、鍋中加水燒開,分別下土豆條、白蘿蔔條娃娃菜條、包漿豆腐片煮3分鐘撈出,放入火瓢中墊底,上面鋪上一層醃好的酸菜。
4、酸菜切條,加白糖20克拌勻,醃製2小時。
5、鍋燒熱,下入牛油,加入粗辣椒麵、香辣醬、郫縣豆瓣醬炒出醬香味道,下入切好的牛肉、牛雜共600克,加原湯800克煮開,倒入火瓢中,撒上青蒜段、香蔥段即可。
烤燕麥盆景沙拉
這款沙拉主要有三大亮點:第一,與大多數以炸野米、藜麥、奧利奧餅乾碎為「土壤」的「盆栽」不同,這道沙拉以酸奶作為最底層,上面鋪的堅果碎由南瓜籽、燕麥等與蜂蜜、椰子油拌勻烤制而成,香氣撲鼻、口感豐富;第二,「植物」選用草莓、藍莓和田七葉,後者葉片厚實、味道清甜,兼具養生功效;第三,走菜時還搭配了一碟石蜂糖漿,用來中和酸奶的味道,讓成菜口味更加貼近食客個人的喜好。
批量預製:
即食燕麥300克、南瓜籽80克、葵花籽80克、杏仁片80克、核桃碎80克納盆,加蜂蜜80克、椰子油100克拌勻,入上、下火均為130℃的烤箱中烤2個小時,取出待用。
走菜流程:
盤底倒入君樂寶老酸奶250克,鋪上烤好的堅果碎120克,插入田七苗60克、草莓塊(草莓去掉葉子,縱向切塊)50克、藍莓5顆,點綴花瓣,帶一碟石蜂糖漿即可走菜。上桌後,由客人自行添適量糖漿,將沙拉拌勻食用。
石蜂糖漿製作:
小碟內盛入楓葉糖漿(產自加拿大,從糖楓樹中提煉而成,每40千克楓樹汁僅能提取出1千克糖漿,其色澤金黃、香甜如蜜、風味獨特,被稱為「液體黃金」)25克、石蜂糖(石蜂蜜凝固後製成,通常搭配燕窩食用)3克即可。
白酒鹽烤海鱸魚
食材&配料:
海鰱魚、紅椒、黃椒、箭筍、節瓜、鹽、胡椒粉、白酒。
做法:
1、把魚熟成後清洗乾淨。
2、再撒上調味料醃製入味。
3、烤箱200度預熱,放入烤上色即可。
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