豆豉油蒸魚的正確方法（蒸魚）

2023-05-17 04:41:30 3

#頭條創作挑戰賽#最近深有感觸，有一位酷愛釣魚的朋友真是人生一大幸事。到了旺魚期，每每收穫滿滿，我便可以藉機解饞了。

我是被人戲稱屬貓的——見魚樂，從小就愛吃魚。不分品類，不挑大小，是魚就行。

可我生在龍江偏北，距離海邊較遠。小的時候除了鹹帶魚，其他海魚基本見不到。七十年代的松嫩平原，生態環境尚好，有很多河流，水泡子，夏秋季節可以見到魚。主要是鯽魚、鯰魚、泥鰍、柳根、老頭魚。這些淡水魚土腥味重，都是離不開大量的調料的，葷油辣椒蔥姜蒜，尤其少不了的就是大醬，一定要是自製的純黃豆大醬，不添加麵粉的那種。然後自然是燉，大火長燉，所謂千滾豆腐萬滾魚。遇到雨水豐沛的年頭，魚也會出很多，一時吃不完也會晾曬一些，留到「苦春頭子」時候，拿出來煎著待客下酒，或蒸了來解饞就飯。蒸時少，主要原因還是太腥，一般人不好接受。

前些年在蘇滬生活，那邊吃蒸的魚比較普遍，魚的品種也多，常見的比如鱸魚、鱖魚、鯿魚等。但大多都是養殖的，味道平淡了許多。

至去年又回到大連，也是深秋之季，朋友將所釣的魚送來了一些。

海浮，大連都這麼叫。到底是哪個「fu」字我也沒搞清楚，學名叫什麼也沒去百度，姑妄呼之吧！這是一種外形很像淡水鯽魚的小型魚，我見過最大的也不過三兩多，刺多，尤其背鰭，堅硬鋒利，每次收拾的時候一不小心就被扎的呲牙咧嘴。

嘗試了幾種做法：清燉、油煎、紅燒、燉豆腐、燉小白菜、燒湯等，我是每餐皆爽，樂在其中。可是媳婦兒很不喜歡，嘗不過幾口就放棄了，謂之曰「俗不可耐」，「一般得很」。搞得我有點鬱悶。

前幾天又給送來一些，冰箱裡已然「魚滿為患」。於是收拾乾淨了，撒鹽拌勻，用籠子裝了放在外面晾曬，待半乾了再進冰箱。體積收縮了一些，也不怎麼散打腥味了，得以倖存。

有一次菜比較多，再燉魚有點來不及，為了省時省力乾脆蒸上了，吃的時候發現這麼吃才能吃到海浮的真味，鮮美到無以言表！

從此愛上清蒸海浮，恨不得餐餐皆備，隔兩天不見就饞，是那種久違了的「饞」。

我的蒸法也極簡單，只在魚身上撒些鹽，放兩片姜而已。有條件的鹽可以講究些，找那種大粒的粗海鹽，再研成細末。有點年紀的人都知道，鹽的味道和滲透力是不一樣的。