天冬甜素加甜的酸性粉狀飲料混合物的製作方法
2023-05-04 00:53:41 3
專利名稱：天冬甜素加甜的酸性粉狀飲料混合物的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種在冷水中易於溶解的天冬甜素(Aspartame)加甜的酸性粉狀飲料混合物。
通常在粉狀製品中使用天冬甜素或將天冬甜素和其它強力甜味劑混合是很困難的。為了本申請目的，強力甜味劑應該包括，但不是限制，高效甜味劑，例如糖精、環己基氨基磺酸鹽、甲基醋磺胺鉀(acesulfame-K)、三氯半乳蔗糖(TGS，Sucralose)和天胺甜精(alitame)。
外觀，化學和物理不穩定性、效力、以及操作和加工困難可能降低天冬甜素的適用性，特別是粉狀的天冬甜素。當需要無塵、自由流動、快速溶解和快速釋放時，天冬甜素的使用性的缺少特別明顯。
大塊天冬甜素為溶解慢的由具有靜態和流動性差的特徵的針狀結晶顆粒組成的粉末。由於天冬甜素粉化及其溶解慢，飲料工業對廢料很關注。在加工、運輸、操作和使用期間，天冬甜素的損失可能發生粉塵掉到空中並吸附在設備和容器的表面上。作為克服與大塊天冬甜素有關的問題的一種方式，開發出一種方法用於製備包含天冬甜素與檸檬酸和/或馬來酸組合的製品。根據該方法，將天冬甜素加到成粒機/混合器中，通過噴計量的水經溼潤，然後混合。然後加入顆粒檸檬酸和/或馬來酸並與溼潤的天冬甜素混合。然後加熱混合物，在仔細選擇的溫度範圍內混合以將天冬甜素塗敷在酸顆粒上，乾燥最終產物。這樣的方法和產品在NutraSweetCompany的US5114726中有更詳細的描述，這裡引用作為參考。以下所指的「用天冬甜素塗敷的酸」的適宜物料為從NutraSweet Company,Deerfield,Illinois購得，商標名為NUTRASWEET c。
已發現，在配製諸如無糖含茶可溶粉狀飲料混合物的某種飲料混合物中，為了製得想要的產品(即，當與自來水組合時，產品具有少量的沉澱)，混合大塊天冬甜素(即，針形顆粒狀天冬甜素)和用天冬甜素塗敷的酸是必需的。已發現用包括作為以天冬甜素塗敷的酸的所有天冬甜素配製的產品在復水飲料中含有增加量的沉澱。
然而，不希望受到特定理論的限制，人們認為在混合期間大塊天冬甜素的存在阻止或至少減少了茶固體粉碎成細顆粒，特別是在高剪切混合期間。眾所周知，茶固體細顆粒引起溼潤問題並導致細茶顆粒結塊，使得茶細顆粒聚集體溼潤困難並飄浮在未來溶液的表面。在混合期間，很明顯該大塊天冬甜素起到了緩衝劑或海綿的作用，從而減少這些細茶顆粒產生用天冬甜素塗敷的酸的存在降低了塗敷的檸檬酸的溶解速度。這使得在溶液的pH完全降低之前茶固體溶解在水中。眾所周知，可溶性茶固體在高酸性冷水中具有溶解難的問題，這可以通過在未來茶飲料中黑斑點的出現得到證實。
也已發現，含在混合物中的酸顆粒應相對小，大小一般在細粒級別。這被認為將進一步減少在混合期間固體的粉碎。適宜的粒徑分布應該為至少50wt％，優選至少60wt％的物料通過40號美國標準篩(孔420微米)，並保留在100號美國標準篩(孔150微米)上。這與一般顆粒酸的差異明顯，其中一般顆粒酸超過80％的物料、一般至少95％的物料保留在40號美國標準篩上。
根據本發明製得可溶性含茶粉狀飲料混合物，其中含在該混合物中的至少30％的天冬甜素塗敷到酸顆粒上，含在該混合物中的至少20％的天冬甜素是大塊天冬甜素形式。用天冬甜素塗敷的酸通常包括20-50％的天冬甜素和50-80％的檸檬酸和/或馬來酸。
除非另有說明，在本發明的說明書和權利要求書中的所有百分比都是重量百分比。
下面的描述說明本發明的優選產品的製備方法，並向本領域技術人員提供製備這些產品以及使用當量物料的製備變化和方法的必需的信息。
雖然本發明可用於含有天冬甜素和可溶性茶固體的且該混合物打算溶於冷水中的任意粉狀飲料混合物，但是本發明特別適用於非檸檬酸(例如，甜味)的水果風味的混合物。為了使得風味協調，天冬甜素加甜的非檸檬酸水果風味的冰茶混合物通常具有大於含有檸檬酸風味(例如，檸檬)或不含任何添加風味(例如，無味)的對比冰茶混合物約20％的天冬甜素含量和酸含量。對於水果風味來說，例如木莓和桃，為了滿足消費者的希望，除了無味或檸檬風味冰茶之外，要增加甜味劑含量。為了提供協調的風味，增加甜味劑必需使用增加量的酸。
混合物的大塊天冬甜素組分由白色針狀結晶顆粒組成。至少80％並且優選至少95％的物料通過100號美國標準篩(孔150微米)。該混合物應該含有至少2％，優選至少3％的大塊天冬甜素。優選20-45％的天冬甜素以大塊形式含在混合物中。一般該混合物含有8-16％，優選約11-13％的總天冬甜素含量。
用天冬甜素塗敷的酸為白色結晶粉末。該物料的顆粒分布是這樣的大多數，優選至少60％的物料通過40號美國標準篩(孔420微米)並保留在100號美國標準篩(孔150微米)上。最優選至少50％的總物料保留在60號美國標準篩(孔250微米)。在混合物中優選55-80％的天冬甜素塗敷在酸顆粒上。用天冬甜素塗敷的酸一般佔飲料混合物的15-35％，優選20-30％。
該混合物通常含有至少10％，優選15-25％的茶固體。在粉狀飲料混合物中含有的茶固體一般為經噴霧乾燥的粉末形式，包括可溶性茶固體和碳水化合物載體。通常使用麥芽糖糊精作為載體。這些經噴霧乾燥的物料通常含有約30-70％茶固體和30-70％的麥芽糖糊精。
為了獲得具有2.5-3.5，優選2.8-3.2的pH的所需的酸味，未塗敷的酸，例如檸檬酸和/或馬來酸，通常出現在飲料混合物中，由於既利用塗敷過的酸又利用未塗敷的酸更經濟，因此不是僅僅使用具有相對低的天冬甜素塗層含量的塗敷過的酸。混合物中的總酸含量一般約30-45％，優選約38-40％。如上所述，未經塗敷的酸應是很細的顆粒，優選其粒徑分布可與用天冬甜素塗敷的酸物料相比。未經塗敷的酸一般佔飲料混合物的10-30％，優選15-25％。
可以選擇性地包括粉狀飲料混合物領域中技術人員熟知的其它功能組分。這樣，可以向本發明的製品中添加風味劑、風味強化劑、著色劑、維生素、礦物質、助流劑等。
下面通過實施例進一步描述但不限制本發明實施例1組分 wt％用天冬甜素塗敷的檸檬酸(30/70％)28.3大塊天冬甜素 3.3經噴霧乾燥的茶固體(50％麥芽糊精) 43.3細粒檸檬酸 19.0風味劑/著色劑/助流劑 6.1使用上面的配方通過在葉片式混合器中乾燥混合組分製得桃風味的粉狀冰茶混合物。28％的天冬甜素為大塊形式，72％的天冬甜素塗敷到檸檬酸上。粉末具有約0.63g/cc的堆積密度。粉末在自來水(10℃)中攪拌下在30秒鐘溶解完全。觀察不到黑斑點，沉澱含量在可接受範圍內。
實施例2組分wt％用天冬甜素塗敷的檸檬酸(30/70％)23.6大塊天冬甜素 5.1經噴霧乾燥的茶固體(50％麥芽糊精) 40.4細粒檸檬酸 22.5風味劑/著色劑/助流劑 8.4使用上面的配方通過在葉片式混合器中乾燥混合組分製得木莓風味的粉狀冰茶混合物。42％的天冬甜素為大塊形式，58％的天冬甜素塗敷到檸檬酸上。粉末具有約0.61g/cc的堆積密度。粉末在自來水(10℃)中攪拌下在30秒鐘溶解完全。觀察不到黑斑點，沉澱含量在可接受範圍內。
權利要求
1．一種天冬甜素加甜的酸味粉狀飲料混合物，其中至少20％的天冬甜素為大塊形狀，至少30％的天冬甜素塗敷到酸顆粒上。
2．權利要求1的飲料混合物，其中還含至少10％茶固體。
3．權利要求2的飲料混合物，其中用天冬甜素塗敷的酸顆粒包括20-50％的天冬甜素和50-80％的酸。
4．權利要求3的飲料混合物，其中酸為檸檬酸和/或馬來酸。
5．權利要求2的飲料混合物，其中20-45％的天冬甜素為大塊形狀，55-80％的天冬甜素塗敷到酸顆粒上。
6．權利要求2的飲料混合物，其中還含有水果風味。
7．權利要求2的飲料混合物，其中大多數用天冬甜素塗敷的酸顆粒通過40號美國標準篩並保留在100號美國標準篩上。
8．權利要求2的飲料混合物，其中總酸含量為30-45％。
9．權利要求2的飲料混合物，其中總天冬甜素含量為8-16％。
10．權利要求11的飲料混合物，其中混合物含有至少2％的大塊天冬甜素。
11．權利要求1的飲料混合物，其中不含糖。
全文摘要
本發明公開了一種天冬甜素加甜的、酸味飲料混合物,其中至少20%的天冬甜素為大塊(即,針狀結晶顆粒)形狀,至少35%的天冬甜素塗敷到酸顆粒上。本發明也適用於粉狀、無糖、冰茶混合物,特別是水果風味的混合物。
文檔編號A23F3/30GK1220119SQ9812331
公開日1999年6月23日 申請日期1998年11月24日 優先權日1997年11月25日
發明者L·Y·－J·昌, R·W·布蘭德, R·R·傑克遜 申請人:卡夫食品有限公司