北方美食家常面(舌尖上的美食之南方豆面麵條和炒涼皮)
2023-05-03 14:22:46
一到天氣熱的時候,南方和北方的很多人就喜歡吃麵和涼皮類的食物,特別是一些上班族以及年輕人,每到中午吃飯的點,辦公室樓下的麵館就有很多人在排隊吃麵,別看是夏天,很多人還是喜歡吃熱面,其實夏天吃熱面對身體特別好,可以讓身體的寒氣排出去,不建議吃太涼的。
還有一種就是炒麵皮,也成了一種潮流,以前只吃過炒麵等炒貨,現在飯館以及很多麵館,都有炒麵皮,10塊錢一份,量還不少,今天就分享南方的2款美食,一款是豆面麵條,一款是炒麵皮。
豆面麵條
所需食材:
綠豆面(可以是自己種植的綠豆,自己磨粉的,也可以是超市直接買來的,4塊錢一斤,一斤可以做很多次的)麵粉(小麥粉或者全麥粉都可以)、清水,如果喜歡吃更加筋道的麵條還可以加2個雞蛋
製作步驟:
面盆準備好,將豆面和麵粉放進去,加入涼水攪拌均勻,開始雙手和面,麵團要稍微硬一些,做到不沾盆不沾手,然後蓋上塑膠袋在室溫下醒發一段時間,這個不用醒發開,手擀麵都是死面的,只是為了讓麵條口感更好。
將麵團拿出來,放在面板上反覆揉搓,分成2份,先用擀麵杖擀平,一般的手擀麵都是稍微厚一些的,所以不需要擀很薄,然後用刀切成均等的小段,喜歡吃寬麵團的可以切的稍微寬一些,喜歡吃細的可以切的細一些,都很好吃。
上面的這種做法如果覺得費事,可以去市場買1斤,3塊錢一斤,一家三口就夠了。
麵條切好以後,撒上麵粉弄散,避免粘在一起。鍋中放入半鍋水,燒開以後,下入麵條,煮開2次,關火即可。
小貼士:
手擀麵有個好處,就是煮時間久了不會坨,越煮越勁道,很好吃,非常適合夏天吃。可以做打滷手擀麵,也可以做成炸醬手擀麵都很美味,煮一鍋,熬製一大碗滷子,吃的時候舀2勺在上面,拌一下更香。
如果是帶湯的豆麵條的話,可以提前熬製一鍋湯,建議用雞湯,加上香油醋和蔬菜等,這樣湯汁都不剩下。平時在家都可以和一塊面,做兩碗豆麵條,真的比白面的好吃。喜歡吃辣的還可以放入辣椒就著吃。
炒涼皮
炒麵皮是我最愛吃的一道快餐,平時上班沒時間回家,中午就在外面買一份,偶爾吃點就覺得很香。這道菜每個人都可以在家做,主要的食材是麵皮、肉絲和豆瓣醬以及蔥姜蒜等。
將以上的食材準備好,瘦肉洗淨切絲,很細很細的那種,加入料酒雞蛋清和食鹽醃製十分鐘,加一點澱粉讓肉入味兒。這樣炒出來的肉特別滑嫩。
鍋中預熱,將蔥姜放進去翻炒,接著快速倒入瘦肉絲炒至熟,加入豆豉和豆瓣醬調味,看見肉絲快熟的時候,將麵皮放進去炒至熟,中小火就行,要是怕糊的話,可以加點生抽或者清水一點點。
小貼士
平時在家裡炒菜炒肉,火候大了就容易糊鍋,一般是加點清水,這樣就不會糊鍋,肉還軟嫩。加點醋也可以。
肉絲中加入雞蛋,這樣在倒入鍋中的時候肉絲基本上不會粘鍋,稍微等一會兒就可以用鏟子翻滾一下。炒麵皮的時候,還可以加入青蒜和青菜,一般是捲心菜,切成絲炒菜的時候放進去,炒出來最下飯。
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