劉一手的滷味（一家滷菜年收4500萬）

2023-05-03 13:20:31 1

「只有蹲下去，才能飛得更高！」

作者 | 王暉

來源 | 品牌觀察報（ID：pinpaigcbao）2016年最具影響力的原創品牌媒體！

民以食為天，任何時代「吃」都是大有可為的一行。在網際網路 的浪潮下，以「黃太吉、伏牛堂、西少爺、叫個鴨子」等為首的一批小吃類項目，似乎成為了新的風口！

然而，拿過風投、開完連鎖之後，更多的項目曇花一現，「死傷慘重」！正印了那句「浪花淘盡英雄」，真正繼續活著的屈指可數！

2013年就已上線的「老枝花滷」，就是活得較為瀟灑的一個！雖然目前「偏安」於成都一城，只有15家直營店，卻是全部盈利，月營收超300萬元，每年妥妥進帳4500多萬！

（高臻）

任周在做「老枝花滷」前，是華為埃及區的項目經理；王春也不賴，有十餘年的餐飲從業經歷，曾是成都某餐飲企業董事長！

（任周）

（王春）

原本「天各一方」的三人，能走在一起要歸功於王春——任周是王春的高中同學，而且王春曾是高臻的廣告客戶！

三人都熱愛「窮遊」，而聯手創辦老枝花滷就來自於他們的一次出遊經歷。2010年，三個人到四川達州旅遊，吃到了當地一位老大爺獨家秘制的辣油滷，其鮮香辣爽的口感令人「一見鍾情」。

三人討論分析後，總結了做滷菜的五點優勢：1、店面小，不必像餐館一樣配備廚房、餐位；2、員工少，不必招募大量廚師、服務員，只需在生產、售賣等環節安排相應人員；3、產品相對單一，對於「門外漢」來說，比較好操作；4、滷味便於包裝，利於網絡銷售；5、受眾群廣泛，無論老少都喜歡用滷味來佐食下飯。

於是，擅長網際網路營銷的高臻、擅長管理的任周搭配上具有豐富餐飲經驗的王春，便成立了滷菜版「中國合伙人」！

老枝花滷中之所以有「老枝」，是因為那位達州老大爺就姓枝，「油辣滷」手藝的傳人，三人從老枝手中問到了簡單的配方；

回到成都之後的三人，拿到配方之後細細摸索，嘗試往滷料中加些中草藥，只為能防止上火，每次嘗試都在王春經營的「席罐」罐罐飯裡做實驗，三人試吃無數次，特別是負責產品研發的王春到了「聞滷即吐」的地步！

終於，經過三年左右的摸索，三人確定了以36味中草藥為底的「老枝」滷料！2013年2月，老枝花滷第一家店開在了成都玉潔巷，同時還開通了網店，分售即食型滷菜和真空包裝的滷菜。

老枝花滷定位為「年輕人的零食，老年人的下酒菜」，通過「線上爆發 地面推進」的打法，他們就取得了不俗的成績。

特別是他們開的淘寶店鋪，上線四天就從1顆星升為1顆鑽，2個月後升級為5鑽！2個月內成交5000多筆，平均180元/筆，銷售額近100萬！

在線上收穫大量粉絲的同時，實體店緊緊跟上，並且與「跑腿公司」合作，方便距離較遠的的顧客也能嘗到他們家的美食！形成了「電商 實體店 外賣」的閉環模式！

老枝花滷的店面一般都很小，第一家店只有12平米，但高臻的網際網路營銷手法卻層出不窮！

第一招：公開、公開、再透明！

現代化餐飲，食客最擔心關注的是什麼？肯定是食品安全及衛生，其次才是口味！老枝花滷店面 牆壁兩側掛有透明方盒，裡面盛放著他們所使用的各種香料及中藥材，每個小盒上還貼有名稱，便於食客辨認了解；進門左手邊是一個飲品機，裡面盛放著免費的沙棘果汁，無論是前來購買滷菜的食客，還是剛巧走過的路人，都可以在這裡接上一杯，喝完之後繼續趕路。

就這一招，估計就為老枝花滷「圈粉」無數——人家放心啊，而且覺得這家店大方啊！再通過口口相傳，老枝花滷的品牌漸漸成勢！

第二招：將品牌卡通化，輕易記住！

中國，絕對不缺叫座的風味小吃，但一直深陷「有品類，無品牌」的泥沼。老枝花滷則將品牌人設化、故事化！

老枝花滷的slogan為「小時候，姥爺院子裡的下酒菜」，高臻便將在達州偶遇老枝的橋段設計成自身的品牌故事：以卡通化的「老枝爺爺」及「小花妹妹」為主角，加入隔壁老王、桃花姐姐、淑芬阿姨等「流行人物」，演繹出現代人與滷菜的故事！

不僅將老枝花滷的品牌具象化，還打造出他們的文化內涵！

第三招：將產品創新交給消費者！

傳統滷味的思路是：我滷什麼，你吃什麼！而高臻認為，網際網路時代下滷味的思路應該是：你們想吃什麼，我就滷什麼！

「老枝花滷」的產品多達十餘種，比較有代表性的是滷雞腳、滷鴨舌、滷鴨頭、滷牛肉、滷蛇肉、滷鮑魚，還有炎炎夏日賣到脫銷的小花螺、冬至推出熱賣至今的滷羊排……

這麼多品種都來自於他們在微博、微信上徵集的意見，讓網友說他們最想吃什麼樣的滷味，支持率最高的就成為老枝花滷的研發目標！

滷羊排可以說是一個典型——網友第1天說要吃滷鮑魚，他們第2天開始研發，1周後就上線！

通過線上的互動，不僅增強了品牌曝光率及話題性，而且提升了消費者的參與性！這種超強的歸屬感讓眾多網友「路轉粉」！

極具特色的營銷手法，及口齒留香的美味，讓老枝花滷即刻火了！

從2013年開始，老枝花滷頻頻「觸電」，引來眾多美食類媒體爭相採訪與報導。其中，2014年1月，老枝花滷榮獲「CCTV2「中國創業榜樣」四川賽區冠軍」；2014年7月，央視財經頻道CCTV2《經濟半小時》對老枝花滷進行了專訪報導……

而因為試吃了他們家的一隻鴨舌，天使投資人朱擁華即刻被徵服！朱為高臻引薦了華誼兄弟總裁王中磊，結果當場確定了投資意向！

2015年4月，王中磊、朱擁華及小馬蜂創投投資千萬元，入股老枝花滷！

2015年底過春節時，王中軍送了大批的滷菜給圈內好友，姚晨、陳楚生、何潔等明星紛紛微博曬圖，大讚老枝花滷是「最應景的下酒菜！」

但三位年輕的創業者沒有被衝昏頭腦，他們沒有盲目擴張，而是繼續穩步經營！三位創始人認為保持自己的節奏，把產品和供應鏈做好最為重要，而不是動輒進行招商加盟。

從拿到融資到現在的2年時間內，老枝花滷也僅僅從6家門店擴展到15家而已！對比其他動不動就要覆蓋北上廣結果過早夭折的網際網路餐飲品牌，他們冷靜、深度布局成都市場的做法，讓每家店都實現了盈利，而且線下線上分佔60%和40%的平衡營收，讓人們相信，他們的發展必會像任周所說——「蹲下去了，才能飛得更高！」