一種含瓜氨酸及蜂膠的西瓜果醋的製備方法

2023-05-04 02:31:36

專利名稱：一種含瓜氨酸及蜂膠的西瓜果醋的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種西瓜果醋的製備方法，特別是在製備中加入的抑菌劑是利用了用半仿生技術提取的天然蜂膠，所以不但保存了西瓜中瓜氨酸、蕃茄紅素、礦物質及其它原有的營養素外，還增加了果醋的功能與蜂膠的功能
背景技術：
目前市場上存在的西瓜飲料，一是保質期短，二是口感比較差，三是在製備過程中因為使用了如超濾，納濾等過濾方法，使得營養素等損失很多，還有些西瓜飲品只是簡單的西瓜蒸餾水，裡邊除有西瓜中的芳香物質外，蛋白質、礦物質、蕃茄紅素、瓜氨酸等有益的成份都被提取或損失掉了，這種加工屬過度加工或不當加工，不但原有的物質被破壞，而且通過一系列酸鹼提取及用含苯的樹脂分離，使得西瓜水不但沒有營養成份，且被嚴重汙然， 而把西瓜製成果醋不但保存了西瓜中原有的營養物質，且有了果醋及蜂膠的功能，同時方便與擴大了應用人群，如西瓜酒對老人、兒童、病人及酒精過敏者等特殊人群就無法使用， 而果醋不但可使用且非常健康，同時也使西瓜得已非常好的貯藏，可以說是有百利而無一害，果醋中的瓜氨酸對血管有很好的保護作用，它在人體的胺基酸代謝過程中起著重要的作用，另外還對ED有輔助治療作用，番茄紅素對人體自由基有很好的清除作用，對防癌、防前列腺疾病都有很好的作用，對亞健康的人群更是有益，而目前含瓜氨酸、蛋白質、番茄紅素、礦物質的全營養素保存的果醋飲料還沒有，所以利用西瓜制果醋在市場上是空白，它的上市將補充市場空白。西瓜經過最近幾年的培育，種植方便，產量高，營養高，成本低，且種植質量可控，除富含高量的瓜氨酸外，還含有高蛋白質與高微量元素，如硒、鉻等，用西瓜製成的果醋有效成份遠遠高於其它方式加工的西瓜飲料，而且在發酵的過程中蛋白質可以水解成為多種有利於吸收的胺基酸，最主要的是利用了半仿生技術提取的天然蜂膠作為抑菌劑，它不但帶給人們以健康的成份，同時消除了市場上現在的化學防腐劑帶來的危害，它有區別於市場上現有的所有飲料，且克服了西瓜普通飲料保質期短，無法上市的缺點，而且在我國西部如寧夏、甘肅等地生產籽瓜，在收穫籽的同時，營養豐富的籽瓜液等全部被浪費在了田裡，因為西瓜飲料不好保存，西瓜普通飲料在製備中技術難度高，成本高、營養損失高、 難保存，所以西瓜果醋的製備將解決我國西部的很多問題，才是真正意義上講的農業深加工項目，且項目切實可行，它的開發將帶動我國西部農民致富。

發明內容
本發明的目的是提供一種含有瓜氨酸為主的複合胺基酸、番茄紅素、蜂膠、礦物質的西瓜果醋的製備方法西瓜果醋其特徵是由西瓜直接榨汁形成飲料的基礎經過兩次發酵製成，其中主要原理為將西瓜榨汁、過濾、濾液經酵母發酵後再經醋酸桿菌發酵等處理後用氯化鈉液終止發酵而製成西瓜果醋，加入利用半今仿生技術提取的蜂膠作為抑菌劑製成，另外，西瓜汁可以與石榴汁、木瓜汁、草莓等分別配伍發酵成複合果醋，也可以與洋蔥汁、或其它蔬菜汁等混合一起發酵製成複合果醋，還可以與其他藥食同源的植物製成複方功能性果醋，如薄荷、金銀花、聖約翰草、合歡花等製備方法將西瓜經粉碎、過濾、靜置、分離、用殼聚糖等絮凝、澄清、過濾、利用其原西瓜過濾汁在一定溫度範圍內，加入一定比例的酵母菌、單寧、二氧化硫等方法進行發酵，先製成果酒，再利用醋酸桿菌進行再次發酵，利用發酵的酸度控制，再用氯化鈉溶液進行終止發酵形成。經調配，靜置，除菌、加抑菌劑、混勻、灌裝得產品。本發明所產生的西瓜果醋，可以是單一產品，也可以製成複合產品，如與石榴汁一起發酵製成西瓜石榴汁果醋，也可以與天麻、杜仲、石斛等形成複合防癌保健果醋，還可以與任何可以配伍的藥食同源的功能性原料製成功能性食品果醋，如山楂、山茱萸等形成複合果醋，也可與多種成份組成的複合果醋飲料，如金銀花、菊花製成清熱飲料，與萱草、玫瑰、聖約翰草等製成抗抑鬱的果醋，與桑葉、柿子葉、苜蓿、結合木糖醇等製成有利於糖尿病治療的複合果醋飲料等。本發明的優點本發明利用西瓜製成果醋，是通過低溫、加抗氧劑或充氮條件下生產，對天然成份無損傷、損失，同時用物理的方法如通過膜過濾法、天然發酵法等製備，環保、天然安全，產品天然，營養豐富，可提高人體免疫力，增加人體營養，它不但可以製成單一飲料，也可以與其它產品製成複合飲料，使功能性更強，更有益於人體健康，同時使西瓜能變成更健康，更易貯存，更易攜帶方便的食品。另外，在加工過程中，粉碎過濾時形成的殘渣可凍乾粉碎後製成西瓜壓片糖，也可以提取番茄紅素或經水解純化等加工成膳食纖維素，分別是很好的抗氧化、抗自由基食品或是很好的減肥食品等。再餘下的殘渣還可以加工成為可降解花盆等或經乳酸菌發酵後做成營養豐富的動物飼料。
具體實施例方式實施例一用傳統方法製備西瓜原汁果醋(1)將清洗乾淨的西瓜破碎，用壓榨機榨汁，得到西瓜汁；再將西瓜汁通過放置， 沉澱，再取上清液進行下一步；(2)將所得的上清液用300 500目(優選400目)的無紡濾布板框過濾，濾去粗纖維、西瓜纖維等，極少部分的西瓜果肉殘渣等可經凍幹做西瓜凍乾粉壓片糖或西瓜粉劑(3)將上步所得西瓜汁放入發酵罐中，加入酵母，並通入S02，以體積計算濃度為 45 50PPM的S02為宜，以亞硫酸的形式加入發酵。發酵時裝量不要太滿，不能蓋得過嚴， 可使所產生的氣體排出，發酵溫度控制在25 30°C之間(優選為觀 30°C )，發酵1-7天均可，優選2天，初步形成西瓜酒，西瓜酒裡的酒精可以依靠其中的糖分發酵，也可以根據所要的酒精度另外加入蔗糖或蜂蜜等(4)將已接種的醋酸菌的液體培養基加入上步所產生的西瓜酒中，加入比例為 1 200 到 1 1000 (優選 1 500)。(5)溫度控制在25 30°C之間，發酵約5_7天時間，檢測PH為3時，加入2%的氯化鈉溶液殺死醋酸桿菌。
(6)對酸度、糖度分別進行調配(7)加入通過半仿生技術提取的蜂膠作為天然抑菌劑。(8)普通過濾。(9)巴氏滅菌或高溫順時滅菌均可，局部一百級玻璃瓶灌裝。優點，儘可能的多含有西瓜中所有的營養素，如未水解完的大分子蛋白，經發酵等部分水解成為多種胺基酸，部分仍為蛋白質存在實施例二用超濾法製備西瓜原汁果醋(1)將清洗乾淨的西瓜破碎，用壓榨機榨汁，得到西瓜汁；再將西瓜汁通過放置， 沉澱，再取上清液進行下一步；(2)將所得的上清液用300 500目(優選400目)的無紡濾布板框過濾，(3)將上步所得西瓜汁放入發酵罐中，加入酵母菌可乾酵母，通入S02，以體積計算濃度為45 50PPM的S02為宜，以亞硫酸的形式加入發酵。發酵時裝量不要太滿，不能蓋得過嚴，可使所產生的氣體排出，發酵溫度控制在25 30°C之間(優選為觀 30°C )， 發酵1-7天均可，優選2天，初步形成西瓜酒，西瓜酒裡的酒精可以依靠其中的糖分發酵，也可以根據所要的酒精度另外加入蔗糖。(4)將已接種的醋酸菌的液體培養基加入上步所產生的西瓜酒中，加入比例為 1 200 到 1 1000 (優選 1 500)。(5)溫度控制在25 30°C之間，約6天左右時間，檢測PH為3時，加入2%的氯化鈉溶液殺死醋酸桿菌。(6)對酸度、糖度分別進行調配(7)加入通過半仿生技術提取的蜂膠作為天然抑菌劑。(8)普通過濾後、精濾、超濾(9)巴氏滅菌或高溫順時滅菌均可，局部一百級玻璃瓶灌裝。優點，產品澄清度高，保質期長，超濾後可除去細菌與西瓜中的大分子物質，如未水解完的蛋白質，未破壞掉的部分酶等，缺點的部分西瓜營養成份有所損失實施例三用反滲透法製備西瓜濃縮汁果醋(1)將清洗乾淨的西瓜破碎，用壓榨機榨汁，得到西瓜汁。再將西瓜汁通過放置，沉澱，再取上清液進行下一步；(2)將所得的上清液用300 500目(優選400目)無紡濾布板框過濾，濾去粗纖維；(3)將⑵中的濾液加入0. 3%。 0. 8%o (優選0. 5%。)的殼聚糖進行絮凝澄清30 分鐘，過濾再精濾；(4)將所得濾液先用反滲透膜(孔徑為0. 00001 μ m)脫水，脫水量可靈活掌握(5)將上步所得西瓜汁放入發酵罐中，並通入S02，以體積計算濃度為45 50PPM 的S02為宜，以亞硫酸的形式加入發酵。發酵時裝量不要太滿，不能蓋得過嚴，可使所產生的氣體排出，發酵溫度控制在25 30°C之間(優選為觀 30°C )，發酵1-7天均可，優選 2天，初步形成西瓜酒，西瓜酒裡的酒精可以依靠其中的糖分發酵，也可以根據所要的酒精度另外加入蔗糖。(6)將已接種的醋酸菌的液體培養基加入上步所產生的西瓜酒中，加入比例為 1 200 到 1 1000 (優選 1 300)。(7)溫度控制在25 30°C之間，，約6天左右時間，檢測PH為3時，加入2%的氯化鈉溶液殺死醋酸桿菌。(8)對酸度、糖度分別進行調配(9)加入通過半仿生技術提取的蜂膠作為天然抑菌劑。(10)普通過濾，或再進行精濾、超濾均可(11)巴氏滅菌或高溫順時滅菌均可，局部一百級玻璃瓶灌裝。優點，是將西瓜汁濃縮後有效營養成份的濃度提高，如瓜氨酸及其它胺基酸、礦物質、糖等成份濃度提高，更有利於營養，缺點是反滲透膜易堵塞，清洗等會增加成本實施例四用減壓蒸餾法製備西瓜濃縮汁果醋(1)將清洗乾淨的西瓜破碎，用壓榨機榨汁，得到西瓜汁。再將西瓜汁通過放置，沉澱，再取上清液進行下一步；(2)將所得的上清液用300 500目(優選400目)無紡濾布板框過濾，濾去粗纖維；(3)將⑵中的濾液加入0. 3%。 0. 8%o (優選0. 5%。)的殼聚糖進行絮凝澄清30 分鐘，過濾再精濾；(4)用減壓蒸餾的方法除去水量大致為原體積的十分之一(5)將上步所得西瓜汁放入發酵罐中，加入酵母，並通入S02，以體積計算濃度為 45 50PPM的S02為宜，以亞硫酸的形式加入發酵。發酵時裝量不要太滿，不能蓋得過嚴， 可使所產生的氣體排出，發酵溫度控制在25 30°C之間(優選為觀 30°C )，發酵1-7天均可，優選2天，初步形成西瓜酒，西瓜酒裡的酒精可以依靠其中的糖分發酵，也可以根據所要的酒精度另外加入蔗糖。(6)將已接種的醋酸菌的液體培養基加入上步所產生的西瓜酒中，加入比例為 1 200 到 1 1000 (優選 1 200)。(7)溫度控制在25 30°C之間，約6天左右時間，檢測PH為3時，加入2%的氯化鈉溶液殺死醋酸桿菌。(8)對酸度、糖度分別進行調配(9)加入通過半仿生技術提取的蜂膠作為天然抑菌劑。(10)普通過濾，或再進行精濾、超濾均可(11)巴氏滅菌或高溫順時滅菌均可，局部一百級玻璃瓶灌裝。優點，是將西瓜汁濃縮後有效營養成份的濃度提高，如瓜氨酸及其它胺基酸、礦物質、糖等成份濃度提高，更有利於營養，缺點是浪費能源，同時西瓜汁因為溫度升高易變質， 必須控制在50°C以下。實施例五單利用酵母菌發酵法製備西瓜果醋的方法(1)在西瓜汁加入果膠酶、活性乾酵母或用酵母活菌及單寧進行裝灌發酵。
發酵時裝量不能超過罐體的三分之二處，也不能蓋得過嚴，輕輕加蓋防塵即可，以便使發酵產生的二氧化碳自動溢出。(2)溫度在30°C發酵4 7天後，形成初步西瓜酒(3)將已接種的醋酸菌的液體培養基加入上步所產生的西瓜酒中，加入比例為 1 200 到 1 1000 (優選 1 500)。(4)溫度控制在25 30°C之間，約6天左右時間，檢測PH為3時，加入2%的氯化鈉溶液殺死醋酸桿菌。(5)對酸度、糖度分別進行調配(6)加入通過半仿生技術提取的蜂膠作為天然抑菌劑。(7)過濾(8)巴氏滅菌或高溫順時滅菌均可，局部一百級玻璃瓶灌裝。實施例六西瓜與萱草、玫瑰複合果醋的製備方法(1)將合歡草與玫瑰以5 50 1的比例混合(優選10 1)，再與水以1 20 100 (優選5 100)的比例混合，加熱至60 100°C (優選80°C )，浸泡2 6小時 (優選4小時)，每隔半小時攪拌一次，冷卻。(2)甩濾。(3)精濾得濾液。(4)將已製備好的西瓜汁以任意比例混合，優選西瓜汁與萱草、玫瑰提取液比例為 60 40混合，(5)對酸度、糖度分別進行調配(6)加入通過半仿生技術提取的蜂膠作為天然抑菌劑。(7)過濾(8)巴氏滅菌或高溫順時滅菌均可，局部一百級玻璃瓶灌裝。另外還可以與山黃芪、枸杞製成健脾益氣的西瓜果醋、可以與茱更製成飲料，與山藥、山楂、桑葉、柿子葉等各種藥食同源的植物製成各種功能性果醋。除此之外，可與聖約翰草等製成保健性的西瓜果醋。實施例七西瓜與其它果品或蔬菜製成的混合後製備果醋的方法(1)將蘋果西瓜一起粉碎，榨汁，同時向汁中加入抗氧劑維生素C，因為兩者均易被氧化。(2)其他程序可採用實施例一到實施例六中任何一種方法，製得蘋果西瓜混合果醋。根據同樣方法可製得洋蔥西瓜混合飲料、葡萄西瓜飲料、石榴西瓜飲料等等，因為水果的介入，會使製得的西瓜飲料口味更佳，營養更豐富。注說明書中所提到的利用半仿生技術提取的蜂膠是指以模擬口服給藥及藥物經胃腸道轉運的原理，為經消化道給藥的中藥試劑設計的一種提取工藝，利用這種工藝提取的蜂膠有效成份的破壞小，人體的吸收效果較超臨界、超聲波、醇溶等方法提取的蜂膠吸收好，人體生物利用度高。
它不但是一種天然的抗菌素，而且含有萜烯類、有機酸、醌類、胺基酸、維生素、酶類、多糖及多種礦物質。
權利要求
1.一種含瓜氨酸及蜂膠的西瓜果醋的製備方法，其特徵在於包括以下順序步驟(1)將清洗乾淨的西瓜破碎，並將西瓜榨汁，放置，沉澱，分離，取上清液。(2)為了保護西瓜中有益成份不比破壞，按百分比在上步中加入維生素C(如在封閉的管道中進行所有生產步驟，可不加保護劑維生素C)(3)將所得西瓜汁用300 500目無紡濾布板框壓濾，濾去粗纖維。(4)將上步所得西瓜汁加入酵母菌、單寧進行發酵；通入二氧化硫等發酵1-7天，優選2天(5)繼第(4)步，向其中加入醋酸桿菌進行第二次發酵，將酒精發酵成為果醋，測定PH 值，當測定值為3時進行下一步(6)加入氯化鈉溶液中止發酵形成西瓜果醋(7)對酸度、糖度進行調配，過濾(8)除菌的同時加入通過半仿生技術提取的蜂膠作為天然抑菌劑，灌裝得果醋飲料。
2.根據權利要求1中第(7)步所述調配中，其特徵在於酸度用檸檬酸或中性酒石酸鉀或碳酸氫鈉進行調配，糖度可選用白砂糖或適用糖尿病人用的木糖醇、三氯蔗糖等代糖用品調配，分別製成普通型與糖尿病人兩種類型的產品，其中糖尿病人可食用的無糖代用品包括木糖醇、果糖、三氯蔗糖、麥芽糖醇、異麥芽酮糖、山梨糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇、甜蜜素、 安賽蜜、紐甜、甜菊糖甙、甘草甜素、索馬甜、阿力甜、帕拉金糖、阿斯巴甜、塔格糖等。
3.根據權利要求1，其特徵在於西瓜果醋富含瓜氨酸及番茄紅素及蜂膠的西瓜果醋可在製備時與其它水果按比例口味等混合共同發酵製成複合水果果醋飲料。
4.根據權利要求1，其特徵在於可以與其他可以配伍的任何一種或多種功能性藥食同源的材料製成功能性果醋，如與山茱吏可製成山茱萸西瓜果醋，與山楂、枸杞等製成複合或多複合多功能性飲品。
5.西瓜果醋中加入的抑菌劑為天然的通過半仿生技術提取的蜂膠產品，它不但可以抑菌，同時還帶入了天然蜂膠帶來的各種營養成份。
全文摘要
一種含瓜氨酸及蜂膠的西瓜果醋的製備方法是將原料經過榨汁、加抗氧劑、粗濾、沉澱、取上清液、絮凝、澄清、精濾、得西瓜原汁或再經濃縮得濃縮汁，用酵母發酵、過濾、再加醋酸桿菌再次發酵得西瓜果醋，再經調味、過濾、除菌並加入通過半仿生提取的蜂膠作抑菌劑得西瓜果醋，西瓜果醋可以是單一成份的飲料，也可以與其它果汁等製成複合性果醋飲料，同時也可以與其它藥食同源的成份一起製成功能性複合飲料；其中單一的西瓜果醋保存了西瓜中所有的營養成份的同時，克服了新鮮西瓜汁飲料難以保存的特點，且增加了果醋的功能，複合飲料還增加了複合成份帶來的口感與功效，可以做成提高免疫力，抗癌，抗氧化，抗抑鬱、抗衰老的多種功能性果醋飲料。
文檔編號C12R1/02GK102311909SQ201010218198
公開日2012年1月11日 申請日期2010年7月6日 優先權日2010年7月6日
發明者王堯 申請人:王堯