果味甜茶咀嚼片及其製備方法
2023-04-23 01:31:26 2
專利名稱：果味甜茶咀嚼片及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種保健食品及其製備方法，更具體的說是涉及一種 果味甜茶咀嚼片及其製備方法。
背景技術：
甜茶(W〃te swaf/W/tos 51 Zee), 英文名sweet tea, 薔薇禾鬥 懸鉤子屬多年生有刺灌木，是廣西特有植物。分布在桂林、柳州、梧 州等地區，由於其葉片味甜，故名甜茶，是廣西民間長期以來應用的 甜茶品種之一。甜茶葉有養陰補腎、降壓抗過敏、清熱解毒、治瘡毒、 痢疾之功效，是天然的草藥植物，是近幾年世界發展迅速的保健茶。 乾燥的甜茶葉可入藥，有清熱解毒之效。廣西甜茶在曰本被推崇為第 二代保健品，用其葉片泡茶備受消費者喜愛，據報導"甜茶的口味較 易被人們所接受，是世界上新型的高級甜味飲料。"甜茶的化學成分 除了黃酮類和維生素等成份以外，主要含有高甜度的斯替維醇葡萄糖 甙，又稱甜茶苷，是一種新型的天然甜味劑，有降低血糖、降血壓， 促進新陳代謝，治療胃酸過多和強壯劑的藥理作用，適應於糖尿病、 肥胖病患者代糖使用。甜茶是天然的無毒、高甜度、低熱能和具有保 健功能較好的甜味植物，是極有潛力的一種糖類替代品，生產無糖甜 味產品參與巿場竟爭，適合因為長期過量的吃糖致使人體發胖和誘發 高血壓、糖尿病、心血管病、腎臟等疾病的人們長期飲用，是具有良 好輔助療效的上好茶類原料。山楂為薔薇科山楂屬楂物山裡紅("/7//2/7<3 f //7&》ge.胞》r A五"r)及大果山楂(^// 朋///7^勘6)的果實，氣微清香， 味酸微甜。分布江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、河南、四川、貴州、 江西、福建、廣東、廣西、雲南、陝西等地，含表兒茶精(epicatechin )、槲皮素(quercetin)、金絲杉匕式(hyperin)、綠原酸(chlorogenic acid)、山楂酸(crataegol ic acid)、才寧檬酸(ci trie acid )、苦杏 仁甙(amygdalin)、低聚原花青素等，每百克山楂含維生素C多達 89亳克，入脾、胃、肝經。可消食積，散瘀血，驅絛蟲，用於降低 血清膽甾醇，有效防治動脈粥樣硬化，抗氧化活性進行測定表明山楂 的抗衰老作用明顯。將上述天然提取物復配後製備得到的果味甜茶咀嚼片，口感甜 香，營養豐富，且不含糖，攜帶方便，適合上班一族的人員和各年 齡層期望服用低熱能食品的人群食用。發明內容本發明所要解決的技術問題是提供一種保持甜茶、水果營養成份, 質地酥脆，口感舒適，食用方便的營養保健果味甜茶咀嚼片。本發明技術方案果味甜茶咀嚼片，其組分按質量百分比組成如下:甜茶粉15-22%水果提取物10-17%木糖醇15-22%麥芽糊精14-21%羧甲基纖維素鈉9-15%檸檬酸1-5%p-環糊精3—10%6硬脂酸鎂 1-3%其中所述的甜茶粉可用含羅漢果糖苷的羅漢果提取物粉或含甜 葉菊甙的甜葉菊提取物替代。所述的水果提取物為山楂或草莓等水果的提取物。所述的麥芽糊精可用變性澱粉替代。所述的檸檬酸可用蘋果酸替代。果味甜茶咀嚼片的製備方法，包括下列步驟 (1)原料製備 A.甜茶粉的製備以甜茶原葉為原料，經乾燥、除去枝及梗、粉碎後，稱取甜 茶葉樣品放入提取容器中，用5-10倍體積分數的石油醚浸泡 25-50min後棄去溶液，用石油醚洗滌甜茶葉一次後棄去洗液，將剩下極少量的溶劑吹乾使其揮發完全，在經石油醚處理過的甜茶 葉中加入10-20倍體積分數50-80%的乙醇溶液，放入溫度調至 40-65。C的超聲波提取器中經超聲波振蕩萃取40-100min，過濾， 將浸提液濃縮到固形物含量為20-40%，噴霧乾燥，控制進料速 度為0. 9-1.5L/h,進口溫度為105-13(TC，出口溫度為80-90°C, 得到的甜茶粉冷卻後備用； B.水果提取物的製備以鮮水果為原料，將果實清洗後，進行破碎處理；再以5-10 倍體積水浸提兩次，溫度控制為70-9(TC，浸提40-60min;浸提 結東後，將浸提液濃縮到固形物含量為20-50%;以浸提液濃縮 液質量分數5-10%的麥芽糊精或p-環糊精為壁材添加到濃縮液 中，釆用微膠囊技術進行噴霧乾燥，進口溫度為105-125'C,出 口溫度為80-9(TC，得到的水果提取物冷卻後備用；(2) 、混料、攪拌和壓片按照權利要求l所述組分的百分比，將各組分混合，原料在混 料前分別進行千燥粉碎，並過20目篩，然後將原料逐一加入容器 中進行混料，混料時間為20-40min;進行混合後的混料投入攪拌 容器進行攪拌10min,然後送至壓片機，用壓片機衝頭和底模的配 合的磨具，壓製成型得到壓片；(3) 、乾燥、殺菌將步驟(2 )所得的壓片置於45-65匸烘箱中進行乾燥，乾燥 後咀嚼片用紫外線殺菌20min;(4) 、成品包裝用真空包裝機包裝，即得成品果味甜茶咀嚼片。 果味甜茶咀嚼片的重量範圍為0.75±0.01g,即每個咀嚼片中含 甜茶粉0. 11-0. 16g，含水果提取物0. 75-0. 12g。 本發明的有益效果本發明釆用超聲提取法快速並高效地提取含甜茶苷的提取物，將 其用於咀嚼片中作為低熱量甜味劑。本發明將原料粉與羧甲基纖維素 鈉(CMC)混合調節硬度，與木糖醇，檸檬酸混合調節口感，使果味 甜茶咀嚼片既保持了甜茶天然的口味和香味又解決了硬度問題，達到 了較佳的口感。本發明的果味甜茶咀嚼片通過復配結合了黃酮類、維 生素、甜茶苷、多酚、山楂酸、蘋果酸等天然物質，可以補充人體所 需的元素。本發明選擇適當的百分比組分，保持甜茶、水果營養成份， 質地酥脆，口感舒適,食用方便。本品採用的幹法制粒工藝可避免了過 多的生產環節，確保生產效率和產品質量。本發明以甜茶苷作為甜味 成份，不含蔗糖，適合糖尿症人群食用，對預防肥胖亦有作用，本品 還有助於防齡齒，適合兒童服用。本產品在在噴霧乾燥工藝時釆用了8微膠囊化技術，添加環糊精等將有效成分包裹起來，不破壞原料水果 中有效成分，有利於有效成分和芳香的保持。生產成本低於真空冷凍 乾燥技術。本產品咀嚼過程中唾液充分混合，有利於提高有效成分的 吸收和利用，能更好的發揮成分的功效。是一種酸甜適口的保健食品。 適合糖尿症、肥胖和喜愛低熱量食品的人群。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發明進一步詳細描述，但並不限制本發明。 實施例l
一種果味甜茶咀嚼片組分按質量百分比組成如下 甜茶粉 18% 山楂提取物 15% 木糖醇 21% 麥芽糊精 21% CMC 14% 梓檬酸 4% P -環糊精 5% 硬脂酸鎂 2%
上述果味甜茶咀嚼片製備方法，包括如下製備步驟 (1)、原料製備 A.甜茶粉的製備
a) 原料以甜茶為原料，除去枝及梗，粉碎，稱取甜茶葉S0g;
b) 提取用石油醚250mL浸泡25min後，將石油醚液吸出並用石 油醚洗滌甜茶葉一次後棄去洗液，將剩下極少量的石油醚吹 幹使其揮發完全。在經石油醚處理過的甜茶葉中加入500 mL70 %的乙醇溶液，插上冷凝管，放入溫度調至60 'c的超聲波 振蕩儀，經超聲波振蕩萃取60 min,過濾；
c) 濃縮過濾後用旋轉蒸發器將浸提液濃縮到固形物含量為30 %;
d) 噴霧乾燥進口溫度為11(TC，出口溫度為85X:,進料速度為 1. 5L/h;
e) 得到的甜茶粉冷卻後備用； B.山楂提取物的製備方法
選取山楂經清洗後，浸提，濃縮，加入壁材，噴霧乾燥，得 到成品。
a) 原料以山楂鮮果為原料,稱取山楂50g;
b) 清洗將果實清洗後，進行破碎處理；
c) 浸提以400mL水浸提，溫度為70°C，浸提時間為60min為條
件進行兩次浸提；
d) 濃縮過濾後用旋轉蒸發器將浸提液濃縮到固形物含量為30
%;
e) 添加壁材選用質量分數為10%的麥芽糊精添加到濃縮液中；
f) 噴霧乾燥進口溫度為11(TC,出口溫度為8(TC，進料速度為 1. OL/h;
g) 得到的山楂提取物冷卻後備用；
(2) 、混料、攪拌和壓片
各種原料分別過20目篩，按照設定的百分比，將各組分 混合25min;投入攪拌容器進行攪拌10min，放入制粒機中進 行制粒、整粒。然後送至TDP-5型壓片機壓製成型；
(3) 、乾燥、殺菌將壓好的片劑置於6(TC烘箱中進行乾燥，用紫外線殺菌20min; (4)、成品包裝
最後送至真空包裝機包裝，即得成品果味甜茶咀嚼片。
實施例2
一種羅漢果果味咀嚼片組分按質量百分比組成如下 羅漢果粉 15% 草莓提取物 17% 木糖醇 20% 變性澱粉 20% CMC 11% 蘋果酸 5% P-環糊精 9% 硬脂酸鎂 3%
上述果味甜茶咀嚼片製備方法，包括如下製備步驟 (1)、原料製備
A.羅漢果提取物粉的製備
a) 原料以乾燥的羅漢果為原料，粉碎，稱取羅漢果50g;
b) 提取在經的羅漢果碎片中，用石油醚250mL浸泡15min後 棄去溶液，用石油醚洗滌甜茶葉一次後棄去洗滌液，加入750 mL 65 %的乙醇溶液，插上冷凝管，置於溫度調至45 'C的超 聲波振蕩儀中，經超聲波振蕩萃取90 min ，過濾；
c) 濃縮過濾後取濾液，用旋轉蒸發器將浸提液濃縮到固形物 含量為25%;
d) 噴霧乾燥進口溫度為ll(TC，出口溫度為8(TC,進料速度為1. 2L/h;
e)得到的羅漢果粉冷卻後備用。 B.草莓提取物的製備方法 選取草莓經清洗後，護色，浸提，濃縮，加入壁材，噴霧乾燥， 得到成品。
a) 原料以草莓鮮果為原料，稱取草莓50g;
b) 清洗將果實清洗後，進行破碎處理；添加0.4%檸檬酸進 行護色；
c) 浸提以400mL水浸提，溫度為75°C，浸提時間為50min為
條件進行兩次浸提；
d) 濃縮過濾後用旋轉蒸發器將浸提液濃縮到固形物含量為30
%;
e) 添加壁材選用質量分數為9 %的p -環糊精添加到濃縮液中；
f) 噴霧乾燥進口溫度為11(TC，出口溫度為85'C,進料速度 為1. OL/h;g) 得到的草莓提取物冷卻後備用。
(2) 、混料、攪拌和壓片各種原料分別過20目篩，按照設定的百分
比，將各組分混合20min;投入攪拌容器進行攪拌10min，放入制 粒機中進行制粒、整粒，然後送至TDP-5型壓片機壓製成型；
(3) 、乾燥、殺菌將壓片置於55'C烘箱中進行乾燥，用紫外線照射
殺菌25min;
(4) 、成品包裝最後送至真空包裝機包裝，即得成品羅漢果果味咀嚼片。
以上所述內容僅為本發明構思下的基本說明，而依據本發明的 技術方案所作的任何等效變換，均應屬於本發明的保護範圍。
權利要求
1、果味甜茶咀嚼片，其特徵在於其組分按質量百分比組成如下甜茶粉15-22％水果提取物10-17％木糖醇15-22％麥芽糊精 14-21％羧甲基纖維素鈉9-15％檸檬酸1-5％β-環糊精 3-10％硬脂酸鎂 1-3％
2、 一種如權利要求l所述的果味甜茶咀嚼片，其特徵在於果味甜茶咀嚼片的重量範圍為0. 75 ± 0. Olg，即每個咀嚼片中含甜茶粉0. 11-0. 16g,含 水果提取物0. 75-0. 12g。
3、 如權利要求l所述的果味甜茶咀嚼片，其特徵在於所述的甜茶粉可用含 羅漢果糖苷的羅漢果提取物粉或含甜葉菊甙的甜葉菊提取物替代。
4、 如權利要求l所述果味甜茶咀嚼片，其特徵在於所述的水果提取物為山楂或草莓等水果提取物。
5、 如權利要求l所述果味甜茶咀嚼片，其特徵在於所述的麥芽糊精可用變 性澱粉替代。
6、 如權利要求l所述果味甜茶咀嚼片，其特徵在於所述的檸檬酸可用蘋果 酸替代。
7、 一種如權利要求l所述的果味甜茶咀嚼片的製備方法，包括下列步驟 (1)原料製備A.甜茶粉的製備以甜茶原葉為原料，經乾燥、除去枝及梗、粉碎後，稱取甜茶葉樣品放入提取容器中，用5-10倍體積分數的石油醚浸泡25-50min後棄去溶液，用 石油醚洗滌甜茶葉一次後棄去洗滌液，將剩下極少量的溶劑吹乾，在經石 油醚處理過的甜茶葉中加入10-20倍體積分數50-80%的乙醇溶液，放入溫 度調至40-65'C的超聲波提取器中經超聲波振蕩萃取40-100min,過濾，將 浸提液濃縮到固形物含量為20-40 %;噴霧乾燥，控制進料速度為 0.9-1.5L/h,進口溫度為105-130°C，出口溫度為80-90°C,得到的甜茶粉冷卻後備用；B.水果提取物的製備以鮮水果為原料，將果實清洗後，進行破碎處理；再以5-10倍體積水 浸提兩次，溫度控制為70-9(TC，浸提40-60min;浸提結束後，將浸提液濃 縮到固形物含量為20-50%;以浸提液濃縮液質量分數5-10%的麥芽糊精或 |3-環糊精為壁材添加到濃縮液中，進行噴霧乾燥，進口溫度為10S-1WC, 出口溫度為80-9(TC，得到的水果提取物冷卻後備用；(2) 、混料、攪拌和壓片 按照權利要求l所述組分的百分比，將各組分混合，原料在混料前分別進行乾燥粉碎，並過20目篩，然後將原料逐一加入容器中進行混料，混料 時間為20-40min;進行混合後的混料投入攪拌容器進行攪拌10min,然後送至壓片機壓製成型，得到壓成型的片劑；(3) 、乾燥、殺菌將步驟(2)所得的壓片置於45-65。C烘箱中進行乾燥，乾燥時間控制 在30-60min，乾燥後的片劑用紫外線殺菌20min;(4) 、成品包裝用真空包裝機包裝，即得成品果味甜茶咀嚼片
全文摘要
本發明公開了一種果味甜茶咀嚼片，其組分按質量百分比計算由15-22％甜茶粉、10-17％水果提取物、15-22％木糖醇、14-21％麥芽糊精、9-15％羧甲基纖維素鈉、1-5％檸檬酸、3-10％β-環糊精和1-3％硬脂酸鎂組成，將各組分投入攪拌容器進行攪拌，然後送至壓片機壓製成型，之後進行乾燥、殺菌、真空包裝即得本發明的果味甜茶咀嚼片。本發明將甜茶粉、水果提取物、羧甲基纖維素鈉、木糖醇與檸檬酸混合調節硬度和口感，以甜茶中所含的天然甜味劑甜茶苷來調節甜味，本品不添加蔗糖，適合喜愛低熱量食品的人群，果味甜茶咀嚼片既保持了甜茶和水果天然的口味和香味又產生了咀嚼的香脆口感。
文檔編號A23L1/28GK101669641SQ200910196188
公開日2010年3月17日 申請日期2009年9月23日 優先權日2009年9月23日
發明者健 張, 莫子如 申請人:上海應用技術學院