老茶葉殺青方法是什麼(茶葉製作工序名詞簡述)
2023-04-25 03:41:48 1
上章說到茶的分類,大家都會看到茶葉製作過程中出現很多次殺青這一工序,今天就給大家簡單說下這些工序。
殺青
殺青基本上出現在茶類製作的初期,主要是通過高溫鈍化和破壞茶葉中的氧化酶,為進一步的揉捻做鋪墊,也可以通過高溫揮發掉低沸點的香氣和不良味道,防止葉片變色。
炒青
炒青是在茶葉製作中利用微火使茶葉萎凋的手法,揉捻的同時快速蒸發水分,保留茶葉的精華。
曬青
曬青顧名思義,以自然環境為主,可以日曬或者自然風萎凋的方法去除部分水分。在自然溫度日照風吹的作用下發生一系列化學反應(具體啥反應我也不懂)。一般用到曬青工藝的是烏龍茶、普洱茶、白茶。
烘青
這一工藝主要用於花茶的製作,用烘籠烘乾茶葉,烘青而成的綠茶用來製作花茶的茶坯。現在的茶很多也是炒青烘青一起。
搖青
搖青現在一般為人工或機械,其實也是字面意思,通過搖晃,增強茶葉氧化,協調茶葉茶質,減輕青氣。
窨制
茉莉花茶窨制
一般為花茶製作方法,用我的話理解就是和醃菜差不多了,選取茶葉與鮮花,二者攪拌一起,讓茶葉充分吸收花的香味與營養,然後剔除花,單獨茶葉烘乾。
渥堆
渥堆是普洱茶製作中非常重要的工藝,將曬青毛茶(普洱為大葉種曬青毛茶,以後會慢慢涉及到)堆放成一定高度,然後撒水,溼熱作用下發酵。
工藝還有很多就不一一敘述了,因本人並非制茶師傅,所以認識不足之處,望海涵!
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