海參酒及其製備方法
2023-04-24 21:22:41 1
專利名稱：海參酒及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種酒及其製備方法。
背景技術：
用白酒浸泡有藥用價值的動物，適量飲用、治病強身在我國已有上千的歷史，如蝮蛇酒、鹿茸酒、甲魚酒等。傳統的製備方法是採用動物的整體或部位直接浸泡，其有效成分難以充分浸提或利用。
發明內容
本發明是營養價值極高的海參作為原料，經生物處理後的水解液與白酒勾兌成的產物。該酒是用下列物質配製成的，其各組分的重量百分比如下白酒(40°-65°) 50-70％海參水解液 20-40％蜂蜜 0.5-1％枸杞子浸提液 3-6％去離子水 餘下量。本發明所用的主要原料有白酒和海參海參是採用蛋白酶、蛋白曲的水解液，該海參水解液可採用下列方法之一製備。
A液1、清洗將鮮活海參去除內臟，洗淨泥沙。
2、自溶將洗淨的鮮海參置於水解罐內，加入海參量的10-30％去離水，以20-30r/min速度攪拌，溫度控制在45-50℃，時間6-8小時使海參體壁自溶。
3、製漿將上述海參自溶液經打漿機製成漿，再於20-25公斤壓力下高壓均質。
4、水解酶解用8-12N的鹽酸溶液將海參漿PH值調至2.5-3.5，按0.5-1％的比例加入胃蛋白酶(20000u/g酶活)，酶解溫度40-50℃，攪拌轉速30-40r/min，時間10-12h。用8-12N氫氧化鈉溶液將水解液PH調至6.5-7，其後進行滅酶，溫度80-85℃，時間15-20min。曲解向上述酶解產物中加入A.S.3042蛋白曲，酶活力6000-8000u/a，加入量為海參量的2-3％，曲解溫度32±1℃，時間12-24h；滅曲溫度80-85℃，時間15-20min.
5、冷藏過濾將上述產物置-2～-4℃冷藏12-24h，經過濾除去沉澱即得海參水解液。
B液1、清洗將鮮活海參或水發乾海參去除內臟，洗淨泥沙。
2、熟化將上述海參置於鍋內煮沸3-5分鐘，撈出後置於殺菌鍋內進行熟化，溫度121℃，時間2-3h。
3、製漿將熟化產物取出冷卻後加入20-30％的去離子水，經打漿機製成漿，再於20-25公斤壓力均質。
4、水解酶解用8-12N的NaOH溶液將海參漿PH值調至8.5-9.5，按0.6-0.8％的比例加入A.S.1398蛋白酶(酶活力20000u/g)，酶解溫度43-47℃，攪拌速度20-30r/min，時間6-8h。滅酶溫度80-85℃，時間15-20min，冷卻後用8-12N鹽酸溶液調節酶解液PH至6.5-7。
曲解與上述A液操作條件相同。
5、冷藏、過濾與A液操作條件相同。
上述A液、B液均為海參水解液，其可單獨使用，也可混合使用。
白酒是採用40-65度的酒，最好是清香型的。
輔料處理本發明所使用的輔料有調整口感的蜂蜜和枸杞子。前者可直接使用，而枸杞子則是用其提取液。該提取液的製備方法是將枸杞子置於60-65度白酒內浸泡3-10天，其中枸杞子∶白酒＝1∶5-1∶6(重量比)，過濾後得到的濾液即為枸杞子浸提液。
調配將海參水解液、蜂蜜、白酒及枸杞子浸提液加在一起，攪拌使之混合均勻。再加入適當的去離子水將酒精度調整到20-45度，再於-3～-5℃溫度貯藏72h，過濾除去沉澱物，得到的呈琥珀色清亮透明的液體即為本發產品。該產品除含乙醇外，還含有總糖(以葡萄糖計g/l)≥80，總酸(以乳酸計g/l)≥2.5，甲醇≤1.00g/l，雜醇油≤1.5g/l，鉛1mg/l。
本發明的產品具有如下優點
1、富含海參肽、酸性粘多糖、18種胺基酸以及多種維生素和微量元素。飲用後可增強人體的免疫力，具有滋陰、壯陽、健腦、養顏、行氣補血等保健作用。
2、易於胃腸吸收，可減輕乙醇對肝臟、胃腸的刺激作用，可緩解過度飲酒的不良反應。
3、原料來源廣泛，為海參深加工開闢新的領域。
具體實施例方式
例1 取100kg去除內臟，洗淨泥沙的鮮活海參置於水解罐內，加30kg去離子水，以30r/min速度攪拌，溫度控制在50℃，時間6小時。然後放出料液，經打漿機打成漿後進行均質，壓力20kg。將勻質後的海參漿置攪拌罐內，加入8N的鹽酸溶液將PH值調至3.5，然後向其加入20000u/g酶活的胃蛋白酶0.5kg，控制溫度48℃±2℃，攪拌速度30r/min，酶解10h，然後進行滅酶，溫度80℃，時間20min。待水解液溫度冷至32℃±1℃溫度，加入8N氫氧化鈉將水解液PH值調至6.5，加入A.S.3042蛋白曲2kg(6000u-8000u/g酶活，在32±1℃溫度，保溫24h。然後滅曲，溫度80℃，時間15min。將上述產物置-2～-4℃冷藏24h，過濾除去沉澱即得海參水解液A液備用。
例2 取100kg去除內臟，洗淨泥沙的鮮活海參置於水解罐內，加10kg去離子水，以20r/min速度攪拌，溫度控制在45℃，時間8小時。然後放出料液，經打漿機打成漿後進行均質，壓力25kg。將勻質後的海參漿置攪拌罐內，加入12N的鹽酸溶液將PH值調至2.5，然後向其加入20000u/g酶活的胃蛋白酶1.0kg，控制溫度42℃±2℃，攪拌速度40r/min，酶解12h，然後進行滅酶，溫度85℃，時間15min。待水解液溫度冷至32℃±1℃溫度，加入12N氫氧化鈉將水解液PH值調至7.0，加入A.S.3042蛋白曲3kg(6000u-8000u/g酶活，在32±1℃溫度，保溫16h。然後滅曲，溫度85℃，時間15min。將上述產物置-2～-4℃冷藏12h，過濾除去沉澱即得海參水解液A液備用。
例3 取去除內臟，洗淨泥沙的鮮海參100kg，煮沸3min，置殺菌鍋加熱121℃，恆溫3h，冷卻後加去離子水30kg，置打漿機內打漿。漿液再經25kg壓力均質後，置水解罐內，加入12N的NaOH溶液將漿液PH值調至9.5，加入A.S.1398蛋白酶(20000u/g酶活)0.6kg，控制溫度45℃±2℃，攪拌速度30r/min，酶解6h，然後進行滅酶，80℃、20min，待水解液溫度冷至32℃±1℃時，用12N鹽酸溶液將水解液PH值調至7。加入A.S.3042蛋白曲2kg(6000-8000u/g酶活)，在32±1℃溫度保溫16h，滅曲溫度85℃，時間15min。後將水解液置-2～-4℃條件下冷藏12h，過濾除去沉澱即得海參水解液(B液)備用。
例4 取去除內臟，洗淨泥沙的經泡發後的幹海參100kg，煮沸5min，置殺菌鍋加熱121℃，恆溫2h，冷卻後加去離子水20kg，置打漿機內打漿。漿液再經20kg壓力均質後，置水解罐內，加入8N的NaOH溶液將漿液PH值調至8.5，加入A.S.1398蛋白酶(20000u/g酶活)0.8kg，控制溫度45℃±2℃，攪拌速度20r/min，酶解8h，然後進行滅酶，85℃、15min，待水解液溫度冷至32℃±1℃時，用8N鹽酸溶液將水解液PH值調至6.5。加入A.S.3042蛋白曲3kg(6000-8000u/g酶活)，在32±1℃溫度保溫16h，滅曲溫度80℃，時間20min。後將水解液置-2～-4℃條件下冷藏24h，過濾除去沉澱即得海參水解液(B液)備用。
例5將10公斤枸杞子置於60公斤、65度白酒中浸泡3天，過濾，其濾液即為枸杞子浸提液。
例6將10公斤枸杞子置於50公斤、60度白酒中浸泡10天，過濾，其濾液即為枸杞子浸提液。
例7取60度白酒63公斤、由例1得到的海參水解液(A液)30公斤和由例5得到的枸杞子浸提液4公斤、蜂蜜0.5公斤，加在一起攪拌使之均勻混合。再加入2.5公斤去離子水調整酒度，勾兌均勻後置於-3～-5℃溫度冷藏72小時。經過濾除去沉澱物，得到琥珀色清亮透明液體即為本發明產品。該產品的酒精度為38℃(20℃)。
例8取40度白酒50公斤、由例3得到的海參水解液(B液)40公斤和由例6得到的枸杞子浸提液5公斤、蜂蜜0.5公斤，加在一起攪拌使之均勻混合。再加入4.5公斤去離子水調整酒度，勾兌均勻後置於-3～-5℃溫度冷藏72小時。經過過濾除去沉澱物，得到的本發明產品酒精度為20°(20℃)。
例9取65度白酒70公斤、由例2得到的海參水解液(A液)10公斤和由例3得到的海參水解液(B液)10公斤，以及由例5得到的枸杞子浸提液3公斤、蜂蜜1公斤，加在一起攪拌，再加入6公斤去離子水勾兌，調整酒度，置於-3～-5℃溫度冷藏72小時後過濾除去沉澱物，得到的本發明產品酒精度為45°(20℃)。
例10取50度白酒60公斤、由例1得到的海參水解液(A液)10公斤和由例4得到的海參水解液(B液)20公斤，以及由例6得到的枸杞子浸提液6公斤、蜂蜜1公斤，加在一起攪拌，再加入3公斤去離子水勾兌，調整酒度，置於-3～-5℃溫度冷藏72小時後過濾除去沉澱物，得到的本發明產品酒精度為30°(20℃)。
注本申請文件所涉及的比例均為重量比。
權利要求
1.一種海參酒，其特徵在於它是由下列物質配製成的酒，其各組分的重量百分比如下白酒(40°-65°) 50-70％海參水解液 20-40％枸杞子浸提液3-6％蜂蜜0.5-1％去離子水餘下量
2.根據權利要求1所述的海參酒，其特徵在於海參水解液是採用下述方法製得清洗去除鮮活海參內臟，洗淨泥沙。自溶向洗淨的海參中加入10-30％的離子水，以20-30轉/分速度攪拌，溫度45-50℃，時間6-8小時，製漿將海參自溶液打成漿，再於20-25公斤壓力下均質，水解①酶解於PH＝2.5-3.5時，採用是海參重量0.5-1.0％的胃蛋白酶在40-50℃溫度酶解10-12小時，將PH調至6.5-7，於80-85溫度滅酶15-20分鐘，②曲解採用是海參重量的2-3％的A.S.3042蛋白曲在31-33℃溫度曲解16-24小時，於80-85℃溫度滅酶15-20分鐘，再於-2～-4℃溫度冷藏12-24小時，過濾卻除沉澱。
3.根據權利要求1所述的海參酒，其特徵在於海參水解液是採用下述方法製備清洗去除鮮活海參或水發乾海參內臟，洗淨泥沙，熟化煮沸3-5分鐘，撈出後再與121℃熟化2-3小時，製漿冷卻後加入20-30％的去離子水打漿，再於20-25公斤壓力下均質，水解①酶解於PH＝8.5-9.5時，採用是海參重量0.6-0.8％的A.S.1398蛋白酶在43-47℃溫度酶解6-8小時，於80-85℃溫度滅酶15-20分鐘，冷卻後將PH值調至6.5-7，②曲解採用是海參重量2-3％的A.S.3042蛋白曲，在31-33℃溫度曲解16-24小時，於80-85℃溫度滅酶15-20分鐘，再於-2～-4℃溫度冷藏12-24小時，過濾除去沉澱。
4.根據權利要求1所述的海參酒，其特徵在於枸杞子浸提液是採用下述方法製得的，將枸杞子的置於60-65度白酒內，其與白酒的重量比為1∶5-1∶6，浸泡3-10天，過濾，其濾液即為枸杞子浸提液。
全文摘要
一種海參酒，它是由下列物質配製成的酒，即白酒(40°－65°)、50－70％、海參水解液20－40％、枸杞子浸提液3－6％、蜂蜜0.5－1.0％、餘下量為去離子水。海參水解液主要是在pH＝2.5－3.5採用0.5－1.0％的胃蛋白酶在40－50℃溫度酶解10－12小時，或者在pH＝8.5－9.5採用0.6－0.8％A.S.1398蛋白酶在43－47℃溫度酶解6－8小時。上述兩酶解產物pH值調至6.5－7.0後，再加入2－3％A.S.3042蛋白曲，在31－33℃溫度曲解16－24小時，冷藏後過濾。枸杞子浸提液是將枸杞子置於是其5－6倍重量的60°－65°白酒中浸泡3－10天，過濾取濾液。本發明產品富含海參肽及多種營養物質。飲用後易於吸收，可增強人體的免疫力，能減輕乙醇對肝臟及胃腸的刺激。
文檔編號C12G3/02GK1459497SQ0210980
公開日2003年12月3日 申請日期2002年5月21日 優先權日2002年5月21日
發明者董義文, 劉培玉 申請人:董義文, 劉培玉