好吃的年夜菜做法首選（十道菜好吃好做）
2023-05-22 19:35:13 3
春節是咱們中國人最隆重的節日。這一天，一家人歡聚一堂，共享美食，暢飲美酒，一桌好菜是必須安排的，今天給大家推薦十道年夜菜，這些菜味道鮮美，寓意美好，做法簡單，您一看就會，收藏起來照著做，咱們開開心心過大年啦！
第一道，紅燒獅子頭（團團圓圓）
紅燒獅子頭的寓意是團團圓圓，這道菜外形美觀，味道鮮香，是真材實料的肉菜。一般根據宴席人數確定數量，通常是一人分一個「獅子頭」，討個好彩頭。
紅燒獅子頭的做法：
1.選用梅花肉，就是大約7分瘦3分肥的豬肉，剁成茸，分次加清水，攪拌上勁。
2.加入蔥薑末，生抽，食鹽，雞精，食用油，繼續攪拌上勁。
3.加一個雞蛋，2勺澱粉，攪拌均勻，用手團成圓形肉丸。
4.下入油鍋炸熟，經過炸制，獅子頭容易定性，口感更香嫩。
5.鍋裡留一點底油，加一點冰糖炒出糖色，加一點老抽，料酒，燒開後，加適量清水，澱粉燒開。
6.炸好的獅子頭，放入鍋內湯汁裡，不用蓋鍋蓋，小火燉5分鐘，使其上色入味。
7.獅子頭連同少許湯汁一起盛入盤中，周圍用焯水的油菜，擺盤點綴一點即可。
第二道：澆汁兒鮑魚（招財進寶）
鮑魚是海八珍之一，隨著現在養殖鮑魚的增多，鮑魚的價格也大跳水，活鮑魚一斤大約50到100元之間，冷凍鮑魚的價格也和活鮑魚差不多。鮑魚形如元寶，象徵著高貴圓滿，招財進寶，是一道營養豐富，美味吉祥的大菜。
澆汁兒鮑魚的做法：
1.活鮑魚（或者冷凍鮑魚），衝洗乾淨後，連著鮑魚殼子，放入清水中，加少許蔥姜段兒，燒開後，煮2分鐘。注意不要煮久了，否則鮁魚肉質硬，口感差。
2.煮熟的鮑魚，去掉殼子和內臟，衝洗乾淨，擺入盤中。
3.起鍋下油，下入少許冰糖，炒出糖色，加少許老抽、食鹽、料酒、加適量清水燒開。
4.加少許水澱粉，勾芡汁，燒開後，把芡汁淋在鮑魚上，中間加一點焯水的西蘭花點綴一下。
第三道，可樂雞翅（大鵬展翅）
可樂雞翅的寓意，是大鵬展翅，大展宏圖，尤其適合家中有準備考學的孩子，有正在創業的年輕人，這道菜寄予了美好的希望和滿滿的祝福。這道菜鮮香甜潤，別有風味，尤其受孩子們的歡迎。
可樂雞翅的做法：
1.雞翅衝洗乾淨後，放入碗中，加入蔥薑片，少許食鹽，抓勻靜置入味約30分鐘。
2.鍋中放入適量清水，下入醃製好的雞翅焯水2分鐘。
3.撈出的雞翅，用熱水衝洗乾淨。
4.起鍋下油，下入白糖炒至融化，下入雞翅翻炒，加入料酒，老抽炒勻。
5.加入可口可樂，燒開後，中火繼續燉製約10分鐘，至湯汁濃稠時即可出鍋。
第四道，油潑黃花魚（連年有餘）
俗話說，無魚不成席。過年吃魚，年年有魚，魚是餘的諧音，吃魚的寓意是年年有餘，生活富裕。黃花魚肉質細嫩，味道鮮美，是一道很好的年菜。
油潑黃花魚的做法：
1.黃花魚一條，去掉內臟，魚鰓，衝洗乾淨。魚背上斜切幾刀，容易入味。
2.蔥，姜，幹辣椒都切成絲，香菜切成小段。
3.鍋中放入食用油，下入黃花魚，兩面都幹煎一下，這樣容易定型。
4.煎過的黃花魚，放入盤中，加少許食鹽抹勻魚身，放入鍋中，大火燒開後，蒸10分鐘。
5.鍋裡加少許食用油，放入蔥姜，辣椒絲，炒出香味，連同油一起淋在黃花魚上，加少許香菜點綴一下即可上桌。
第五道，紅燜大蝦（紅紅火火）
海蝦營養豐富，味道鮮美，做熟的大蝦紅潤油亮，象徵著來年的好日子紅紅火火。
紅燜大蝦的做法：
1.大蝦洗淨，去掉蝦須和蝦線。
2.起鍋下油，下入白糖炒至融化，加蔥姜炒香，下入大蝦翻炒1分鐘。
3.加少許水和生抽，燒開後燜2分鐘，加少許水澱粉勾薄芡，加少許芝麻油，裝盤即可。
第六道，家常豆腐（金玉滿堂）
豆腐的諧音是都有福氣，用豆腐製作的菜餚，是一道吉祥菜。豆腐炸製成金黃色，和青翠的辣椒一起炒，看起來金黃碧綠，寓意金玉滿堂。這雖然是一道素菜，但是豆腐鮮香入味，非常好吃。
家常豆腐的做法：
1.豆腐切成三角形。碗中放入白面，少許清水，雞蛋1隻，加少許食鹽攪拌均勻。
2.豆腐放入碗中，包裹上面糊，下入鍋中炸至金黃後撈出。
3.鍋中留底油，下入蔥花炒香，下入洗乾淨的木耳，青椒片爆炒2分鐘。
4.加少許食鹽，生抽炒勻，下入炸好的豆腐一起翻炒。最後加少許水澱粉勾薄芡。
第七道，芹菜炒香乾（勤勞致富）
芹的諧音是勤，香乾的諧音是想幹，芹菜香乾的寓意是想幹就幹，勤勞致富。
這道素菜，非常清淡爽口，過年不能只吃大魚大肉，一定要有青菜搭配。
芹菜炒香乾的做法：
1.芹菜洗淨擇去葉子，切成段，放入鍋中焯水1分鐘後，撈出過冷水。
2.紅椒切成條，香乾切成條。
3.起鍋下油，下入蔥姜熗鍋，下入紅椒和芹菜爆炒2分鐘，加少許食鹽炒勻。
4.下入香乾繼續炒2分鐘，加少許芝麻油，即可出鍋。
第八道，炒合菜（六合同春）
這道菜選用六種食材，精心搭配，色彩明快，味道鮮美，六種食材寓意六合同春。
這道菜新穎獨特，非常吸引眼球，入口又驚嘆它的美味，做法簡單，趕緊學起來！
炒合菜的做法：
1.大魷魚一隻，洗淨後平鋪，切成網紋格，然後切成大約長8釐米，寬3釐米的長條。
2.鍋中燒開水，下入魷魚條焯水，焯水後，魷魚條就變成了魷魚花。
3.鵪鶉蛋煮熟後剝去皮衝洗乾淨，木耳洗淨，青椒切成片，小香菇發制好衝洗乾淨，油菜洗淨焯水後撈出。
4.起鍋下油，下入蔥姜熗鍋，下入香菇，木耳爆炒2分鐘，加少許食鹽，生抽炒勻，加一點水，放入鵪鶉蛋，燒開後燜2分鐘。
5.下入青椒爆炒2分鐘，下入魷魚花和油菜繼續翻炒1分鐘，淋少許芝麻油，即可出鍋。
第九道，涼拌洋蔥----紫氣東來
洋蔥清脆爽口，是一道解膩的青菜。加一點花生米一起涼拌，別有風味，是一道不錯的下酒菜。
涼拌洋蔥的做法：
1.花生米炒熟盛出來備用。
2.洋蔥切成細條，香菜切碎。
3.香菜和洋蔥放入碗中，加少許食鹽，味極鮮醬油，芝麻油拌勻。
4.花生米放入其中拌勻即可。
第十道，午餐肉菜卷----滿園春色
春節就要到了，春天也就要到了，滿眼綠色，滿園桃紅。宴席上最養眼的涼菜，就是它了！每次吃大餐，最後我都要加上這道菜，解膩助消化，非常受歡迎。
午餐肉菜卷的做法：
1.黃瓜豎著切成薄片，生菜洗淨控水。
2.午餐肉切成薄片，大圓火腿，切成薄片。
3.取一隻碗，倒入米醋，食鹽，白糖，味極鮮醬油，芝麻油，拌勻調成汁兒。
4.用午餐肉把黃瓜片捲起來，用圓火腿把生菜捲起來。
5.取一隻圓盤，把卷好的食材，呈扇形擺放在盤中，中間用火腿捲成玫瑰花，加上芹菜葉裝飾一下，就非常美觀了。
6.連同料汁兒一起上桌，可以蘸著汁兒吃，非常酸爽美味。
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