黃磊食物中毒（害黃磊和宋丹丹中毒的豆角到底怎麼吃）
2023-05-22 16:09:38 2
中式小炒是史上最偉大發明之一
材料備好、一燉猛炒
生活的韻味就這麼被端上了桌
大約自己開始做飯做到半年後，就開始愛上了中式小炒。
因為中式小炒實在是不怎麼挑食材，打開冰箱隨便翻翻，總能找到一些能湊合出一盤菜的食材來。
（你這貓我數好多個數你趕緊給我出來...）
如果你的菜裡一定要有肉的話，那就提前醃一些，飯點的時候大火一滑炒，配點蔬菜，一盤下飯菜就熱熱鬧鬧的完成了，多快好省強~
尤其開始開始做早飯後，總有人是吃不慣清淡簡單的西式早餐的，於是就提前一晚上準備好材料，早起15分鐘一翻炒，熱騰騰的端上桌，就可以是一天中最合心意的一道菜。
今天要教的這道豆角絲炒肉，就是桌兒平時自己做最喜歡的小炒之一了，當然，本著「桌兒的菜譜都是差不多就得了」的原則，豆角絲你換成蒜薹、長豆角都可以。
但是桌兒心裡，豆角絲就是牛肉絲官配，不服不辯。
翠綠爽脆的豆角絲呀，切到手抖都愛你~
做這道菜之前，我們先來認識豆角家族~
四季豆
▽▽▽
北方菜市場最常見的恐怕就是這種「四季豆」了，也叫又叫菜豆、芸豆、扁豆等。一般不特別指明的「豆角」，說的都是它。
這種豆子豆莢瘦長、圓潤、肉厚、顏色嫩綠，大多豆子不飽滿，所以適合炒制、燜制。是的，《嚮往的生活》第一季中宋丹丹和黃老師吃到食物中毒的，就是這種豆角。
（為了證實到底是四季豆還是架豆，桌兒一幀幀截圖確認，上學時候我要能有這勁頭我早就...）
白不老
▽▽▽
再來是長的像四季豆，但是顏色更淺、身子更扁的「白不老」，也叫架豆。
這種豆角豆子較大但是嫩，豆莢質感疏鬆，因此非常容易烹調入味。
叫白不老的原因大約是因為這豆角看上去像是長老長白了的豆角，實際上肉質細嫩、纖維少、品質好，一點都不老呢，炒菜燉菜都適合。
豇豆
▽▽▽
再來是豆角加長版了，這個是「豇豆」 ，也叫長豆角、長豇豆、角豆、帶豆、掛豆角等，外形細長，一般長30~40cm，豆莢肉比較薄，整體緊實脆嫩。
豇豆適合炒或剁碎了做餡，用來製作酸豆角也好頂贊，可以做成酸豆角炒肉末，是道能把你家米缸掏空的下飯菜。
油豆角
▽▽▽
再來就是「油豆角」了，油豆角身材較胖，較普通豆角豐滿，表面能看到飽滿的豆子造成的突起。油豆角顏色翠綠，有的品種帶有一些紫色紋路。
（這種叫一點紅，你看到豆角身上那點紅了麼？東北盛產~）
油豆角豆莢肉非常肥厚，最適合燜或燉煮，油豆角在東北有著特殊的地位，所以如果你要請一個東北朋友吃飯，買這種豆角燉鍋排骨，大概率他會覺得與你心有靈犀~
真的是，本來只是想順手科普一下豆角品種，結果查資料查到快犧牲，就這樣還有很多很多種品種沒介紹，比如荷蘭豆、蛇豆、貓耳豆等等，等有緣（勁）再介紹吧.....
資料來源：
1、【餐桌物種日曆】四季豆
https://www.guokr.com/post/708148/focus/1149982794/
2、各種豆角你分得清嗎
https://jingyan.baidu.com/article/1612d5006e1cd8e20e1eee24.html
3、【餐桌物種日曆】豇豆
https://www.guokr.com/post/708400/focus/1931693925/
4、東北的油豆角, 你吃過幾種? 你知道都叫什麼名字嗎?
http://k.sina.com.cn/article_6078418626_16a4d4ec2001009dtb.html
假裝專業的科普時間結束，下面進入到我們的菜譜教程~
切到手抖都愛你的
豆角絲炒牛肉
材料丨
四季豆或白不老 20-30根（分不清的去重看上文）牛肉或者豬肉絲 100-200g蔥姜蒜 適量鹽 少許蠔油 少許生抽 少許料酒 適量（可沒有）
怎麼選豆角和擇豆角？
（1）越老的豆角毒素越多，所以豆角要選能輕鬆掰斷的比較嫩，否則容易喜提宋丹丹和黃磊同款豆角中毒症。
（2）豆角一定要先洗後擇，如果清洗前先把豆角擇好，很容易使表層的農藥和細菌沾染到內部，從而極易引起腹瀉和農藥中毒。
（3）豆角擇法：先扯掉筋，再掰成小段，然後用清水衝洗乾淨。
（這我找的示意圖，其實這種的都不算嫩了，我買的基本扯不出完整的絲兒~）
好了，處理好後，我們開始吧。
第一步，醃肉。
牛肉（豬肉也行）切絲，用鹽、生抽、料酒、蠔油，拌勻醃製10分鐘，鹽不能多，否則會導致肉絲失水過多不嫩。
（出於個人愛好，我還加了蔥姜蒜末一起醃製~）
第二步，豆角切絲。
這一步真的沒有什麼可偷懶的了（如果你有什麼先進工具的話另說）， 就連你們懶到爆炸的桌兒，也是一根根的切的，但是吧，其實你手快的話，十來分鐘足夠了，桌兒現在都是邊看電視邊切的。
第三步，焯豆角。
為了去除豆角裡的毒素，我們燒一鍋水，加點鹽燒開。
把豆角絲丟下去焯水，剛放下去的時候你會「哎呀怎麼堆出一座山」！
但是沒有關係，很快它們就變軟縮水了，你的鍋完全放得下~
滾水焯水30秒後，撈出浸涼水，這一步是為了讓豆角絲快速冷靜下來，保持爽脆的口感。
第四步：蔥姜蒜切絲。
其實切成什麼形狀根本沒有關係，只是有點強迫症的桌兒，喜歡整盤子食材形態一致~對的，蒜片我也都切成絲了......
第五步：先炒肉。
架鍋燒油，油大熱後放入肉絲滑炒，變色後就趕緊撈出來，省得失水過多變柴。哦，過程太快了，沒有來得及拍照，給你們看成品吧。
第五步：再炒豆角絲。
剛才炒肉的鍋，只要不是太埋汰的話，補點油開火繼續用。
小火爆香蔥姜蒜。
轉大火炒豆角絲。
因為豆角絲已經是熟的了，所以整個過程很快，你得抓緊下點老生抽，就這麼一點就夠了。主要目的是為了保持豆角和肉絲的鹹度一致，一會兒下肉絲後就可以整體再調整鹹度了。
翻炒後豆角變色，變成了不咋滴上相但大眾餐桌上喜聞樂見的顏色，以為入味了。
加入肉絲翻炒，肉絲的湯汁也加進去，夠味！
翻炒後根據個人口味添加生抽、鹽，喜歡的還可以加點五香粉，小炒味更足~
現在可以出鍋啦!
這樣做出來的豆角絲炒肉，沒有小清新唯美款的擺盤色澤，但絕對能讓你連吃三碗飯。
整個過程都很簡單，唯一麻煩的就是切豆角絲，你就當是修行吧。
豆角絲炒肉的舉一反三：
1、豆角絲換成青椒絲也可以，不用焯水，剩下的步驟都一樣。
2、牛肉絲換成豬肉絲也可以。
3、不用肉絲換成雞蛋也可以。
4、愛吃辣的加入辣椒絲。
5、喜歡顏值高的加入胡蘿蔔絲。
6、科普的各種豆角你還是分不清楚，也沒關係，只要記得，無論是哪種豆角，煮不熟都容易死，就行了。
祝大家好胃口~
大家下周見！
一握桌兒的手，廚房橫著走！
關注我，每周三道菜，教你愛上自己的手藝~
翻閱歷史文章，獲取200多道實用簡單的好玩菜譜~
,
