怎樣做乾鍋土豆片竅門（教您正宗乾鍋土豆片調料配方和6大訣竅）

2023-05-22 11:29:39 3

最近很多人問胡師傅，如何做乾鍋土豆片，如何能做的好吃，裡面有哪些訣竅，今天胡師傅就請到了58歲的川菜葉大廚，做了32年的大廚，今天將為大家講解正宗的乾鍋土豆片的調料配方和6大訣竅，希望大家都能做出味道一流的乾鍋土豆片。

乾鍋土豆片

食材：土豆500克、蒜薹20克、蒜末10克、紅椒20克、青椒20克、薑末10克。

調料配方：辣椒醬25克、蠔油10ml、豆豉15克、幹辣椒5克、花椒2克、白芝麻4克、食鹽、胡椒適量、豬油30克。

做法：

1.先將土豆洗淨，切成0.4釐米的厚度，然後浸泡在水中10分鐘，瀝乾水分備用。

2.鍋底放食用油，7成油溫，放入土豆片，直到炸成金黃色即可起鍋。

3.鍋底放入豬油，6成油溫，放入幹辣椒、花椒炒香，然後放入辣椒醬、豆豉、蒜末、薑末、蒜薹、紅椒、青椒炒15秒，接著放入炸好的土豆片，翻炒15秒。

4.最後加入食鹽、蠔油、胡椒炒勻，即可起鍋裝盤，撒上適量芝麻即可上桌。

乾鍋土豆片

6大訣竅：

1.土豆一定要選擇老土豆，老土豆最適合做乾鍋土豆片，吃著最有口感。

2.土豆片需要浸泡，是為了去掉澱粉，讓土豆吃著更有口感還不粘連。

3.炸土豆片時，一定要瀝乾水分，否則會炸傷自己的。

4.炒花椒、辣椒時，6成油溫就可以了，既可出香，還可以保持色澤。

5.沒有辣椒醬的可以用豆瓣醬代替，但是用辣椒醬和豆豉醬做乾鍋土豆片，味道會更好。

6.蠔油需要快起鍋時再放，給了蠔油就不用給味精、雞精等提香的調料了，免得味道雜。

乾鍋土豆片

​這就是葉大廚教給大家的乾鍋土豆片做法，吃著麻辣爽口，色澤也十分豔麗，特別能下飯，只要按照我的做法去做，肯定超級好吃，加點孜然粉，會吃著更香的，最後感謝葉大廚的講解！

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