東北農家大醬完整製作（農村大醬兒時的美味）

2023-05-22 15:42:54 1

我出生在北方的一個普通小村莊，在兒時的記憶中，印象最深刻的是母親自己製作大醬的情景，因為在這個過程中，我就可以吃到香脆的豆粒了，（炒熟的豆粒，我們叫做料豆兒。）。

印象中母親先挑選好豆子，用的是黃豆，也有黑豆。然後在大鍋裡小火把它炒熟，聽到噼裡啪啦的聲音，有的還會蹦出來，同時能聞到香香的味道，那時就差不多了。剷出來倒入大笸籮裡晾涼。這個時候就是小孩們偷吃炒豆粒的時候了。一咬咔蹦咔蹦，有一股香味。（那時沒啥零食，覺著這個料豆可好吃了）。

豆子不太熱了，就拿去粉碎，磨成豆粉，回來加水團成一個個的圓球或者方塊兒狀，這就是醬胚吧，記不好了。然後把它們放到大缸裡封好發酵。大概一個月，表面有點長毛了就算好了。

再把這些醬胚敲碎，整成小碎塊兒。加鹽，加水，再次放大缸裡發酵一段時間，就行了。（記憶有些模糊了，具體細節大概就這樣）

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只記得母親做出的大醬可好吃了，當時就把它當成菜來吃，直接抹到饅頭上，或者用大蒜，大蔥蘸著吃。

當時幾乎家家自己做大醬，做出的味道都不同。母親做的大醬有一股香香的味道，特別好吃，直到現在還記得那個味道。香香的味道，媽媽的味道，兒時的味道。