威海好吃不貴的老字號美食（威海那些近乎失傳的百年美食）
2023-05-12 21:33:48
咱威海流傳了幾百年的美食，你知道都有哪些嗎？你又吃過幾種呢？威海吃貨們，別怪小編沒有提醒大家哦，這裡面有很多都快失傳了，所以這個周末跟著小編去尋找咱威海那些近乎失傳的百年美食吧！
汪疃老驢鍋
老驢鍋是汪疃鎮境內的地方名吃之一，已有300多年的歷史。所謂的老驢鍋泛指屠宰驢、牛、騾、馬等大牲畜，除肉之外所剩的剔骨、腸、肚、肝、脾等下貨，通過反覆用鹼水、鹽水搓洗後，入鍋蒸數小時，熟後可食，味道獨特鮮香，威海地區自古傳有「天上的龍肉，地上的驢肉」和「吃了驢板腸，忘了爹和娘」的口頭禪。
文登葛家拉麵
文登包子發端於清朝末年，在過去有發麵和燙麵之分，現在多為發麵的。文登包子所以獨特，關鍵在於味道，而味道的關鍵則在於配料和工序。文登包子的配料十分講究 ，它是用精麵粉作皮，新鮮豬肉和應時蔬菜為主餡，配以上等豆面醬、特級醬油、蔥薑末、花生油、香油、味精等作料，並用雞湯（最好是小公雞湯）作漿。文登包子的製作有一套嚴格的程序，一點都不能馬虎。
做好的文登包子呈扁圓形，包子褶在平頂上，就像盛開的菊花，所以叫「菊花平頂包」。 文登包子清香可口，風味獨特，香而不膩，漿汁滿而不外洩，而且隨時令變化口味各異。
俚島油炸糕
清鹹豐年間由榮成俚島鎮李有忠所創。其行為直徑7釐米左右的小圓餅，以麵粉為皮，肉夾糖汁。俚島油炸糕皮薄而均勻，糖汁多而點滴不漏，外酥裡內，香甜不膩，百吃不厭，遠近聞名。
盛家火燒
榮成盛家村製作火燒已經有幾百年的歷史了，至今仍遠近聞名。盛家村人製作火燒有個絕招，一般只用三把火就把火燒制熟。所以，盛家火燒出鍋後，一面酥脆，一面柔軟，中間白裡透黃，層次分明，吃起來又脆又香，而且便於攜帶，便於貯藏，備受大家的喜愛。
文登蠓子蝦醬
史志記載，文登蠓子蝦醬的製作工藝有著400多年歷史，清雍正年間，以「地方特產」名義供奉皇帝，遂身價倍增。1898年，英國強租縣轄威海衛後，英國人蜂擁而至，蠓子蝦醬得其青睞，一時名噪國外。
文登蠓子蝦醬鮮美可口，香氣四溢，存放時間越長，其味越濃。蠓子蝦醬中含有大量的蛋白質、胺基酸、微生物和微量元素，經常食用可以起到一定的營養保健作用。在文登，蠓子蝦醬炒雞蛋、蠓子蝦醬豆麵湯(豆麵條)等，都是傳統的民間小吃，深受外地遊客喜愛。
橋頭羊肉湯
橋頭鎮的橋頭羊肉湯是威海一絕，那如乳白，似奶稠，飄著蔥末，浮著油花，散發著清香和熱氣的羊肉湯，令人口舌生津。橋頭羊肉湯最早是把整隻羊放進鍋裡熬湯，遠遠的就能聞到羊肉的香味。橋頭羊肉湯的製作其實並不複雜，關鍵是選好羊，燉好老湯，掌握好配料。當然，各種調料的比例也都有講究，不然就失去了橋頭羊肉湯的特色。
乳山育黎刀切面
舊時，因同行相爭互相保密，育黎刀切面只有本鎮幾家飯館會做。育黎刀切面配料講究，做工精細，非普通刀切面可比。其一，講究刀法，做工精細，刀切的麵條細而均勻，可與現時的機切面相媲美。其二，講究配料，普通刀切面調面只兌水、鹼，外無它料，而育黎刀切面在調面時，除了兌水、鹼外，還要加摻加食鹽、雞蛋等其它配料，並且配料比例因季節而異，做出的麵條淡黃滑嫩，韌而不斷。其三，煮時講究火候，火候適中煮成的麵條「清而不爛」。麵條出水後澆上不同材質、味道鮮美的滷湯，吃起來別具風味。
乳山白沙灘糕餃
糕餃是古代白沙灘一帶民間創製的一種麵食，其做法世代相傳。至今，不管是逢年過節還是男婚女嫁，家家戶戶仍有包糕餃的習俗。 糕餃的製作頗為講究、費工。糕餃的皮為橢圓形，用純麵粉發酵擀制而成。糕餃的餡是黍子、高粱、粘玉米、糯米、小米等麵粉，摻以綠豆、豇豆面，按一定比例配好，再加上白糖和紅糖，用水和煮熟去皮的地瓜攪拌而成。糕餃是蒸製而不是水煮，個頭比水餃略大，比較難熟，蒸製需要較長時間。
乳山喜餅
乳山喜餅又稱媳婦餅，果餅。主要用麥麵、糖、雞蛋等原料憑經驗經烘烤機器烘製而成。成品後，色微黃、香味撲鼻、口味獨特。它在乳山地區最突出的作用是婚慶、喜聚、宴會後所發給每個參與人以4個為標準的傳統食品，故稱：「喜餅」。
那乳山喜餅到底是從何朝哪代沿襲下來的呢？沒有一個人敢斷然說出個子醜寅卯。早就有史學家研究證明，東夷文化是指以山東為中心的東部地區的文化。乳山是齊魯大地的一部分，於是有人猜測，喜餅應該從東夷文化興起時就有，這一點沒有見過確鑿的歷史記載，不敢妄下定語。但是，劉備帶著喜餅去娶孫尚香的故事，卻是眼下最早記載喜餅由來的典故。
乳山瓊脂凍
乳山沿海盛產石花菜，瓊脂凍就是用石花菜熬製而成的。吃的時候，將瓊脂凍切成較薄的小塊，加上味精、香油、鹽、蒜泥、醋等調料，就是一盤清涼爽口、味道鮮美的菜餚。瓊脂含糖量低，無脂肪，食之清爽可口，尤其對高血壓病患者，經常食用可以起到降壓提神、增進食慾的功能哦~
粑粑鹹魚
「粑粑」，就是玉米餅子。秋收後用新玉米面兒做的「粑粑」黃澄澄，香噴噴，非常誘人。貼鍋的一面，焦焦的一層硬蓋，方言叫「咯」，吃起來又香又脆；厚厚的另一面，又煊又軟，甜絲絲，帶著玉米面兒和豆面兒的清香。玉米餅子就鹹魚是絕配。鹹魚是漁民把自己打撈上的新鮮魚剖膛洗淨後，加粗鹽醃製風乾而成，具有肉質緊密， 顏色絳紫，鹹鮮逼人的獨特風味。鹹魚中富含蛋白質、微量元素和多種胺基酸及有益菌，香醇無比，是不可多得的佐餐佳品。
乳山千層餅
乳山千層餅，又叫乳山小油餅，其特點是層多且薄，柔而不韌，吃起來香中帶鮮，油而不膩。乳山千層餅製作並不複雜，先將白面加水調和揉好，擀成薄頁，再把事先準備好的油、蔥末、雞蛋、味精等配料按比例調好，抹於面頁上，然後格面頁捲起盤成圓形再擀，如此重複若干次數即成。但次數要適宜，做出的千層餅才具有「千層」的特色。另外，千層餅下鍋時火不可太猛，否則會「焦而不柔」，失去「柔而不韌」的地方特色。
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