雞蛋羹要蒸幾分鐘要蓋保鮮膜嗎（蛋液加熱水還是涼水）

2023-05-12 12:01:08

每次去海底撈或者一些韓餐店，孩子都會點一份雞蛋羹！說是人家做的雞蛋羹嫩滑，猶如果凍般的口感！不像我做的，蜂窩煤一樣，尤其是吃一口感覺像是在吃凍豆腐！

不得不說，現在孩子的嘴真刁！畢竟年代不同了，從小受到的生活條件不同！但是，說我做的雞蛋羹不好，這可是我這個奶爸最大的「汙點」！

說實話，廚藝這門手藝看似簡單，人人都能做飯，但卻有門道。靠自己琢磨費時又費力！索性不動腦子想了，去問了問當大廚的朋友，為啥人家飯店做的雞蛋羹那麼好吃，而自己在家做得又老又硬，有時候還有股子腥味！

做朋友的大廚告訴我，想要做出嫩滑的雞蛋羹，家庭常用的方法可不行！一般來說，家庭做雞蛋羹無非就是雞蛋液加上水，攪拌均勻直接上鍋蒸！其實，這樣做是不對的！教給我方法後，沒想到我也做出猶如果凍般的雞蛋羹了，今天就把這個方法分享給大家！

食材：雞蛋、鹽、生抽、香油、水

輔助工具：細篩、保鮮膜（也可以是盤子）、牙籤

做法：首先把雞蛋打入碗中，按照一個方向把雞蛋打散、打勻，然後再加入適量的溫水，一丟丟的鹽，再次按順方向打勻！

小貼士：蒸雞蛋羹，切記不能用熱水、冷水！因為，蛋液在接觸熱水後，瞬間凝固就變成蛋花了；而加入冷水會延長蛋羹蒸製的時間，會把蛋羹蒸老，影響口感！正確的方法是加入40-45度之間的溫水，這樣溫度的水既不會導致蛋液凝固，蒸製的時間也短，蒸熟後的蛋羹口感還滑嫩！

打勻後的蛋液，表面會有一層密密麻麻的氣泡，這個時候要用篩子過幾遍，一般3遍左右即可！蛋液過篩子可以把沒有攪拌均勻的蛋液，以及蛋液中的氣泡過濾出來，這樣才是雞蛋羹嫩滑無氣泡的秘訣所在！

過濾好的雞蛋液，不能上鍋直接上鍋蒸！因為在蒸的過程中，水蒸氣會在鍋蓋上凝聚成水滴，回落在碗中，這樣就會造成蛋羹不平滑，口感不嫩。可以用保鮮膜給蒸碗封住口，然後用牙籤，在保鮮膜上多扎幾個氣孔，這樣既可以讓水蒸氣順利地散發出去，又不會讓水滴回落在碗中！

小貼士：有朋友認為使用保鮮膜蒸，會產生毒素。如果，保鮮膜使用的不對，的確會這樣。這裡和大家說一個很多朋友忽略的事情！不同的保鮮膜，耐溫高、耐低溫是不一樣的！

蒸雞蛋羹用的保鮮膜要選擇耐高溫至120度的，這樣的保鮮膜就沒有問題。大家在挑選的時候，要看一下保鮮膜的標籤，上面都會有標註，耐高溫是多少度，耐低溫又是多少度！實在不行，找個盤子扣在碗面上也行！

最後一步上鍋蒸雞蛋羹時，也有一個小技巧！就是我們在打蛋液的時候，要提前先把蒸鍋加入清水煮沸。蛋液做好後要沸水入鍋蒸！

因為，冷水上鍋蒸，還是會延長蒸蛋羹的時間，而且蛋液在初期受熱時，不會像沸水受熱那麼均勻，那麼快，便會出現有的蛋液凝固，有的蛋液還是水質狀態，所以，蒸雞蛋羹時，切記要開鍋再蒸！這樣蒸的時間短，蛋液受熱均勻，蒸好的蛋羹才會細膩嫩滑！

小貼士：蒸雞蛋羹如果用薄皮的不鏽鋼碗，大火蒸8分鐘即可；如果是瓷碗，大火蒸10分鐘即可！出鍋後，淋入適量的生抽，滴入幾滴香油，就可以享受美味了！

1、蒸雞蛋羹不能用熱水，也不適合用冷水，最適合用溫水！溫水可以縮短蒸製的時間，提高蛋羹的口感；

2、打勻的雞蛋液一定要過幾遍篩子，過濾掉沒有打勻的蛋液以及蛋液中的氣泡，這是雞蛋羹無氣孔，嫩滑的保證；

3、上鍋前，可以用保鮮膜封口，用牙籤扎幾個洞，可以防止水蒸氣回落到碗中；也可以倒扣一個盤子；

4、蒸雞蛋羹要沸水上鍋蒸，切記不能冷水上鍋，這樣會延長蒸製的時間，導致蛋羹口感變老；

5、使用的餐具不同，蒸製的時間也不同，一般來說，導熱快的餐具，蒸的時間短，導熱慢的餐具，蒸的時間長！

以上就是大廚教我的方法，今天分享給大家，按照這個方法，保準你回回都能蒸出果凍般的雞蛋羹！如果你有更好的方法，或者不同的見解，歡迎在評論區留言交流！最後，感謝你的觀看，謝謝！