蘆薈米粉及其製作工藝的製作方法

2023-05-13 04:56:46 1

專利名稱：蘆薈米粉及其製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，主要涉及一種蘆薈米粉及其製作工藝。
背景技術：
蘆薈富含營養和補益活性成分，其中包括各種胺基酸、有機酸、水楊酸、水楊酸鹽、植物激素、血管緩激肽酶、礦物質和蘆薈多糖等，能溫和地增強、維持並促進細胞、組織和人體的生理活性，調節人體的免疫功能，作為藥食同源的天然食品和藥品，還具有美容效果，深受人們的喜愛。近年來，蘆薈資源得到較為廣泛的開發利用，將蘆薈鮮葉進行深度加工得到穩定化的凝膠汁和濃縮汁，作為保健口服液、化妝品、保健品、食品、藥品等產品的原料。在蘆薈制汁過程中，容易出現褐變現象以及蘆薈出汁率較低等問題。褐變產生的原因是由於蘆薈葉中含有葉綠素、多酚和皂苷等熱敏性化合物，在加工和貯存過程中易發生化學成分的變化，從而產生褐變和沉澱，給產品的外觀和質量帶來負面影響。而出汁率較低的原因是由於蘆薈葉中含有的果膠和纖維素物質及粘性多糖等成分不利於制汁處理，蘆薈全葉的出汁率為75%左右，蘆薈凝膠的出汁率為20. 6%左右。

發明內容
本發明要解決的技術問題是克服現有蘆薈凝膠汁出汁率低，熱穩定性不強，容易產生渾濁和褐變的缺陷，提供一種蘆薈米粉及其製作工藝，該工藝能全面保留蘆薈凝膠中的天然活性成分，大幅提高蘆薈凝膠的穩定性，得到穩定、澄清的蘆薈清汁，製得的蘆薈米粉口感爽滑可口，微帶蘆薈清香。本發明提供的技術方案是一種蘆薈米粉的製作工藝，用蘆薈鮮葉為原料，經過消毒、去皮，將凝膠肉放入質量百分比為I 3%的鹽水中浸泡、用50 60°C的清水洗淨後，經打漿、膠體磨製成蘆薈凝膠汁；然後將蘆薈凝膠汁降至室溫，加入蘆薈凝膠汁總重O. 03%
O.1%的異維生素C鈉護色，以60000 300000U/100L蘆薈凝膠汁的比例添加澱粉酶，再以200000 250000U/100L蘆薈凝膠汁的比例添加果膠酶，複合酶解3 5h，滅酶，過濾，取濾液殺菌，得到蘆薈清汁；最後將大米浸水，打粉，加入大米重量8 12%的蘆薈清汁，揉成米糰，榨米粉，晾乾，切段，即為蘆薈米粉。本發明的蘆薈可以是庫拉索蘆薈、中國蘆薈、木立蘆薈等，但以庫拉索蘆薈為最佳。本發明的消毒是採用200ppm的二氧化氯溶液浸泡20min，然後用清水洗淨。本發明所述的工藝中，鹽水浸泡對蘆薈凝膠有增色，保色的作用。用50 60°C清水衝洗蘆薈凝膠肉可鈍化蘆薈凝膠中的各種生物酶，避免蒽醌等易氧化物質分離出來，防止褐變產生。異維生素C鈉可有效增強蘆薈凝膠汁的穩定性，並起到增色、保色的作用，在蘆薈凝膠汁降至室溫後添加，其添加量為蘆薈凝膠汁總重的O. 03% O. 1%。
採用澱粉酶和果膠酶複合酶能水解蘆薈中的果膠以及粘性多糖等物質，提高蘆薈凝膠的出汁液率，減少營養成分的損失，同時也便於後續的過濾工序，減少汁液渾濁，改善汁液品質。酶解條件為40 50°C，pH為4. 5 5. 5為宜，酶解時間為3 5h。酸性酶解環境可進一步提高蘆薈凝膠汁的穩定性。本發明的滅酶是在80 90°C下處理2 3min。本發明的過濾是將滅酶後的蘆薈凝膠汁依次利用雙聯過濾器和板框壓濾機進行過濾，其中，板框壓濾機中所用濾布或濾網的孔徑為O. 3 O. 4 μ m。採用雙重過濾設備對蘆薈凝膠汁進行過濾，可有效去掉蘆薈中粗纖維、粗蛋白以及大分子多糖等，確保蘆薈清汁色澤澄清。為延長本發明蘆薈麵條的保質期，本發明還可以在經上述過濾步驟後得到的濾液中添加一定量的防腐劑，防腐劑選擇脫氫乙酸鈉，其用量為濾液重量的O. 5%。。本發明的殺菌採用巴氏殺菌法。本發明所述的浸水是將大米用清水浸泡3 5h後，裝入布袋浙去水分，得到較幹的大米。一般清水用量為大米用量的4/5左右。本發明所述的打粉是將浸水處理的大米放入打粉機中打成細粉。本發明所述的榨米粉是將米糰置於自熟米粉機中榨成條狀米粉。本發明還提供了由上述工藝製作得到的蘆薈米粉。本發明具有以下有益效果1、本發明製作的蘆薈清汁的得率較高，可達到40%以上。

2、本發明的製作工藝能有全面保留蘆薈凝膠中的天然活性成分，大幅提高蘆薈凝膠的穩定性，有效避免褐變和沉澱，得到穩定、澄清的蘆薈清汁。3、本發明的蘆薈米粉口感爽滑，微帶蘆薈清香，具有調節胃腸功能，軟化動脈血管，特別是腦血管，這些功能退化性疾病，通過食療最有效。4、本發明的蘆薈米粉富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，營養豐富，美味可口，適合各種人群食用。
具體實施例方式以下具體實施例對本發明作進一步闡述，但不作為對本發明的限定。實施例11、用蘆薈鮮葉為原料,採用200ppm的二氧化氯溶液浸泡20min，然後用清水洗淨，去皮，取凝膠肉放入質量百分比為1%的鹽水中浸泡、用50°C的清水洗淨後，經打漿、膠體磨製成蘆薈凝膠汁；2、將蘆薈凝膠汁降至室溫，加入蘆薈凝膠汁O. 03%的異維生素C鈉護色，再添加澱粉酶和果膠酶進行複合酶解，上述兩種酶的用量分別為每100L蘆薈凝膠汁中添加澱粉酶60000U,每100L蘆薈凝膠汁中添加果膠酶200000U，酶解條件為40°C，pH為4. 5，酶解3h，在80°C下滅酶處理2min，先後採用雙聯過濾器和濾布(網)孔徑為O. 3 μ m的板框壓濾機進行過濾，取濾液進行巴氏殺菌，得到蘆薈清汁，測定蘆薈清汁的得率，即蘆薈清汁佔蘆薈鮮葉總量的百分比為42. 3% ；3、將大米用大米重量4/5的清水浸泡3h後，裝入布袋浙幹水分，將較幹的大米放入打粉機中打成細粉，往細粉中加入大米重量8%的蘆薈清汁，揉成米糰，再將米糰放入自熟米粉機中榨成條狀米粉，晾乾，切段，即為蘆薈米粉。實施例21、用蘆薈鮮葉為原料,採用200ppm的二氧化氯溶液浸泡20min，然後用清水洗淨，去皮，取凝膠肉放入質量百分比為3%的鹽水中浸泡、用60°C的清水洗淨後，經打漿、膠體磨製成蘆薈凝膠汁；2、將蘆薈凝膠汁降至室溫，加入蘆薈凝膠汁O. 1%的異維生素C鈉護色，再添加澱粉酶和果膠酶進行複合酶解，上述兩種酶的用量分別為每100L蘆薈凝膠汁中添加澱粉酶300000U，每100L蘆薈凝膠汁中添加果膠酶250000U，酶解條件為50°C，pH為5. 5，酶解5h，在90°C下滅酶處理3min，先後採用雙聯過濾器和濾布(網)孔徑為O. 4 μ m的板框壓濾機進行過濾，取濾液進行巴氏殺菌，得到蘆薈清汁，測定蘆薈清汁的得率，即蘆薈清汁佔蘆薈鮮葉總量的百分比為46. 5% ；3、將大米用大米重量4/5的清水浸泡5h後，裝入布袋浙幹水分，將較幹的大米放入打粉機中打成細粉，往細粉中加入大米重量12%的蘆薈清汁，揉成米糰，再將米糰放入自熟米粉機中榨成條狀米粉，晾乾，切段，即為蘆薈米粉。實施例31、用蘆薈鮮葉為原料,採用200ppm的二氧化氯溶液浸泡20min，然後用清水洗淨，去皮，取凝膠肉放入質量百分比為2%的鹽水中浸泡、用55°C的清水洗淨後，經打漿、膠體磨製成蘆薈凝膠汁；2、將蘆薈凝膠汁降至室溫，加入蘆薈凝膠汁O. 05%的異維生素C鈉護色，再添加澱粉酶和果膠酶進行複合酶解，上述兩種 酶的用量分別為每100L蘆薈凝膠汁中添加澱粉酶250000U，每100L蘆薈凝膠汁中添加果膠酶230000U，酶解條件為45°C，pH為4. 8，酶解4h，在85°C下滅酶處理2. 5min，先後採用雙聯過濾器和濾布(網)孔徑為O. 35 μ m的板框壓濾機進行過濾，取濾液加入濾液重量0.5%。的脫氫乙酸鈉作為防腐劑，進行巴氏殺菌，得到蘆薈清汁，測定蘆薈清汁的得率，即蘆薈清汁佔蘆薈鮮葉總量的百分比為46. 1% ；3、將大米用大米重量4/5的清水浸泡4h後，裝入布袋浙幹水分，將較幹的大米放入打粉機中打成細粉，往細粉中加入大米重量10%的蘆薈清汁，揉成米糰，再將米糰放入自熟米粉機中榨成條狀米粉，晾乾，切段，即為蘆薈米粉。實施例41、用蘆薈鮮葉為原料,採用200ppm的二氧化氯溶液浸泡20min，然後用清水洗淨，去皮，取凝膠肉放入質量百分比為1%的鹽水中浸泡、用60°C的清水洗淨後，經打漿、膠體磨製成蘆薈凝膠汁；2、將蘆薈凝膠汁降至室溫，加入蘆薈凝膠汁O. 03%的異維生素C鈉護色，再添加澱粉酶和果膠酶進行複合酶解，上述兩種酶的用量分別為每100L蘆薈凝膠汁中添加澱粉酶300000U，每100L蘆薈凝膠汁中添加果膠酶200000U，酶解條件為50°C，pH為4. 5，酶解5h，在80°C下滅酶處理3min，先後採用雙聯過濾器和濾布(網)孔徑為O. 3 μ m的板框壓濾機進行過濾，取濾液進行巴氏殺菌，得到蘆薈清汁，測定蘆薈清汁的得率，即蘆薈清汁佔蘆薈鮮葉總量的百分比為43. 8%；3、將大米用大米重量4/5的清水浸泡5h後，裝入布袋浙幹水分，將較幹的大米放入打粉機中打成細粉，往細粉中加入大米重量8%的蘆薈清汁，揉成米糰，再將米糰放入自熟米粉機中榨成條狀米粉，晾乾，切段，即為蘆薈米粉。
權利要求
1.一種蘆薈米粉的製作工藝，其特徵在於用蘆薈鮮葉為原料，經過消毒、去皮，將凝膠肉放入質量百分比為I 3%的鹽水中浸泡、用50 60°C的清水洗淨後，經打漿、膠體磨製成蘆薈凝膠汁；然後將蘆薈凝膠汁降至室溫，加入蘆薈凝膠汁總重O. 03% O. 1%的異維生素C鈉護色，以60000 300000U/100L蘆薈凝膠汁的比例添加澱粉酶，再以200000 250000U/100L蘆薈凝膠汁的比例添加果膠酶，複合酶解3 5h，滅酶，過濾，取濾液殺菌，得到蘆薈清汁；最後將大米浸水，打粉，加入大米重量8 12%的蘆薈清汁，揉成米糰，榨米粉，晾乾，切段，即為蘆薈米粉。
2.根據權利要求1所述的蘆薈米粉的製作工藝，其特徵在於所述的消毒是採用200ppm的二氧化氯溶液浸泡20min，然後用清水洗淨。
3.根據權利要求1所述的蘆薈米粉的製作工藝，其特徵在於所述滅酶是在80 90°C下處理2 3min。
4.根據權利要求1所述的蘆薈米粉的製作工藝，其特徵在於所述的過濾是依次採用雙聯過濾器和板框壓濾機進行過濾，板框壓濾機中所用濾布孔徑為O. 3 O. 4 μ m。
5.根據權利要求1所述的蘆薈米粉的製作工藝，其特徵在於所述複合酶解條件為溫度 40 50°C、pH4. 5 5. 5。
6.根據權利要求1所述的蘆薈米粉的製作工藝，其特徵在於所述殺菌採用巴氏殺菌法。
7.根據權利要求1所述的蘆薈米粉的製作工藝，其特徵在於所述浸水是將大米用清水浸泡3 5h後,浙幹。
8.根據權利要求1所述的蘆薈米粉的製作工藝，其特徵在於所述打粉是將浸水處理的大米放入打粉機中打成細粉。
9.根據權利要求1所述的蘆薈米粉的製作工藝，其特徵在於所述榨米粉是將米糰置於自熟米粉機中榨成條狀米粉。
10.一種由權利要求1 9中任一項所述工藝製作的蘆薈米粉。
全文摘要
本發明提供了一種蘆薈米粉的製作工藝，該工藝是用蘆薈鮮葉為原料，經過消毒、去皮，取凝膠肉放入鹽水中浸泡、洗淨，經打漿、膠體磨製成蘆薈凝膠汁；然後往蘆薈凝膠汁加入異維生素C鈉，再加入澱粉酶和果膠酶進行複合酶解，滅酶，過濾，取濾液殺菌，得到蘆薈清汁；最後將大米浸水，打粉，加入大米重量8～12%的蘆薈清汁，揉成米糰，榨米粉，晾乾，切段，即得。本發明還提供了由上述工藝製得的蘆薈米粉。本發明的蘆薈米粉口感爽滑，微帶蘆薈清香，有助於調節胃腸功能，軟化動脈血管，特別是腦血管，對於功能退化性的疾病有較好的療效。
文檔編號A23L1/162GK103053929SQ20131002480
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月23日 優先權日2013年1月23日
發明者梁鐵耀 申請人:梁鐵耀