覺醒年代如何火的（他的家鄉才是真的好吃）

2023-05-13 08:04:16 1

要說上半年最火的一部劇是什麼，肯定是《覺醒年代》！魯迅先生創作《狂人日記》的片段令人激動不已，「迅哥兒」不但會寫，還很會吃，先生筆下最常出現的就是他的家鄉菜——紹興菜。

紹興是魯迅的故鄉，紹興市是名副其實的歷史名城，從越國建城至今已有2500多年的建城史，走在紹興的街頭隨處可見歷史的痕跡，被稱為「沒有圍牆的博物館」。

魯迅故裡是紹興之行必打卡的存在，逛逛先生兒時的樂園，看看先生刻了「早」字的書桌，先生筆下的鹹亨酒店也在這裡。

讓臺臺去了3次依然念念不忘的原因就是這裡的美味～在浙菜體系中，對比杭幫菜、寧波菜、台州菜等，紹興菜是非常低調的存在。其實紹興菜早在春秋越國時期就已經有了雛形，可以說是浙菜的起源。

春秋時期越國定都「會稽」即如今的紹興，優越的地理環境和資源讓浙菜有了積累。越王勾踐復國時，還在紹興稽山辦起養雞場作為糧草用雞，如今的浙菜中還有「清湯越雞」這道名菜。

魯迅（周樹人）

相比杭幫菜的名聲在外和超高人氣，魯迅先生在書中頻頻提及的家鄉菜卻鮮少問津。臺臺猜想：這怕是與紹興菜的「重口味」息息相關。紹興菜，菜鹹且嗜臭，最愛用醉、糟、黴、鹹，激發出埋藏在食物深處的鮮。

01｜油炸臭豆腐

這一塊小小方方的油炸豆腐，距今已有近千年的歷史。魯迅先生的《在酒樓上》就寫過「一斤紹酒。——菜？十個油豆腐，辣醬要多！」這裡的油豆腐應該就是油炸臭豆腐。

老饕們知道，紹興好吃又正宗的臭豆腐是屬於路邊攤的，開業距今已有百年歷史的倉橋直街道紹興臭豆腐，就是吃貨們的最愛。

剛炸好的臭豆腐外皮金黃、臭香撲鼻，淋上甜醬與辣醬，趁熱送進口中，油香的包裹下內裡是軟嫩嫩的豆腐，嚼上幾口濃烈的味道直衝鼻腔，令人慾罷不能。

此行也吃了鹹亨酒店的臭豆腐，踩雷！鹹亨酒店至今還保留著先生筆下的模樣，門口的木牌上還掛著「孔乙己欠十九錢」。鹹亨酒店臭豆腐口味不盡人意，不夠酥脆，內餡也已經冷了，不過這裡拍照還是十分出片噠！

02｜蒸三臭

現在想要吃到地道的蒸三臭已經不容易了，聽司機師傅說小紹興菜館的蒸三臭當地人吃的最多。

如果說臭豆腐的「臭」是入門級，那麼黴莧菜與黴千張的味道便是令人敬畏。紹興的蒸三臭便是將這三者結合在一起，在臺臺眼中這絕對是一道可以上戰場的「化學武器」。

當你放下對它的「芥蒂」，就會發現原來臭和鮮還能如此有層次感。許多人認為蒸三臭是寧波菜，紹興三臭和寧波三臭還是不同的，寧波三臭是臭豆腐、莧菜梗和臭冬瓜而紹興則將臭冬瓜換成了黴千張。黴千張曾被當成貢品上貢，被清朝朝廷誇為奇菜！

03｜梅乾菜扣肉

來紹興不能不吃梅乾菜，魯迅先生用梅乾菜就能下一碗飯，小說《風波》中也寫過：「女人端出烏黑的蒸乾菜和松花黃的米飯，熱蓬蓬冒煙。」魯迅故裡附近的紹興大牌樓·魯迅家宴中的梅菜扣肉是經過本地人認證的好吃。

梅乾菜與油潤的五花肉最為相配，吸滿了油脂的梅乾菜好像一顆顆閃著光的黑寶石，濃香的口感與五花肉的油潤相得益彰，好吃得怕是連舌頭都能吞下去。

梅乾菜也被稱為「黴乾菜」，是紹興人最日常的美食，魯迅筆下對梅乾菜的描寫也多為尋常百姓的日常飯菜。

問了服務員才知道梅乾菜大多由芥菜或雪裡蕻通過晾曬、醃製、燻蒸的方法製成，看似簡單的步驟成就了一種濃烈的美味。

04｜西施豆腐

紹興的出租司機告訴臺臺，西施豆腐是每家每戶都會做的一道菜，要問他最喜歡的當數魯迅中路和解放路路口的紹興宴。走進才發現，這道菜幾乎每桌必點，還有不少紹興人稱：就是媽媽做的味道。

紹興的西施豆腐要在豆腐羹中加入筍絲、肉絲、火腿等，調味用了鮮雞汁和醬油，最後用澱粉勾上厚厚的芡汁，鹹鮮滑嫩拌飯最合適。

現在浙菜中的西施豆腐，都是經過改良的。豆腐中的鹹味被減淡，加入了蝦仁、筍丁、肉糜、木耳等，湯色清澈豆腐潔白，好吃卻也少了一些厚重感。

05｜紹三鮮

尋寶記紹興菜是臺臺紹興的朋友很愛去的一家店，朋友推薦的紹三鮮剛上桌的時候感覺平平無奇，這不就是上海的三鮮湯嗎？

喝了一口不自覺眼睛都瞪大了，三鮮湯裡放了一點點黃酒用於提鮮，魚丸、肉丸、蝦的鮮美搭配上黃酒的甘甜，這滋味真是絕了！唯一的不足就是分量太少，看著碗大只有淺淺一層不夠吃。

邊上食客笑嘻嘻地跟我們介紹，紹三鮮在紹興有著舉足輕重的地位，在以前，這可是只有過年才能吃到的年菜。

06｜紹興八寶菜

八寶菜是紹興十碗頭的經典菜色，將醃菜、豆腐泡、金針菇、胡蘿蔔絲炒熟後晾涼，最後放香油一拌就好。原本寓意吉祥的八寶菜在夏日成了解暑利器，清涼爽脆，在悶熱的日子裡顯得格外落胃。

十碗頭是紹興人對「宴席」的一種叫法，如今專業製作十碗頭的餐廳已經不多見，古法的十碗頭由於時代的變遷也無法再看到。

好在阿丘十碗頭，還保留了大部分紹興特色菜，臺臺紹興的朋友說，若是想念小時候的十碗頭了，這家店就是解饞必去。

07｜安昌香腸

安昌是紹興最原汁原味的古鎮，這裡最為特色的就是安昌香腸和醬油啦～一走進古鎮就能聞到濃濃的腊味香。

路邊有蒸好的香腸，買上一串邊走邊吃，鮮香在鼻尖縈繞，油汁從嘴角溢出，都在昭示著這香腸到底有多好吃！

臺臺有幸見過一次製作過程，考究的安昌香腸大多是過年時去山裡採購「年豬」，只取用豬後腿的位置，肥瘦相間韌性十足，豬肉被切成小丁，加入紹興黃酒、安昌手工醬油以及各種香料，分段紮好後晾曬5-7天就好了。

古鎮上農家菜很多，選了人氣頗高的一鍋鮮農家菜館作為我們的落腳地。

蒸過的香腸切成薄片，咬半片香腸在口中慢慢咀嚼，再飲上一口冰鎮過的黃酒，即使在夏日略帶燥熱的微風中也能坐上一下午。

08｜紹興印糕

印糕是每一個紹興小囡兒時都吃過的美味，張記大糕是紹興老朋友的推薦，如今專業做紹興印糕的店不多了，這家店原本開在嘉和花園，後來才搬到城南。

這裡的印糕都是現場製作，眼前如雪般潔白的米粉被倒入模具，鼻尖縈繞著糕的香氣，口水都快兜不住了。

剛出爐的印糕是最好吃的，咬上一口，內餡會不小心流出來，甜絲絲的味道感覺幸福的很～

如今紹興印糕已經被列入了紹興非物質文化遺產，去紹興的你可千萬要買一塊來嘗一嘗。

09｜紹興醉雞

江南一帶多愛糟醉，盛產黃酒的紹興更是將「醉」運用得淋漓盡致，醉雞是紹興冷盤中的絕對頭牌。

在尋寶記紹興菜，醉雞一上桌撲鼻而來的便是瀰漫在空氣中的淡淡酒香，捻上一小塊，雞皮滑中帶脆，雞肉彈嫩入味，每一絲雞肉都浸潤了淡淡酒香，即使不能喝酒也能來上幾筷子。

10｜各類甜品也滿是酒香

在黃酒之都，紹興將黃酒玩出了不少花樣。走在魯迅中路隨處可見有人拿著繪璟軒·斷雲幽夢的黃酒棒冰、奶茶、雙皮奶……

黃酒棒冰在2014年由黃酒博物館與紹興伊曼合作出品的，繪璟軒在此基礎上開發了黃酒奶茶、黃酒雙皮奶等甜品。

甜品中黃酒的添加量不足1%，但這淡淡的酒香卻與奶製品出奇地搭配，微醺的口感讓你不自覺飄忽起來，仿佛也多了一種別樣的快樂。

紹興是一座低調的江南小城，也是魯迅先生筆下的烏篷水鄉。從百草園到三味書屋，從臭豆腐到黃酒這裡有太多的理由讓你愛上它。

文 | 阿團

圖 | 部分圖源網絡