寒露季節吃什麼菜（寒露過後建議大家）
2023-05-13 02:45:05
#秋日生活打卡季#
寒露過後，天氣逐漸轉涼，人們的食物也越來越好，很多人把「秋補」當成了這個時節的重中之重。說到滋補身體，很多人首先想到人參、燕窩、海參等這些名貴滋補食物。
殊不知，最好的補品就在我們身邊，既不用吃大魚大肉，也不用吃人參靈芝，往往常見的蔬菜，才是最補的好食材。這4種「黃金食物」，常見又實惠，人人都吃得起，下面，一起看看都有哪些。
俗話說「胡蘿蔔小人參」，秋季的胡蘿蔔最新鮮，秋季氣溫下降，對胃部有一定的傷害，而胡蘿蔔富含維生素，有健脾護胃、促進消化的作用。
推薦做法：【胡蘿蔔炒千張】
1.首先準備食材，胡蘿蔔削去外皮，切成細絲，胡蘿蔔絲切均勻一點，口感就比較好，青椒去籽後也切成細絲用來配色。
2.大蔥白切成粒，生薑切成菱形片，大蒜切片和蔥姜放在一起，加入一把幹紅椒；豆腐皮一張切成細絲，豆腐皮也叫千張，在生活超市都能買到。
3.把豆腐皮和胡蘿蔔焯一下水，鍋內燒水，豆腐皮焯水30秒撈出，用涼水衝洗，以免坨在一起。然後把胡蘿蔔絲焯水1分鐘，撈出控水即可。
4.鍋內燒油充分滑鍋，倒入蔥姜蒜開中火爆香，倒入胡蘿蔔絲快速翻炒，翻炒30秒鐘後倒入豆腐皮，加入食鹽，白胡椒粉，雞粉，蠔油，加入清水化開調料繼續翻炒，勾入水澱粉，開大火收汁。
5.澱粉糊化增稠，可以使調味附著在食材上，這樣更入味，最後淋入明油，翻幾下出鍋裝盤，這道清淡可口的胡蘿蔔炒千張就做好了。
西藍花一向被稱為「蔬菜皇冠」，可見西藍花有很高的營養價值，其中西藍花的維生素C含量極高，可以提高人體免疫力。
推薦做法：【清炒西藍花】
1.準備兩朵西藍花，沿著根莖拆下來，把比較大的花切成小朵，洗的時候撒入一些食鹽，再加水浸泡幾分鐘，有利於充分去除雜質和灰塵，泡好以後把西藍花洗乾淨，撈出來備用。
2.再準備一把大蒜，切成小粒，這樣既出味，香味還不容易揮發走。
3.鍋內少數，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後舀出來一些，把海米泡一下去除多餘的鹽味，倒入西藍花快速焯燙10秒鐘，加入一點食用鹼，讓西藍花更加青翠，西藍花返青斷生以後立即倒出來，用清水衝洗過涼，這樣吃起來更加的脆嫩清香。
5.鍋內燒油，放入蒜粒，開小火炒出香味，蒜粒炸至微微發黃以後倒入泡好的海米一起翻炒出香味，沿鍋邊加入半勺清水，放入食鹽、雞粉，翻炒化開調料。
6.放入西藍花，轉大火快速翻炒，這一步主要是為了入味不用炒太久，淋入芝麻香油增香，翻勻後即可出鍋，這道清香營養的海米炒西藍花就做好了。
芹菜富含鐵和纖維素，尤其鈣含量極高，因為被人們稱為「補鈣之王」。秋季想補鈣，除了多喝牛奶，還可以多吃些芹菜。
推薦做法：【芹菜肉丸】
1.準備兩斤後腿肉，去除肉皮，先切成片再剁成肉末；芹菜一小把，清洗乾淨，先切碎再剁成小顆粒；老豆腐一塊，用刀背壓碎；切點蔥花、薑末，和肉末放在一起。再切點小蔥、薑末備用。
2.盆中加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，蠔油5克，老抽3克上底色，用手抓勻給肉餡碼味，打入一個雞蛋，順著一個方向攪至上漿，雞蛋能使餡料更加嫩滑。
3.倒入一點豆腐碎繼續攪拌，豆腐碎能夠增加彭松的口感，攪拌到豆腐和肉餡充分融合，放入芹菜碎，再次拌勻，放入適量的澱粉增加肉餡的抱合力，這樣丸子不易碎，繼續抓拌至餡料成團備用。
4.鍋內燒油，油溫五成熱時起鍋，抓一把肉餡在虎口處擠成丸子，用勺子挖入鍋內，起鍋下丸子能防止出現生熟不一致的情況，油涼以後把鍋放在火上，繼續下入丸子，丸子定型、表皮凝固以後，把粘連在一起的打散，全程小火，把丸子炸成金黃色撈出控油。
5.鍋內再燒油，抓入幾粒青麻椒和幹辣椒，開小火爆出香味，倒入蔥花、蒜末香味，沿鍋邊淋入適量的清水，加入生抽10克提鮮，2滴老抽提色，食鹽2克，胡椒粉1克，煮至湯汁沸騰轉為小火，倒入丸子煮5分鐘，使丸子入味。
6.5分鐘以後勾入一點水澱粉，把湯汁收濃，淋入一點明油提亮色澤，即可出鍋，最後撒上小蔥和香菜葉，一道湯汁鮮美的芹菜大肉丸子就做好了。
秋天是吃菌類的好時候，菌菇含有女人的「駐顏王牌」——硒。硒可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老，尤其是秋天，氣候乾燥，多吃些蘑菇、香菇等，可以讓肌膚保持水嫩。
推薦做法：【蠔油燒平菇】
1.首先，適量的平菇，去除硬根後掰成小朵，放入清水中浸泡10分鐘，去除上面的灰塵的雜質；準備一塊肥膘肉，切成小塊，一會兒用來煸豬油，用豬油炒菜更香。
2.再準備半個青椒、半個紅椒，分別切成片，為菜品增色；生薑切成絲，大蒜切成片，大蔥切成馬蹄片放在一起備用。
3.鍋內燒水，加入少許食鹽和雞粉入底味，放入一點植物油、防止平菇中的營養成分流失，水燒開以後把平菇放入鍋中，焯水1分鐘左右，平菇變軟以後倒出來用清水衝一下，控水備用。
4.鍋內加一點底油，放入肥膘肉煸炒出油脂，放入蔥、姜、蒜爆出香味，加入蠔油5克攪拌化開，再倒入平菇，讓平菇吸收蠔油的鮮味，淋上一點老抽上色，把顏色炒均勻，再淋入一點清水，加入食鹽2克，雞粉2克，繼續翻炒1分鐘，平菇入味以後加點料酒去腥味。
5.把青紅椒放入鍋中，翻炒至青紅椒斷生，勾入少許水澱粉、讓調料更好地吸附在平菇上面，最後淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，這道鮮香美味的蠔油燒平菇就做好了。
（夏天）
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