西安回民街最強美食攻略（西安最全的美食攻略）
2023-05-13 06:13:47 3
潛水多年，看帖無數，發現發帖的多是去外地旅遊的帖子，很少有本地人寫的介紹當地的美食。遊客對旅遊地點的了解十分有限，如果能有多一點的本地人介紹自己當地的美食，娛樂，等等的帖子，相信會比很多遊客寫的更有含金量。我在這開個好頭吧。
作為一個土生土長的西安本地人，又是地道吃貨一枚，覺得有必要把西安的美食好好寫一下。很多地方都有一些全國聞名的美食或飯館，比如北京的全聚德，天津的狗不理，西安的老孫家，等等。這些飯館有一個共同的特點就是，主要接待的都以外地人，外地遊客為主，本地人很少去這些地方吃，比如北京有幾個本地人去全聚德吃烤鴨的？其中的道理我就不一一闡述了。我所介紹的都是一些本地人認可的，規模不是很大，有特色的西安飯館。
回民飯館在西安的美食中佔了很大比例，我所介紹的也以回民飯館為主。
先說西洋市的吧
1、整個回民區最火的莫過於劉紀孝的臘牛肉了，從早到晚一直都在排隊，過年的時候要買他家的肉沒幾個小時隊排那可是買不到的，曾經有說法：左手火車票，右手劉紀孝，是過年回家最幸福的兩樣東西，其實他家肉挺鹹的，適合夾饃吃。隨著這幾年的物價飛漲，現在100塊應該只能買兩斤肉左右了。地址：西羊市和北廣濟街十字東南角
2、劉紀孝的對面就是東南亞甑（zeng四聲）糕，很多人把這叫成勁糕,靜糕,陝西的一道名小吃,起源於3000多年前西周時期王子專用的食品「粉餈」演變而來.先秦的"粉餈"是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅,並不放棗,到唐代才發展成棗米合蒸,韋巨源宴請中宗皇帝的"燒尾宴",記載了53道菜中的水晶龍鳳糕便是此物,我大西安隨便一吃就是歷史,文化。這是一種類似甜飯的東西,一層糯米,一層棗子,。蒸好後,「滿滿」一大鍋,一層一層地熱氣騰騰的,買上一飯盒,就可以站到路邊開吃了,,吃起來「軟糯香甜」,涼了口感會「更筋道」。他家筷子得單買。
3、看到馬庚南糖招牌的人很多,不知道是什麼的人不在少數（包括一些西安本地人）,就在西羊市和北廣濟街路口,對面就是劉紀孝和東南亞甑糕,其實他家不應該屬於西羊市，屬北廣濟街。那兩家的火爆顯得馬庚南糖家默默無聞,其實他家已經傳了幾十年了,現在是第三代和第四代,自產自銷,南糖就是核桃酥,花生酥這些堅果制的糖,酥脆香甜,適合逢年過節送親戚,外地來玩的帶些回去也不錯
4、劉紀孝家東邊就是劉家燒雞，西安回民賣的燒雞還是不錯的，至少比溫州那些加了麥芽精的燒雞強。燒雞講究個皮香肉爛，一定是燜煮出來的，吃了不能塞牙。回民賣東西都很牛，總是一副你愛買不買的樣子，都是吃貨們給慣出的毛病，誰叫人家味好呢，他家的雞胗子味道也不錯。再向東的劉家醬牛筋也可以嘗嘗。
5、不想在劉紀孝家排隊買肉的，可以買些鐵家的，賈永信的，這些都是老字號了，味道都差不多，有時別太信名氣。
6、反正西羊市那那麼牙長點路我就不按順序介紹了，西羊市除了劉紀孝家排隊，再火的接下來就是老米家泡饃了，一般建議不管是老米，還是大雨家中午以後就別去了，那湯都白渣渣的。老米家西邊有個老孫家泡饃館，此老孫家非彼老孫家,湯色黃亮,一看就是小茴香出頭,肉爛湯香,老味道,饃掰得很小,吃到嘴裡卻還是很筋道,廚師水平了得,在店內一張老報紙上一看才得知,原來是曾代表同盛祥去國賓館教過泡饃的孫少旭師傅掌勺，不過西安本地人比較認老米家。
7、西羊市裡麻乃家的的餛飩應該是餛飩裡的一個另類,,跟誰家的感覺都不一樣,牛骨的高湯,皮薄,牛肉餡還挺多,料香,油香,肉香氣皆濃,,無論誰寫回民街美食的時候都把他拉不下...也是在西羊市慢慢變成演變成對付外地人的街道後,一個不可多得的美食。
說了這麼些個回民的，來說一個漢民的。竹笆市，就是西大街鼓樓正對著的南邊的一條巷子，竹笆市中段路東邊（如家酒店對面），有一個手工菠菜面，紅色門頭很好找，新裝修的小店。第一次去是路過隨便進去的，後來就成這家的常客了。麵條是現擀現切的，真正的菠菜和面，臊子有肉的，素的，西紅柿，炸醬，油潑五種，招牌就是五合一臊子麵，麵條軟硬剛好，臊子多，味道足。其實西安的麵條文化博大精深，光是麵條的做法就不下幾十種，可是能做到像這家這麼精緻用心的真是不多。麵條口味適中，不像大多數回民美食一樣味道很重，外地人比較能接受，因為店是剛裝修過，很是乾淨整潔，不像回民坊上的飯館。到西安不吃麵說不過去，讓我推薦的話，他家應該是首選了。
現在繼續開始講回民美食。剛才西洋市的基本上講完了，現在從北廣濟街開始說，廣濟街以西大街分南北，西大街以南叫南廣濟街，北邊就是北廣濟街，北廣濟街的街口是百勝商場，商場橫跨在北廣濟街上，像個門樓一樣，就從百勝這個口開始介紹，每家的具體位置就不一一闡述，進去後留心看就能找到：
1、進北廣濟街2 3十米左手邊是老白家水盆羊肉，二十來年的老店，賣到中午就收攤，老白家在西安也是有名有號的,但我還是多喜歡些漢民的水盆羊肉多些,尤其是蒲城、澄城、渭南等地的,講究的湯清,肉爛,饃酥,而回民的水盆羊肉感覺是從泡饃的基礎上演變過來的,湯味料重,有花油，饃也是半發麵的託託饃,和泡饃用的一樣,吃的時候得泡著託託饃吃。肉還是相當的不錯的,肥而不膩,,瘦而不柴。他家的醬牛肉也不錯，可以買一點跟水盆一起吃。
2、回民街賣柿子餅的很多，但懂行情的都認徐老大、徐老二的。老徐家柿子餅，季節不對時會看到他家門上寫著，老徐家柿子餅本年度已賣完，這是我見過最牛的告示。料足不摻假，不會用些色素的來上色，有黃桂核桃、果脯核桃、花生芝麻、八寶豆沙、葵花杏仁、葡萄乾 6種口味，也是小女生、小孩子們喜歡吃的。
3、老劉家泡饃，在老白家斜對面，門臉比較小。屬那種湯濃料重，坊間有米家的肉，劉家的湯之說，也有說外地人吃老孫家的，西安人吃老米家的,坊上人吃的是老劉家的，就指的是這個老劉家，在西安泡饃界名氣緊隨米家之後。廚師破湯標準化，從早到晚吃泡饃他家的都基本是一個味道。在他家掰饃一定要掰好了，廚師有可能讓你拿回去重掰。
4、這裡不得不說下輦止坡老童家臘牛羊肉，當年慈禧那老婆娘逃到西安時品嘗過，讚不絕口，由此西安的臘牛羊肉沾上了皇氣，有了名人效應，所以文人騷客、CCTV、MTV、XX主編到西安時，都免不得要把他家拍上一遍，寫上一回。童家後人為了個誰是正宗傳人，商標所有權歸屬問題鬧了好多年了，生意也是日漸低落，就剩下歷史文化了。
5、宏順祥滷汁涼粉，也算是西安的人氣小店吧，只賣中午，並且每年的11月份到次年的2月份是休假期。店小的可憐，基本上都是在馬路邊坐著的，掰個託託饃，交給師傅，師傅把切好的涼粉放到掰好的饃塊兒上，澆上一大勺冒著熱氣的滷汁，再加上芝麻醬、油潑辣子、芥末，再加個茶葉蛋或松花蛋（松花蛋必點）。吃時要象吃泡饃一樣蠶食，師傅有時看是新顧客也會在邊上喊：不要亂攪！！！這種小吃口味不是非常大眾話，本地人都是兩極分化，喜歡的愛吃的不行，不喜歡的根本就不去。我個人比較喜歡吃。
6、馬峰小炒下午五點鐘才會開門營業，一直營業到夜裡兩三點鐘，去他家吃首選一定是生肉小炒，新鮮的牛肉片現炒出來是和攬出來的牛肉塊是不同的，算是炒肉片和紅燒牛肉的區別吧，主要是口感更加鮮嫩。在西安生肉小炒裡他家的味道是最好的，沒有之一。也是西安小炒界的第一重口味，去他家千萬不敢再說辣子醋多的話，麻辣酸香各種出頭，一碗下去會讓你頭上冒汗，嘴巴打顫，麻辣香、醋香、油香口內餘長。曾在店內見一女生掰好饃後遞給服務員說：「不要辣子不要醋。」服務員斜著眼嘟囔道「不要辣子不要醋你來吃啥來了。」可見味道重是馬峰家的特色，有些女生都害怕。由於營業時間較晚，很多晚上喝過酒，嗨完歌的都會跑到他家美美的吃上一碗，一天的場子才算圓滿了。口味輕者慎重嘗試。近小皮院西口。
7、很多人說廣濟街北口果淵齋米家泡饃是真正的老米家，其實不然，這個米家也就十來年的歷史，說老米家一定是現在的老米大雨泡饃，三十多年了。名氣歸名氣，真正的吃貨是不會只考慮這些名氣的，味道才是硬道理，散落在坊間的那些老味道才是老饕們的追逐之處。果淵齋的泡饃在西安來說味道屬略為清淡的，就是調料味和油氣都不是很重，特別適合外地遊客的小女生們吃，所以他家一直有著良好的口啤。
寫到這基本可以告一段落了，其實還有許多許多西安的小吃，美食。有些因為地方實在不好找，有些不是全天營業，有些的口味比較特殊大多數外地人應該接受不了，我就不一一介紹了。個人建議來西安的遊客（除了把吃放在旅遊第一位的吃貨們可以不計），泡饃和面是一定要吃的，臘牛肉，甑糕可以買些帶走。剩下的根據口味和時間可以自己選擇，希望所有來西安的朋友吃的順心，玩的盡興。
