做涼麵用的麵條為什麼煮的時間短（出鍋過涼水是不對的）

2023-05-12 22:26:36 2

夏日的餐桌上有一份清涼順滑的涼麵，相信家人的胃口也能很快被打開，吃飯特別香，涼麵的製作看似比較簡單，實則也需要技巧，掌握好其中的方法，做的涼麵才會更加勁道好吃，在做涼麵的時候，很多人喜歡出鍋後直接過涼水，其實這樣做是不對的，難怪麵條太軟綿，我自從跟著大廚學會正確做法，每次做的涼麵都特別勁道爽滑，特別入味好吃，做好的涼麵搭配點雞絲和黃瓜絲，有肉有菜還有主食，味道豐富營養齊全，吃著特別過癮，下面我們便來一起學習雞絲涼麵的做法。

備用食材：雞胸1個，麵條300克，大蒜3瓣，黃瓜1根，香蔥2根，花生碎少許，醋3勺，生抽1勺；

製作過程：第一步，雞胸一個，將其用清水衝洗乾淨，生薑切幾片用，大蔥摘洗乾淨切成段，在鍋中添上水，冷水放入雞胸和蔥姜；

第二步，同時加上點料酒，大火將其煮開後，繼續煮15分鐘的時間，將雞肉煮好後，撈出來，放入冰水中浸泡一會，這個過程中準備出麵條；

第三步，在鍋中添上水，待將水燒至鍋底冒泡泡的狀態，將麵條下入鍋中開始煮，煮至麵條的中間還有一點點硬芯的狀態，也就是差不多八九分熟；

第四步，便可將麵條撈出來，控水後攤開放在篦子上面，加上2勺熟油拌均勻，然後用電風扇對著麵條一直吹，並且途中需要時不時用筷子翻拌下，讓其均勻吹；

第五步，直到將麵條吹涼便可，事先煮好的雞肉，用手撕成稍微細一點的條狀，碼放在麵條上，搭配點黃瓜絲，根據個人的口味加上調味料便可享用。

小編總結：雞絲涼麵是我家夏日的餐桌上常會出現的，爽滑的麵條、香辣的雞絲再搭配點脆爽的黃瓜絲，整體口感好的沒話說，有葷有素，營養也會更加全面了，在做雞絲涼麵的時候，煮麵條的方法同樣是非常重要的，掌握好了技巧，做好的麵條口感便會特別好，雞絲涼麵不管是在午餐吃亦或是當作晚餐都是不錯的選擇，雞絲涼麵的這個做法其實非常簡單，相信你看完食譜便也能學得會，以後想吃便可隨手做了。

1、涼麵最忌出鍋過涼水了，大廚教我正確做法，便是將麵條煮好控水後，先加上點熟油，然後再攤開放在電風扇下將其吹涼，這樣的麵條不會粘連在一起，更加爽滑，而且降溫處理好，麵條特別勁道好吃；

2、煮麵條的時候，水溫不可太高了，差不多80-90度的水溫下鍋煮麵條，口感會更加好，另外麵條不要煮熟再出鍋，差不多看到中間還有硬芯的時候出鍋，用餘溫也會將麵條變熟的；

3、煮雞胸肉的時候，冷水下鍋煮，並且加上點蔥姜和料酒等，幫助去除其中的腥味，煮好的雞肉放入冰水中浸泡，讓其快速降溫，雞肉口感更家彈滑好吃。

雞絲涼麵，好吃好做，非常適合這個夏天，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！