太原晉菜美食推薦（晉膳晉美好吃山西）

2023-05-12 23:51:38 1

花開半夏，酒飲微醺，唯美食，不可辜負。近日，山西省文化和旅遊廳發布了「七個一百」文旅計劃，為打造百種風味美食，特推出山西特色美食推薦，美食的誘惑不可抵禦，哪個更能觸動你的心弦？

頭腦

「頭腦」是太原特有的名吃。最地道的要數老字號清和元的頭腦，太原人都知道。

表面上看，只是一碗泡著羊肉、蓮菜、山藥的淺黃色的糊湯，沒有什麼特別之處。

但它是由黃芪、良姜、羊肉、煨面、羊尾油、黃酒、藕片、長山藥8種食材配製而成，所以，又名「八珍湯」。

明末清初太原著名的大文學家，書法家傅山，為孝敬母親配製的滋補湯，讓他美名流傳至今。傳說，傅山的母親身體不好，傅山就給他母親配了一味滋補身體的湯，其母常飲此湯，高壽八十有四。

當時傅山有個鄰居，姓朵，在太原南倉巷中段的地面有個小吃攤，以賣羊雜割為生，但是生意一直不景氣，傅山看他為人忠厚，就把這個滋補湯的配方送給了他，然後這個姓朵的小販就讓傅山給他的店起個名字，再給這個滋補湯也起個名字，傅山一直致力於反清復明，就給他起了個店名叫清和元，因為清朝和元朝的中間是明朝麼，給這個湯起了個名字叫頭腦，意思就是把清朝和元朝的頭腦都吃掉的意思。

在一碗湯糊裡，放上三大塊肥羊肉，一塊藕，一條山藥。湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，讓人越吃越香。

過油肉

這道菜色澤金黃，香味撲鼻，一口咬下去肉質軟滑、內裡鮮嫩、口味鹹香，香氣中帶著醋味，色香味俱全，讓人食慾大增，回味無窮。這就是山西最著名的傳統家常菜過油肉，號稱「三晉一味」。

相傳元末農民起義，太原府的平定州府東北太行山裡的一戶人家，只有爺孫倆相依為命。在一個天寒地凍的夜晚，爺爺獵回了一頭肥大的野豬，爺孫倆一直享用到大年過後。由於天氣漸暖，剩餘的豬肉無法存放，爺爺將豬肉切成塊，過油爆炸後存放起來，每次做飯時切一塊過油後的豬肉，再與各種野菜搭配爆炒，這樣既能填飽肚子度過災年，也讓小孫子吃得連連叫好。

小孫子長大後在府城開了一家飯館。為了紀念過世的爺爺，飯館就起名就叫「過油肉」。食客們品嘗之後，讚不絕口，於是「過油肉」名聲大噪，這就是民間流傳的關於「過油肉」的來歷。

過油肉的起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。

羊雜割

羊雜割，為山西的一種地方名吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地人中原，路經曲沃縣時，其母莊聖太后染疾，曲沃名醫許國禎為其診治痊癒，成為忽必烈之母的寵信御醫。

許母韓氏善主廚，隨其子待奉莊聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗淨，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太后品嘗後，讚譽不止，即賜名「羊雜酪」。從此逐漸流傳，成為民間風味小吃。

羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。一般來說每家店都是放一口大鍋在火上，裡面有老湯，配好的羊雜都放在一起等待下鍋。羊雜裡面都會配上粉條。各家的老湯不同配料不同，做出來的口味也不同。但是總體來講和羊肉湯還是相似的。吃羊雜一般都是早飯時候，喝羊雜的時候要就著餅。

羊雜割具有豐富的碳水化合物及鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質，具有滋脾養胃、益腎補血、益氣調元、溫經活絡、滋補虛損的功效。

莜麵栲栳栳

山西人愛吃麵那是出來名的，莜麵栲栳栳也是其一。它即可當飯亦可當菜、顏色呈淡褐色，口感勁道。

民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈特製了這種莜麵食品以款待。李淵問：「手端何物？」老方丈答：「栲栳栳」。栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭海》）。

唐寅有詩云：「琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。」看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了。後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當住持。老方丈帶領眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜麵栲栳栳製法傳給當地人。再後來這種民間麵食傳遍了晉、陝、蒙、冀、魯等地，成為北方山區人民的家常美食。

「莜麵栲栳栳」是山西高寒地區尤其是忻州地區的一種麵食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像鬥的容器。也叫「笆鬥」。「栲栳栳」是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象「笆鬥」，民間叫「栳栳」。是用竹篾或柳條編製成的一種上下粗細一致的圓框，形狀象鬥，是農家專門用來打水或裝東西的一種用具，因「栲栳栳」形如「笆鬥」故得名。

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