黃金蛋炒飯教您這樣做出鍋色香（美食系列24滑蛋蝦仁飯）
2023-05-14 23:49:50 1
滑蛋蝦仁飯："夾不住的蛋、脆甜的蝦仁，和米飯拌著，一口一口，溫暖人心。"
主要食材：
大明蝦 10隻
雞蛋 4個
米飯 1碗
配料：
蔥花 適量
調和油 適量
菜籽油 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
清酒 適量
太白粉 少許
韭黃段 適量
芡粉 適量
水 適量
芝麻油 適量
烹飪步驟：
【1】切蝦仁
將10隻大明蝦去蝦頭去蝦殼，然後用刀將蝦仁從蝦頭部位開一刀。
美食小貼士：
將蝦殼與蝦頭留下備用，一會用來熬湯。
【2】熬蝦湯
將適量調合油倒入鍋中，放入蝦頭與蝦殼炒香，然後倒入適量的水煨煮。
美食小貼士：
將做好的湯過濾出蝦殼蝦頭倒入備用。
【3】炒底
將適量的菜籽油倒入鍋中，向鍋中打入一個雞蛋。
【4】炒底
將米飯倒入鍋中，加入適量鹽、白胡椒粉與雞蛋翻炒，然後將炒好的米飯裝盤，炒底完成。
美食小貼士：
炒底就是用炒飯放在菜的下面，這道菜你用白飯也可以。
【5】調味蝦仁
將適量的清酒、鹽、白胡椒粉、太白粉放入碗中與蝦仁攪拌均勻。
美食小貼士：
加入少許太白粉，可以吸收蝦的水分，使蝦的口感更加脆口。
【6】做滑蛋蝦仁
將蝦湯倒入鍋中，依次加入蔥花、蝦仁、鹽、韭黃段攪拌均勻。
美食小貼士：
韭黃可以去除蝦的腥味。
【7】打蛋液
將3個雞蛋打成蛋液備用。
【8】勾芡
將適量的芡粉倒入碗中加入適量的水攪拌均勻。
【9】加入勾芡汁
將芡汁均勻的倒入鍋中攪拌均勻。
美食小貼士：
製作滑蛋蝦仁要先勾芡，再淋蛋，這樣的蛋花才會更漂亮。
【10】倒蛋液
將蛋液倒入鍋中，做好滑蛋蝦仁後，最後淋上芝麻油。
美食小貼士：
加入蛋液後，把火調大，待鍋回溫後關火再撥動攪拌。不要一直撥弄滑蛋，避免過於鬆散不成形。
【11】裝盤
將做好的滑蛋蝦仁倒在炒飯上即可享用美味。
成品展示：
營養小知識：
蝦肉功效
1、蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。
2、蝦肉有補腎，通乳抗毒、養血、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
3、適乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
食物相剋：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等。如果把它們與含有的水果，如、石榴、山楂、等同食，不僅會降低蛋白質的，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、和腹痛腹瀉等症狀，海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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