瀘州手工黃粑傳統手藝裡的甜蜜（瀘州美食特產黃粑）

2023-05-14 23:05:27

瀘州地方特產中，黃粑是一個繞不開的話題。當年有外地親友來瀘州，或者瀘州人出去送禮雖然不名貴，因為是地方特色倒是一個比較好的選擇。

當然這些年看起來，黃粑雖然是瀘州地方特產，也不是瀘州獨有，貴州也有黃粑，不過兩者之間互有聯繫，但是又有地方製作的差異。

我看人家貴州那邊還進行了一系列的深挖掘，說了黃粑起源於貴州省遵義市遵義縣南白鎮，貴州省甕安縣銀盞鎮等地，古時沿途人煙稀少，食品需要自帶。人們就自製了黃粑，這就是黃粑的前身。

還有人特意編了一個不見於歷史記載，只是民間傳說的黃粑起源故事，三國時期跟蜀國諸葛亮平定孟獲，在夜郎國與那黔中洞主作戰。今天這個事情我敢說誰也數不清。只是對於推廣的人來說它有意義，因為今天的人喜歡聽故事，聽來歷，動則要談文化。搞得一個普通的黃粑壓力山大。

其實江陽沽酒客對於這些不太感興趣，大概我也是個不太適合成為生意人的人，我倒是反而覺得東西再好，喜歡的人總是有限，給到喜歡的人不變味，不縮水就對頭了，非要搞得神神叨叨的，其實也未必能讓很多人來捧場。

黃粑這個東西，製作並不是什麼密不外傳的東西。西南一帶會做得很多。當然要說做得好的，正宗的，或者味道能留住回頭客的那就不好說了。

瀘州目前有幾家以自己姓氏為名的黃粑生產商，但是名氣大於實質的也是有之，而且老百姓其實去買他們的黃粑，很多時候是情懷和臨時想要找不到，不得不去，又或者知道哪裡的更好，懶得走路，就這樣讓它們脫穎而出，這種例子在我們這裡還很多。

很多瀘州老一輩人自己都會做，要是不嫌麻煩，我估計不少人自己做得比賣得好得多。

黃粑一般有兩種口味，其實就是白糖和紅糖，加入紅糖後就成我們看到的黃色，所以叫黃粑，而瀘州人還習慣叫紅糖為水糖，而白色的白糖黃粑總覺得味道差一點，而且顏色也不配叫黃粑，有點不符合實際。

黃粑的製作，原料選用優質糯米、粳米、紅糖或白糖。以良姜葉包裹成長方體形狀，大小不拘，視個人喜好而定，其中製作工序還是比較費時間，比如混合大米和糯米打成漿，將剩下的糯米洗淨，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。

將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，根據自己的口味加入少量的紅糖或白糖。待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個大飯糰了，並摔打成型。用洗淨晾乾的良姜葉將成型的糯米飯糰依次綑紮好，然後便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

但是有的地方不用良姜葉，用竹筍殼(粽粑葉)，我個人覺得這就是瀘州黃粑的確保，個人覺得不用良姜葉包裹的黃粑，就不能叫瀘州味的黃粑。當然只是個人認為，因為良姜葉自帶一種特殊的氣味，這種氣味可能還有其他作用，我並知道，因為當年老瀘州人為什麼選擇良姜葉來包裹，而不是其他，一定也不是隨便做的，肯定有它的道理。

沽酒客聽說有人專門去註冊了良姜葉這個商標，不曉得他想幹嘛，難道是想讓大眾吃的東西，學習社區團購嗎？有必要嗎？黃粑品牌註冊倒是可以，而且一定要有特色。