古人雪水煮茶放在哪裡（古代流行的雪水烹茶）

2023-05-14 23:12:15

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

前幾天，李麻花給我看了一個視頻。

視頻裡，只有一張普普通通的書寫紙。

上面四句整齊的詩，是用小楷寫的，雖然算不上好看，但還算工整。

點開一看，差點笑暈過去。

因為這「詩」寫得實在太打油了，與其說是詩，更像是劉姥姥在大觀園裡接的順口溜。

多讀幾遍卻發現，雖然內容直白了些，但能看出點苦中作樂的意味。

尤其是在當代網際網路上，各大短視頻平臺，別人都是大白腿和大白牙，而分享自己的創作，反倒成了一股清流。

況且，就算是作家的後代，也未必會寫詩。

我問李麻花，這是誰寫的？

她告訴我，是個農民，就上了三年小學。

聽聞此言，立馬驚訝得嘴巴成了O型，久久說不出話。

再回去看那些字，不知不覺感到有些敬佩。

樸實的文字，包含了他的生活，他的情況，每一筆每一划，都是有血有肉的。

評論裡，有人嘲笑他附庸風雅，沒文化還充當文化人。

可回歸現實，又有多少人能寫出一首詩呢？

倒是在茶圈裡，有這麼一群人，在追求復古，表面上是致敬先人，實則是與時代脫軌。

《2》

第一，雪水烹茶。

看過不少名篇佳作，發現文人雅士對煮茶的用水，擁有執著的追求。

比如，我們比較熟悉的白居易，他就曾經寫過，融雪煎香茗，調酥煮乳糜。

而到了明清時期，關於雪水煮茶的詩詞歌賦，就更多了。

光是乾隆老爺子，就寫過好幾首詩，歌詠雪水品茶帶來的妙趣。

因為古人認為，雪水屬於無根之水，來自天上，潔白晶瑩，不含雜質，而且自帶清、冽、活、甘的特點。

再比如，《紅樓夢》第四十一回，賈母帶劉姥姥等人到妙玉處吃茶。

確定了是什麼茶葉後，又問妙玉用的是什麼水。

可見，賈母平時也是很注重煮茶之水的。

妙玉的回答是，舊年蠲的雨水。

蠲在此處，用作潔淨、淨化的意思。

接著，妙玉又把寶黛釵三人帶進內室吃茶，此時，則用的是她五年前收集的梅花上的雪。

據妙玉自己說，埋在地下整整五年。

其實，雨水也算是比較上乘的水了，若非如此，妙玉怎麼可能會拿出來給賈母泡茶喝？

只不過，按照紅樓夢裡的說法，雪水比雨水更加的「輕浮」，更好喝。

看來，古人在煮茶用水這方面，可謂用心、雅致到極點了。

但到了現代，雨水和雪水都不推薦用來煮茶。

原因是，如今的環境，已經遠遠比不上過去了。

雨水和雪水在形成的時候，就會遇到塵埃、煙塵等懸浮顆粒，並且在下降的過程中，還會包裹著大氣中的一部分灰塵、汙染物。

因此，不管是雨水還是雪水，當初的無根之水，已不再能達到直接飲用的標準了。

特別是在空氣不好、人流密集的城市裡，汙染多，雪水不僅含有雜質和灰塵，甚至還會有一定的汙染性。

當然，如果您是個有閒情逸緻，並且愛茶如痴的人，願意跑到荒郊野嶺、沒有人煙的地方，收集當地的雪水煮茶，也是可行的。

但對於平時生活在鋼筋水泥的都市，沒有時間去研究泡茶用水的人，還是用純淨水更方便。

純淨水，無色無味，微量元素極低。

用來泡茶或煮茶，都能最大限度地呈現出這泡茶的原汁原味。

《3》

第二，加料調味。

相信老茶客都知道，村姑陳的文章裡，經常提到不建議煮茶加料。

而每到這時候，就會有一群人跳出來反駁。

當然，其中也有一部分茶友，是真心好奇，想要找到一個答案。

其實，如果按照古人加料的方法，我們未必能喝得下去。

最初的時候，茶葉還不是用來泡著喝，而是連葉帶湯，一起喝進肚子裡。

所以，不可避免地，會帶有濃重的苦澀味。

為了掩蓋不好的味道，古人就想出了加料的方法。

加鹽，加姜，加橘皮，加各種各樣的香料，煮成一鍋「茗粥」。

如此一來，就能更好地入口了。

再到宋朝，盛行的是點茶法。

喝茶的時候，要把茶葉磨成粉末，再經過一系列的點茶步驟，最終打成白色的泡沫。

有點類似於我們現在喝的五穀雜糧粉，衝泡以後，也是糊狀。

喝的時候，同樣是要連同葉子一起喝。

不加點料，講真，難以下咽。

而現代人喝茶，茶葉和茶湯是分開的，只要品質出眾，口感必定鮮香醇爽，香清甘活。

本身滋味就很好，就不必靠加料來增味了。

清飲，方是喝好茶的最佳方式。

《4》

第三，圍爐煮茶。

自去年秋天開始，一直到今年立春，圍爐煮茶的熱度一直不減。

最開始的時候，是一群年輕人在網際網路上，紛紛曬出了自己圍爐煮茶的照片和視頻。

架起一個小火爐，放一個鐵絲網，上面再放一把壺。

茶壺周圍，放花生、慄子、柿子、砂糖橘、年糕、地瓜、棉花糖……

借著火爐的溫度，不僅加熱了壺裡的水，還能順便加熱食物。

總之，各種食物色、香、味俱全，看起來特別愜意。

這種帶有「氛圍感」的煮茶形式，一下子就火出圈了。

大家爭先恐後，或是去茶葉店裡體驗現成的套餐，或是親自帶著野炊工具，到戶外圍爐煮茶。

似乎，這個冬天，誰還沒有體驗過，誰就OUT了。

圍爐煮茶雖然看上去很家常、很簡單，但其實很容易失敗。

對環境、技藝的要求，都太高了。

天太暖和沒必要烤，天太冷了又烤不暖和，必須是不冷不熱，剛剛好的溫度，最適合圍爐煮茶。

然而，老天爺又怎麼會這麼聽話呢？

此外，小火爐不像電陶爐，能自己掌握火候。

暫且不提要把食物烤熟，必須花費很長時間，到最後，味道也是不盡如人意的。

要么半生不熟，要麼烤焦了。

既拍不出氛圍感的照片，還浪費了時間、燃料和食物。

一頓操作下來，天色晚了，人也累了，只想找個地方好好吃頓飯。

那麼，最終受益的人是誰呢？總歸不是消費者。

這段時間裡，因為圍爐煮茶而引發的悲劇，不勝枚舉。

譬如，一家人在室內燒炭，導致一氧化碳中毒；用火不當造成火災，燒毀古建築，導致天價賠償……

當然，我們也理解大家喜歡圍爐煮茶，是因為它的返璞歸真。

不過，喝茶關鍵的是閒適、平靜，品嘗好茶的風味，至於是用火還是用電，真心沒有太大區別。

況且，電陶爐的功率穩定，用起來更安全，何樂而不為呢？

《5》

時代，是在不斷發展和進步的。

對待茶文化，也應該取其精華去其糟粕。

古人的智慧，固然需要我們學習和借鑑，但不符合時代的東西，也要適當篩選。

畢竟，當時的制茶標準，與現代不同。

當時的環境、生活習慣、社會背景等，也完全不一樣。

照搬照抄，非但不會讓人覺得有情致，反倒有附庸風雅的嫌疑。

喝茶的本質，應該是喝好茶，讓自己的身體舒服。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。