滷菜調料包怎麼做好吃（滷菜好吃的秘訣在於滷包）
2023-05-15 01:46:33 1
想吃飽吃巧，似乎只有夜市滷味能兩種願望一次滿足。滷味攤通常不怎麼起眼，可那瀰漫在空氣中的香氣總能指引方向，按「香」索驥，來到攤位前。店家澎湃地將各種肉類、時蔬疊起，明碼實價，想吃什麼夾就對了！最後絕對、一定、必須要來包方便麵，混著夾取的食材入鍋三溫暖，一頓性價比高的宵夜替無數窮學生、結束工作的上班族劃下一天的美食句點。
滷味堪稱臺灣夜市小吃的熟面孔，各家有各家的獨門醬汁，分明一樣的食材就是不一樣的口感。而這正是滷味的關鍵：滷汁！這幾乎是讓普通食物脫胎換骨的一次沐浴，棉布袋裡裝著不可言傳的秘訣，張家or李家根據味蕾的嘗試調配出不同比料的辛香料＆中藥材，營造出甘、辛、鹹、辣、酸的滋味，將藥食同源融入料理之中，使吃不只是吃，兼具養生的概念。
滷歷史
但說起「滷」的歷史竟可追朔距今1500年前的東魏，賈思勰所寫的《齊民要術》是本農牧大調查，包含各種養蠶、畜牧、烹飪......等民生相關記錄；其中一章中提及「綠肉法」是現在滷的雛形：把牲畜的肉切成塊狀，用鹽、橘皮、芹菜、蔥、姜、蒜等辛香料燉煮。這一菜色開始發揚光大，尤其在經濟蓬勃的宋代，眾所皆知宋朝是「夜市的搖籃」，滷味在官宦和百姓之間流行，更有先滷後煙燻的做法。到了清朝滷菜儼然成為宮廷佳餚，擔任宴席的第一盤上桌菜；每當吃不完，皇帝就贈與下人享用，故有俗話「一子受皇恩，全家石官祿」的說法。
滷味隨著先人來臺定居後，初始只是為了長時間保存食物，之後才逐漸演化成宵夜冠軍。相較滷的傳統，臺式滷味不以老鍋湯汁為主，通常是新鍋底加幾勺老醬汁，才能維持湯頭的濃醇，不會因蔬果的水分而稀釋。
然鵝，
究竟要怎樣調配出最地道的臺灣滷包呢？
KT秉持食物科學家的精神，走訪多家大排長龍的滷味攤，研究箇中奧妙，為你揭露名店祖傳的滷包內容。另外，這次的咱們不開火，用電鍋就可以輕鬆完成這道料理，愛吃宵夜的人有福了！怎麼做，跟著步驟走。
滷包香料材
八角…….. 6g
花椒…….. 6g
紅茶…….. 6g
肉桂棒…….. 3g
甘草…….. 3g
月桂葉 ……..1片
丁香…….. 3g
小茴香 ……..3g
白胡椒粒 ……..3g
南姜 ……..3g
調味料麻油……..1 大匙
蒜頭……..整顆不去皮
辣椒……..一條剖開
醬油……..1/4 杯
黑糖……..2大匙
米酒……..半杯
水……..與食材等高
滷味料豆乾……2片，切片
白蘿蔔……1/4條，切塊
海帶……2片
米血……2片
高麗菜……1/6顆
裝飾蔥花……1大匙
香菜……1大匙
酸菜……1大匙
辣椒……1大匙，切片
做法
滷包：把香料放入棉袋，紮緊備用。
湯底（1）：外鍋加1/4杯水，在內鍋加入麻油、滷包煮到跳起。
湯底（2）：外鍋加一杯水，依序放入整顆蒜頭、辣椒、黑糖、醬油、米酒，食材由需要入味與不易爛的開始堆疊。
煮：加水，與食材等高，煮到跳起。
調味：食用前灑上蔥花、香菜、酸菜、辣椒片。
Katie的美味秘訣
1.可使用市售滷包，再添加其他香料材即可。
2. 米血因為容易沾黏，烹煮時適合以豆乾、白蘿蔔、海帶、高麗菜……等鋪底。
3. 使用米血時可先退冰，避免溫度過低，增加烹煮時間。
4. 烹煮葉菜類可開蓋，或是留縫隙煮，避免變黃。
豬血糕是什麼？
米血=豬血糕，在大超市or專賣臺灣零食的店鋪有賣，原料主要是由糯米加豬血，靜置凝結後蒸熟成形。因在大陸較為少見，不過非常好吃，建議大家可以品嘗看看這個被歪果仁稱為「世界上最可怕的食物第一名」。
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