回鍋肉製作方法最正宗的做法（正宗回鍋肉的14種做法）
2023-05-15 03:30:12
家常回鍋肉
用料
五花肉1塊；杏鮑菇1個；胡蘿蔔1/2根；蒜苗1小把；生薑適量；大蒜適量；豆豉1大勺；郫縣豆瓣醬1大勺；料酒1大勺；生抽少許；白糖適量
做法
五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料，大火煮開撇沫，轉小火煮熟（大約需要二十分鐘左右，根據肉塊的大小，或者用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了）。熄火再燜一會後撈出晾涼，把晾涼的五花肉切成大的薄片備用。
杏鮑菇、胡蘿蔔洗淨，對半剖開切片備用；蒜苗洗淨斜切成段，姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬和豆豉剁細備用。
鍋裡放少許油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出備用。用鍋裡煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油。
倒入胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒一會，差不多熟了再放入煸炒過的五花肉片，烹入紹酒、生抽，再加入白糖中和鹹味。
最後加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒幾下，斷生就可以出鍋了。
盛盤，上桌~~
蓮白回鍋肉
用料
蓮白半棵；五花肉半斤左右；青椒1個；青蒜2根
做法
五花肉放鍋裡加水、花椒、八角和薑片，煮開再稍煮一小會。
同時把蓮白的葉子剝開洗淨並放清水裡泡著。
肉撈出來放涼切薄片。蓮白切塊。青椒切塊。青蒜切段。
鍋燒熱油，下蒜末和豆瓣醬炒香。
下肉片炒一會，直到肉片微卷。
下蓮白、青椒、青蒜。加鹽，糖，少許醬油。大火，一直翻炒，直到蓮白斷生即可裝盤。
回鍋肉
用料
材料：帶皮五花肉300g，青蒜5根，紅椒半個，薑片5片，蒜3瓣，；調料：郫縣豆瓣醬2勺，生抽1勺，料酒1勺，細砂糖半勺，蒸魚豉油1勺，香油1勺，鹽適量。
做法
五花肉洗淨，鍋中放適量水，水開後放入肉煮約10分鐘，用筷子能戳透肉即可，撈起用冷水浸泡，瀝乾。
青蒜紅椒切段，姜切片、蒜切末。
涼透的肉切成薄片。
炒鍋燒熱放少許油，下薑片，蒜末下肉片翻炒。
炒至肉片泛黃肉片出油時，將肉撥至鍋邊加入郫縣豆瓣醬。
小火將醬炒出紅油。
轉大火加入紅椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均勻。
再加入青蒜段。
淋入蒸魚豉油香油翻炒。
炒勻即可出鍋。
米飯必須多煮點哈。
川味回鍋肉
用料
帶皮五花肉；蒜苗（北方好像叫青蒜）；郫縣豆瓣；糖（很重要）；姜（稍多些）；蒜
做法
帶皮五花肉用清水煮透之後瀝乾
放至不燙手的時候切薄片
蒜苗洗淨切段備用
姜切絲，蒜切片；豆瓣醬準備好
鍋裡不放油先把肉連同一半的薑絲放進去煸炒，直到豬肉肥油出來
把肉先盛起來備用；用鍋裡煸炒豬肉出的油爆香姜蒜，下郫縣豆瓣炒出紅油
然後把豬肉再倒進去翻炒，加糖調味（一般先不要加鹽或者加生抽了，因為郫縣豆瓣醬比較鹹）
加入蒜苗翻炒均勻即可（每個人放豆瓣醬的量不同，口味也不同，所以起鍋前還是可以嘗嘗味道如果實在是覺得不夠鹹就最後再加點兒鹽）
土豆回鍋肉
用料
帶皮五花肉二塊，土豆1個，紅尖椒1個，青椒半個，姜5片，蒜3瓣，蔥1小節，郫縣豆瓣1大勺，細砂糖1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，雞精少許，油適量
做法
帶皮五花肉洗淨，放入開水鍋中加三片姜煮10分鐘至筷子可以穿透時撈出。
煮好的五花肉放涼後切成2MM左右的薄片。
土豆去皮切片，反覆衝洗瀝乾水份備用。
紅椒切段，青椒切片，姜，蔥，蒜切片。
鍋中倒一點油，油熱後將五花肉放入，將肉片煸至二面焦黃呈窩形盛出。
放入土豆片，也煎至二面金黃盛出。
鍋中倒少許油燒成七成熱時加郫縣豆瓣炒出紅油加入姜蔥蒜片炒香。
倒入五花肉片和土豆片。
加入料酒翻炒。
加生抽，細砂糖，雞精翻炒均勻。
最後加入青紅椒翻炒幾天，斷生即可出鍋。
米飯千萬別煮少了。
油豆腐回鍋肉
用料
油豆腐；五花肉；姜；蒜；郫縣豆瓣醬；辣椒一點點；醬油一點點
做法
回鍋肉切片兒，油豆腐切成跟回鍋肉差不多大的塊兒
鍋裡油燒熱，回鍋肉下鍋稍稍煎一下，然後下姜蒜、辣椒、一點豆瓣醬，翻炒
接著油豆腐下鍋翻炒，加一點兒醬油
鍋裡加水，稍稍煮一下，煮油豆腐才入味
收水即可。試試鹹味兒不夠加鹽
加一點兒味精或雞精
完成
成都人家裡的青椒回鍋肉
用料
五花肉1塊；青椒適量；豆瓣醬兩勺；糖1勺；（豆豉）半勺，沒有也行；（甜麵醬）半勺，沒有也行；（醬油）少量，口味輕可以不加；（醋）少量，沒有也行；（姜、花椒）煮肉的時候去腥用，實在沒有也行
做法
五花肉放入冷水中（加一把顆花椒幾片姜去腥）
大火煮沸，轉中火煮大概20-30分鐘
煮熟的肉用冷水衝涼
切片備用。
青椒切條。
不放油中小火幹煸（幹煎）至軟，加一點點鹽炒勻出鍋備用（出鍋時可以灑一點點醋，幫助青椒軟化入味）。
中火，一小勺油入鍋預熱，肉片入油鍋翻炒幾下，肥肉裡能逼出不少的油。
老媽的小貼士：肉肥就少放油或者不放油，用沒有塗層的鐵鍋炒全程都可以不用額外放油。
加兩勺豆瓣醬，繼續中火翻炒至肉片微微金黃。
轉小火，加一勺白糖、半勺豆豉、半勺甜麵醬，少量醬油（口味輕可以不加），翻炒均勻。
老媽的小貼士：這一步的調料都悠著點兒放，出鍋前嘗嘗不夠再繼續加。
倒入青椒翻炒均勻，然後我們可以光明正大偷吃（試菜），需要的話再加點糖／醬油，翻幾下出鍋開吃。
炒回鍋肉
用料
郫縣豆瓣辣醬；五花肉；彩椒；青蒜；薑片；甜麵醬；生抽
做法
五花肉洗淨，冷水下鍋煮至斷生（插入筷子沒有血水冒出），取出放至自然冷卻（可放入冰箱加速冷卻）後切成薄片
姜切片、青蒜切段；彩椒改刀成菱形片；將1大勺郫縣豆瓣辣醬切碎；炒鍋用油潤一下倒出餘油，放入五花肉煸炒至出油，表面焦黃後盛出
爆香薑片，下豆瓣辣醬炒出紅油，加入1/2勺甜麵醬炒勻，倒入五花肉、彩椒和青蒜，調入適量生抽，快速翻炒出香味即可起鍋
蒜苗回鍋肉
用料
帶皮豬肉半斤；蒜苗5根；郫縣豆瓣1~2勺
做法
豬肉洗淨，下鍋煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好後撈出晾乾晾冷備用。
蒜苗切斜段，紅蘿蔔切片備用。肉切片備用。回鍋肉切片不要太薄，太薄口乾不好
熱鍋涼油，下肉片中火慢慢翻炒。將肥肉中的油進一步逼出來，待肉邊緣開始捲曲，倒入郫縣豆瓣。
加入豆瓣翻炒出香味，加入胡蘿蔔略微翻炒，再加入一點老抽調色，加入一點點糖調味。
加入蒜苗。
蒜苗略微翻炒，由於豆瓣是鹹的，根據口味可以決定是否加一點鹽。然後出鍋即可。
裝盤。
回鍋肉
用料
五花肉300克；請教50克；蒜苗50克；郫縣豆瓣醬10克；豆豉5克；紅醬油1小勺；植物油1小勺
做法
將五花肉放在水中煮熟，切成薄片。鍋中加少許油，放入肉片煸出油脂，顏色金黃炒。
將肉片撥在一邊，加入豆瓣醬、豆豉炒出香味，加入青椒一同翻炒，淋入醬油，加入蒜苗炒軟。
裝盤即可使用。
回鍋肉
用料
五花肉；蒜苗；豆瓣醬；姜；蒜；老抽；生抽；糖
做法
五花肉去毛，肉皮烙到略焦以去腥。鍋裡冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉塊煮至恰好斷生撈起。這個時候可以準備輔料，調料和配菜。韭蔥（或蒜苗等）切馬耳朵型，豆瓣醬鍘細，姜切片，蒜兩塊拍碎。老抽和生抽1:2調勻，加入半小勺糖
肉片放置到不燙手後切成約4＊6cm，厚度2mm的片備用
鍋燒熱，下一勺植物油潤鍋，倒掉。這個步驟是為了去除鍋的金屬味
下少許豬油，六成熱後放肉片，注意不要炒太幹，待到吐油後把肉片撥到鍋一邊，放入姜蒜和豆瓣醬爆香，和肉片一起合勻翻炒。加調好的醬油汁以及1/2的鹽量。炒香後把肉撥到一遍下韭蔥，下另外的1/2鹽量，炒勻後和肉合勻炒至斷生盛盤
豆豉辣椒回鍋肉
用料
五花肉；青椒個；蒜粒；姜；料酒；醬油；生抽；辣妹子辣醬；帥哥豆豉；陳醋；蒜苗
做法
五花肉冷水入鍋，加一顆八角，幾片姜，以及一點陳醋，煮到筷子輕鬆戳到底，撈出放涼切片備用。
蒜粒切碎點，姜切絲切碎隨意，青椒滾刀塊，蒜苗切長段
熱鍋放油（不用太多了），火小一點五花肉入鍋翻炒翻炒把油煸出來一些（千萬別戀戰別搞成油渣了）
加一點點料酒，保持中小火
炒到這個程度加入姜蒜，保持小火翻炒幾下
加入一點點辣妹子辣醬（你也可以放豆瓣醬之類的）
生抽、醬油、白糖（吃不出甜味的量）
挖兩勺帥哥豆豉，保持小火煸炒，豆豉炒香香，五花肉炒到表面微焦但不要變油渣裡面還是嫩的
加入青椒，翻炒至斷生
加入蒜苗，沿著鍋子邊一圈加一點點陳醋（吃不到酸味的原則，大概是小半瓶蓋）翻炒幾下就行了（不需要鹽了因為醬油生抽豆豉都有鹹味了）
完成了。裝盤享用吧
不辣的回鍋肉
用料
美味鮮一勺；五花肉500克；青蒜2根；紅甜椒半個；大蔥半根；姜2塊；八角1-2個；桂皮一塊；料酒兩勺；六月香豆瓣醬一勺
做法
所有材料洗淨待用，五花肉一定要挑肥肉多的那種買，咬一口肥的流油想想就美啊
蔥和姜切片，八角桂皮掰小塊
取一口湯鍋加上冷水，倒料酒，把剛才準備的那幾樣佐料放進去，然後肉也放進去，大火煮開轉小火半個小時。
撈出放涼，豬肉的湯不要倒掉，可以留著做菜當高湯，很香的
切片，我喜歡厚一點兒太薄了一會兒煎的時候會焦掉，硬硬的口感不好
全部切好備用
鍋內不要放油，把切好的肉肉均勻平鋪在鍋底，開中火蓋上蓋子煎兩分鐘。一定要蓋上蓋子！不然會一直砰砰砰的到處濺油，場面很可怕的！
趁煎的時候把姜切片，青蒜斜切，紅甜椒隨便切
翻一面繼續煎，注意了，翻之前要先把火關小讓肉肉們冷靜冷靜，翻完再開中火
兩面都煎2分鐘後沿鍋邊灑入料酒，看到沒，油被煎出來了＾ᗜ＾
放一勺豆瓣醬
翻炒均勻
把切好的佐料放進去，翻炒一分鐘左右
倒點美味鮮
把剩下的蒜葉切段放進去，翻炒半分鐘即可
看起來是不是特別誘人？別耽誤了快去盛飯吧！
蒜苔香辣回鍋肉
用料
帶皮五花肉；郫縣豆瓣醬；甜麵醬；料酒；生抽；白糖；蒜苔；紅椒；姜；蔥；蒜；花椒；雞精
做法
將五花肉洗淨，冷水下鍋煮開後撇去血末，加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味
大約煮10分鐘左右，肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可
將蒜苔切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲
五花肉放涼後（入冷水過涼也可以）切薄片
炒鍋入放油燒熱，加入五花肉片煎一會，將油煎出一部分，煎到肉片變得透明
將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、薑絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油
將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜麵醬、白糖炒香
加入生抽、蒜苔段、紅椒片，最後加入雞精翻炒即可。
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