小妙招教你怎樣煮麵條（煮麵條不要水開下鍋）

2023-05-14 17:02:48 3

煮麵條不要水開下鍋，30年麵館師傅教我秘訣，3步煮筋道又爽滑。
雖然是南方人，但是我家也挺喜歡吃麵條的，很喜歡去打麵店裡買剛打出來的生麵條，生麵條有細有粗的，但是這種生麵條不易保存，當天買只能當天煮來吃。有時候不想吃米飯時就會在家裡儲存幾包掛麵，掛麵保質期比較長，想吃麵時拿一小把煮一下非常的方便。
怎麼樣把麵條煮的勁道爽滑不粘不坨呢？其實也有小竅門的，麵條別水開了再下鍋煮，水溫過高使麵條外面熟了而裡面還是夾生的，而正確的做法是鍋裡的水燒至70度有密集冒泡泡時放入掛麵，然後倒入一勺食用鹽，期間要加兩次清水使麵條受熱均勻，這樣煮出來的麵條才好吃，下面分享詳細做法。
原料
掛麵1把，青菜1棵，榨菜1包，油炸花生米2調羹，蔥2棵，蒜3瓣。
調料
生抽、陳醋、蝦油、辣椒油各1調羹、鹽、雞精各半小勺，花椒粉、食用油各適量。
做法
第一步：把青菜洗淨切成兩半備用，蒜切成蒜末，切好放入大碗裡，蔥白切小段備用，蔥葉切成蔥花，把蔥葉放入碗裡。
第二步：起鍋燒油放入蔥白炸香，把蔥白炸至微黃時趁熱把油澆入蒜末裡，激發出蒜的香味，再倒入生抽、陳醋、蝦油、辣椒油各一調羹，鹽、白糖半小勺，適量的胡椒粉，再倒入半小包榨菜備用，喜歡吃辣的可以多加一些辣椒油。
第三步：起鍋燒水，鍋裡倒入多一些的水，倒入一小勺鹽，大火把水煮至有密集冒泡泡時，水溫差不多70度，這時候就可以把掛麵放進去了，立即用筷子攪拌一下防止粘連在一起。
第四步：把麵條煮沸騰時倒入一碗清水，期間要不停地攪動麵條，等第二次水開時再倒入一碗清水，第三次水開時放入青菜煮10秒鐘即可出鍋了。
第五步：往調料的碗裡倒入一小碗麵湯攪拌均勻。
第六步：把煮熟的麵條撈起瀝乾水放入碗裡，再用筷子充分地攪拌均勻。
第七步：然後在麵條的上面倒入剩下的半包榨菜，再倒入兩調羹花生米即可享受美食了。
麵條做好了，麻辣鮮香，麵條筋道爽滑，是早餐不錯的選擇，喜歡的朋友可以試試哈！
雨銘軒說：煮麵條不要水開下鍋，怎麼把麵條煮的勁道爽滑呢？首先在煮麵的水裡加一勺食用鹽使其煮出來更筋道，然後把水燒至有密集冒泡泡時放入麵條，在煮麵條期間水開加兩次涼水使麵條裡外受熱均勻，第三次水開時就可以出鍋了，這樣煮出來的麵條不粘不坨，筋道又爽滑。
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