椒鹽肘子最正宗的做法（早上我就用家常餅卷肘子肉了）

2023-05-14 13:29:17

今天是8月7號立秋，「民以食為天」，要貼秋膘解饞。今天是個很重要的節氣，人們當然忘不了吃，經過一個炎炎長夏，人體消耗較大，俗話說「夏天過後無病三分虛」，依照祖國醫學春夏養陽、秋冬養陰的原理，秋冬需要進補，當然首選吃肉，「以肉貼膘」。人們多吃些肉食，補充一下因伏天食慾差、加上流汗而帶來的虧虛，提高免疫力。

昨天我家先生就開始收拾肘子，拔外皮的毛，用編好的網子把肘子肉包起來，先焯水去血末，後用高壓鍋燉，再放入多種調料用鐵鍋小火慢燉，晾涼後，把肘子外面的網子去掉，放在湯汁中入冰箱冷藏。經一夜的浸泡，這肘子已經十分入味了。

早上，我起床後，趕緊洗漱，先把麵團和好，蓋上保鮮膜餳上，想著早餐就吃烙餅卷肘子，先解解饞。這一夏天真的很少自己動手燉肉吃，想吃的欲望很強烈。哈哈!一看就是胃缺肉啦!

豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質很豐富。肘子肉有營養，含較多的蛋白質、大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘燉爛後，骨頭可繼續熬湯，補鈣、美容。

家常餅含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等多種營養物質，一般都作為主食。用自己烙的家常餅卷肘子肉，是最好的搭配。當然你也可以隨個人喜好，放一些蔬菜和自己想吃的美味。

我先來介紹一下家常餅的做法：

原料：

麵粉260克、溫水170克、熟油10克、植物油、鹽少許

製作過程：

1、面盆中放入麵粉，用溫水（不燙手就行）邊倒邊用筷子攪拌，先使麵團成絮狀，盆中無乾粉後，倒入少許熟油，再用手和成麵團，麵團表面也要抹一點點油，並用保鮮膜封密，餳發40分鐘左右。

2、餳發好的麵團特別軟，案板上要撒上一些乾粉，手上也要沾上些乾粉，再從面盆往外拿麵團。麵團放在板子上面後，一定不要揉，用手輕輕按壓後，再用擀麵杖擀成大薄片。在上面均勻的撒上少許鹽，倒入植物油，用刷子把油刷均勻，再撒些乾粉。

3、從一頭捲起成圓柱形，中間切一刀，做兩個餅坯，切口處要捏緊。

4、把劑子用擀麵杖輕輕擀開成餅狀，平底鍋燒熱後，轉中小火，把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋。

5、餅變色後或是烙餅上起包時，將餅翻面。在表面刷上一層油，等到烙餅的另一面也變成金黃色時，翻面刷油出鍋。

肘子是我家先生燉的，我簡單介紹一下過程吧：

[醬肘子]

原料：前肘子

調料：生抽、鹽、冰糖、老抽、黃酒

調料盒：花椒、大料、桂皮、香葉、草果(還有些叫不出名字來，大家請看圖吧)

1、肘子在購買的市場就讓售貨員把裡面的骨頭剔出來了，到家清洗後，用網子把肘子裝進去，避免它肉鬆散。涼水放入鍋中，煮出血水沫，撇出去。第一步也叫焯水。

2、肘子表面有一些小小的毛，所以把網子去除，用鑷子拔毛。這是個細緻又麻煩的步驟。

3、拔完毛清洗乾淨，重新把網子套上，改用高壓鍋，鍋中放入熱水，把肘子放入。水中放上蔥段、薑片和各種燉肉的調料入盒中，蓋上鍋蓋放上減壓閥，煮開計時15分鐘。

4、肘子從高壓鍋取出，改用炒菜鍋。在炒鍋裡面放入一個鐵箅子，這樣做的目的是不讓肘子粘鍋底破皮。分別把各種調料放入，生抽、鹽、冰糖、老抽、黃酒。小火醬了一個多小時，時不時要翻面，並用勺子把湯汁倒在肘子的上面。

5、醬好的肘子晾涼後，用湯汁浸泡放入冰箱冷藏一夜。

6、成品圖。肘子的外面顏色是棗紅色，肉醬好仍是個整體，切出的肘子很完整，好看。肉非常軟爛也很入味，一點也不比外面賣的差。關鍵是自己做的吃起來特別鮮香安心吧。

小貼士：

1、餅的麵團一定要和的軟一些，這樣烙出的餅才會軟。餳好的麵團一定不要揉，直接擀成片狀。

2、烙餅的火候不能太小，始終用中小火，火太小烙的時間長，餅的水分跑得多就會變硬。

3、醬肘子時，人要不停的用勺子往肘子上面澆湯汁，因肘子大，不可能全部泡進湯汁中，不然露出湯汁上面的肉不容易進味。