黃豆拌老鹹菜做法(加上黃豆炒一炒)
2023-05-14 19:06:10 1
雪裡紅,是芥菜的變種,俗稱辣菜,通常將芥葉連莖醃製,醃製後的雪裡紅,味道鹹鮮,搭配黃豆,肉末等炒在一起佐餐,既可以早餐就著饅頭粥吃,又可以當做一道菜吃,非常美味下飯。
今年秋天,雪裡紅大量上市的時候,我買了幾十斤雪裡紅,醃了一大壇,其實早就醃好的了,一直忙著也忘了,直到這兩天蘿蔔乾吃完了,準備把雪裡紅拿出來做個佐餐的小鹹菜。
去年也醃過一次雪裡紅,非常成功,加入熟黃豆和幹辣椒炒,非常好吃下飯,跟鄰居們分享後,鄰居們都說很好吃,今年準備還按照去年的方法來做。
下面就跟大家分享一下下飯小菜的做法。
【所用食材】
雪裡紅1盤 黃豆1小盤 幹辣椒10個 大蔥適量 大蒜2瓣 生抽適量 雞精適量
【製作流程】
1.提前把黃豆用清水洗淨然後泡透,下入鍋中煮熟,一定要把黃豆煮熟,然後撈出控水。
2.把雪裡紅放進清水中浸泡,中途多次換水,由於雪裡紅醃的時候鹽放的比較多,吃起來比較鹹,所以要儘量把鹹味泡出來。大概需要換三到四次水。
3.泡好的雪裡紅瀝乾水分,用手攥一下,用刀切碎,把大蔥切成蔥花,大蒜拍一下切碎,幹辣椒切段。
4.起鍋燒油,油熱下入蔥蒜幹辣椒熗鍋,炒出香味,加入雪裡紅,翻炒均勻。讓雪裡紅均勻受熱。
5.加入黃豆,翻炒均勻,加入生抽,繼續翻炒,蓋上小火鍋蓋燜5分鐘,打開鍋蓋加入雞精,翻炒均勻,出鍋。
6.出鍋裝盤。
【所用食材】
新鮮雪裡紅40斤 鹽2斤8兩
【製作流程】
1.把買回來的雪裡紅去掉黃葉,去掉爛葉,放進清水中裡,清洗乾淨。
2.把洗淨的雪裡紅放進衣架上掛在通風的地方晾乾水分,稍微脫一下水。
3.準備一個乾淨的無水無油的玻璃壇,把雪裡紅放進去,放一層雪裡紅,放一層鹽,一層雪裡紅,一層鹽,依次把雪裡紅裝進罈子裡,蓋好蓋子。
4.把裝滿雪裡紅的罈子放在陰涼通風的地方。
一個月後雪裡紅就可以拿出來吃了,非常好吃。
小貼士1.雪裡紅和鹽的比例是10斤雪裡紅,搭配7兩鹽。
2.雪裡紅要晾乾水分。
3.裝雪裡紅的罈子要無水無油,防止醃製過程中變質。
4.雪裡紅要碼的密實一些,由於雪裡紅裡面有水分,所以不再額外加水。
這是一道非常下飯佐餐的小菜,味道鮮美,製作簡單,自己可以在家醃製,安全無添加。
如果說人生是一個大舞臺,那麼廚房就是一個小舞臺,而我就是這個舞臺的主角,酸甜苦辣鹹盡在掌握,用眼睛去發現生活的美,用雙手創造生活的美!
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