炒豆角放什麼才能保持綠色不變（清炒豆角時別亂加水）

2023-05-14 11:11:27 4

清炒豆角時，別亂加水，什麼時候加水很重要，出鍋顏色翠綠味清香，豆角熟軟才算好

此季真是吃豆角的時候，其實翠兒家鄉的豆角都被人叫做「四季豆」，雖然叫四季豆，但也只有春夏的最好吃，皮軟肉嫩，也容易炒熟。如果是高原地區，可能食用豆角還需要用高壓鍋，很多人都知道豆角在烹飪的時候會產生一種毒物質，如果食用沒有炒熟的豆角容易中毒。

所以很多人為了安全，都不喜歡清炒四季豆，就喜歡煮一下再燴。雖然方法較安全，但也會流失豆角的營養，除非湯汁都吃掉，清炒豆角用對方法，其實也不是絕對，像翠兒家鄉此季上市的本地豆角，清炒也能炒熟，只要掌握方法，也很容易烹飪好的。很多人炒豆角亂「加水」，就是一下鍋就加水，這和煮也沒區別，導致出鍋的豆角顏色黃，口感差。清炒豆角什麼時候加水很重要，方法用對，豆角出鍋顏色翠綠，豆角熟軟，這才算是最好的一盤清炒豆角！

做清炒豆角的時候一般都是先放油，而再放豆角，豆角清洗後一定要瀝乾水分，否則入鍋裡會四處亂濺的，這樣也會燙到手或者臉。油熱後，放入花椒幾粒，老薑米和蒜米少許，倒入豆角，翻炒，此時別急著加水，此時要把表皮水份收掉，豆角從淺綠色變為深綠色，才能加水，水就用開水，不要加太多，一般一斤豆角加半小碗開水就可以了。