買回來的北極甜蝦可以直接吃嗎（北極甜蝦原來上岸前就被煮熟了）

2023-05-14 19:36:10 1

審核專家：冉浩

知名科普作家

假期結束，迎來了節後返工的第一天。眼下已然是大寒節氣，過年回家的小夥伴們有沒有吃到懷念已久的家鄉風味？

在小編老家的菜市場，早已經是「萬物皆可凍」的時節。凍梨，凍柿子自不必說，還有菜市場擺滿一地的雪糕和水產……想一想，真是要饞得上頭了！

來源丨網易

東北冬天擺了滿地的雪糕讓很多南方的小夥伴吃驚不小，不過比起裡面動不動就藏著「刺客」的雪糕，有一種水產倒是深得小編的歡心，它就是甜蝦。雖然外面零下十幾度的氣溫，但是窩在暖和的屋裡，來上一碟冰冰涼涼，又鮮又糯，口感彈牙，還微微帶著一絲甜味的甜蝦，豈不美哉？

說到甜蝦，大家總是有點疑惑。日料店裡有「甜蝦」，菜市場上也有「甜蝦」，超市裡也有「甜蝦」，到底哪個才是真正的「甜蝦」呢？咱們今天就來說道說道。

我們生活中一般能見到的甜蝦大概有兩類。一類是日料店裡擺出來的，蝦殼紅色，往往還帶著頭和尾巴，僅將腹部的殼剝掉，作為刺身或者刺身拼盤的一部分出現；另一類粗看上去沒有日料店裡那麼精緻的外觀，大多呈現粉色或橘紅色的顏色，經常被裝在藍色口袋的箱子裡擺在市場的水產攤位，或是超市的冰櫃裡出售。

甜蝦刺身拼盤 來源丨千圖網 不授權轉載

喜歡吃日料的小夥伴應該知道，日料店裡出現的甜蝦通常被叫做「日本甜蝦」或者「牡丹蝦」「富山蝦」，而另一種甜蝦一般被稱為「北極蝦」或者直接根據其冷凍的狀態叫做「冰蝦」。

北極蝦 來源丨某購物網站

這二者雖然看上去不大一樣，一個精緻一個略顯粗糙，不過從分類學角度來看，它們其實是關係不遠的親戚，都屬於長額蝦科（Pandalidae）。

在日料店裡「待遇較好」的甜蝦，通常包括日本長額蝦（Pandalus nipponensis），高背長額蝦（P. hypsinotus）和寬角長額蝦（P. platyceros）等，其中日本長額蝦和高背長額蝦均產自日本海以及西北太平洋的寒冷海域，而寬角長額蝦則是來自北美大陸西海岸，尤以加拿大產量為多。這三者在被當做日料刺身端到你面前時一般不會特意區分，大多都會叫做「牡丹蝦」。

寬角長額蝦 來源丨aquablog.ca

再看看擺放在超市裡的北極蝦，這種甜蝦通常是北方長額蝦（Pandalus borealis），主要產地在北大西洋和北冰洋海域，因此也多由當地國家進口，例如加拿大、丹麥、冰島、挪威等國。

如果留心就可以發現，和日料裡的甜蝦不同，「北極蝦」通常是熟的。這是因為我國目前進口的「北極蝦」主要是熟凍產品，即在捕撈出水後一兩小時之內就在船上煮熟，並迅速在-18℃以下的低溫冷凍，以確保鮮度。

一般在「北極甜蝦」裡，我們很難見到這樣有著完整額劍的北方長額蝦 來源丨維基百科

也正因為此，我們看到的北極蝦往往都是須斷腳折的狀態，在冷凍過後經過運輸，幾乎不可能還有觸鬚和附肢完整的了。

不過，也有少量的北方長額蝦以冰鮮的形式進口，如果在日料店裡看到個頭比較小的「甜蝦」那麼也有可能就是北方長額蝦，或者是長額蝦中的其他種類。

顧名思義，甜蝦在吃到嘴裡，總是有一絲甜甜的味道，甜蝦的名字也是由此而來。我們平時吃到新鮮的對蝦儘管也會有「鮮甜」的味道，但總歸比不上甜蝦那樣明顯。那麼，甜蝦的甜味是從何而來呢？

甜蝦之所以甜，與其生活的環境有關。為了在動輒數百米深的寒冷深海中維持生命活動，甜蝦體內的酶在低溫環境下也能夠保持一定的活性。

活著的北方長額蝦 來源丨維基百科/Tomasz Sienicki

當甜蝦被捕撈出水以後，隨著死亡，它們體內的酶失去機體控制，開始分解自身的蛋白質，這一過程能夠在冷藏過程中持續一段時間。

隨著蛋白質的分解，甘氨酸和脯氨酸等帶有甜味的游離胺基酸被釋放，而恰好此類胺基酸的含量相對較高，這就是甜蝦甜味的主要來源了。另外，酶對機體的分解也引發了蝦肉的自溶，當我們吃甜蝦刺身時感受到的軟糯口感就來源於此。

除了甜蝦，我們還能在菜市場的攤位上找到很多種類的蝦，咱們來一起看一看。

對蝦可謂是最常見的食用海蝦，我們簡單認識一下其中最常見的兩種。

首先是產量最大（沒有之一）的凡納濱對蝦（Litopenaeus vannamei），注意它的中文名斷句是凡納/濱對蝦，不是凡納濱/對蝦，可不要讀錯了。

凡納濱對蝦也叫南美白對蝦，原產於太平洋東岸的中南美洲地區，因為養殖容易、肉質好、經過淡化可以在鹽度較低的水甚至淡水中養殖等特點，成為了我國養殖蝦中毫無疑問的第一把交椅。我們目前在水產市場見到的活蝦和冰鮮對蝦，絕大多數都是它。

凡納濱對蝦 來源丨sambadenglish.com

日本囊對蝦（Marsupenaeus japonicus）也就是曾經的日本對蝦（Penaeus japonicus）。對蝦屬原本是一個大屬，但現在其中的很多種類都被劃分到新的屬中，日本囊對蝦就是其中之一。

這種蝦的外觀很有特點，身上有著褐色的斑紋，尾部還有黃色和藍色的點綴，算得上是對蝦家族裡顏值非常能打的了。不僅顏值，日本囊對蝦的肉質和味道也更優於其他對蝦，在水產市場上非常受歡迎。不過美中不足之處就是產量較少，價格比較高，個頭越大的越貴，對比價廉物美的凡納濱對蝦，感覺更適合節日筵席。

日本囊對蝦 來源丨惠俊博

除了對蝦和甜蝦，在我國北方沿海，還有一種只有手指長的小蝦也廣受人們歡迎，這就是鼓蝦（鼓蝦科Alpheidae）。鼓蝦也叫「槍蝦」，個頭雖小，但可以利用它特化的大螯猛然閉合，發出一道高速的噴射水流，以此來攻擊獵物或防禦敵人。

研究發現鼓蝦閉合大螯時會引發空泡現象，產生一個低壓氣泡，當氣泡破裂時會發出高達200分貝的響聲，同時還會產生聲致發光現象（氣泡在水中發生內向爆炸，產生光和高溫），震暈震死周圍的小動物。因為聲音巨大，鼓蝦的名字也是由此而來。

北方常見的鼓蝦包括長指鼓蝦（Alpheus digitalis，舊稱鮮明鼓蝦）和日本鼓蝦（A. japonicus）兩種，沿海地區的人們常常會將它們撈起洗淨後加入各種佐料直接滷製，做成非常鮮美的「生拌嘎巴蝦」。

大連菜市場出售的日本鼓蝦，其中混有長指鼓蝦 來源丨惠俊博

在以前，鼓蝦往往被炒制或曬乾製成小蝦幹銷往內地，用來作為吊湯的材料或者佐餐小菜，而現在則可以通過發達的物流行業將新鮮的鼓蝦發至全國各地，讓大家都可以品嘗這一口新鮮的美味。

今天說了這麼多蝦，你最喜歡吃的是什麼蝦呢？小編我可是要去下單飽飽口福了~