杏鮑菇怎樣做外焦裡嫩（口感似肉的杏鮑菇）
2023-05-12 09:07:43
茶樹菇
★放心買
○茶色
茶色、較鮮豔的茶樹菇質量較好。
○菌蓋未完全打開
菌蓋未完全打開的茶樹菇，比較新鮮。
○粗細一致
一般新鮮茶樹菇粗細一致的是同一批採摘，品質一樣。
★不能買
○莖幹粗細不一
莖幹粗的鮮茶樹菇較老，纖維較多，口感不好。如果莖幹粗細不一，有可能不是同一批的，最好不要買。
○菌傘不完整
菌傘不完整、碎裂的茶樹菇可能受到過擠壓，容易變質，最好不要購買。
★安全處理
○食鹽水清洗：新鮮茶樹菇先用清水泡5～10分鐘，再用清水衝兩遍，之後再用淡鹽水泡10分鐘左右，再衝洗一遍就可以了。
○溫水清洗：幹茶樹菇要先用溫水泡發，去除傘莖裡的雜質，再換水清洗兩次。
★正確保存
○通風儲存法：先包一層紙，再放入保鮮袋，置於陰涼通風乾燥處保存即可。
○冰箱冷藏法：用帶洞的保鮮袋將茶樹菇裝起來，放入冰箱冷藏。注意，要經常拿出來通通風，否則容易黴變。
★美味食譜
臘肉茶樹菇
原料
茶樹菇200克，臘肉240克，洋蔥、紅椒、芹菜、豆瓣醬、幹辣椒、花椒各適量
調料
雞粉、白糖、生抽、料酒、食用油各適量
做法
1.洗淨的洋蔥切絲，芹菜切段，紅椒切圈，茶樹菇切段，臘肉切片。
2.鍋中注水燒開，放入臘肉，汆水，撈出；倒入茶樹菇，焯煮至斷生，撈出。
3.用油起鍋，放入花椒、豆瓣醬炒香，加幹辣椒、臘肉、茶樹菇、紅椒圈、芹菜炒至熟軟，放生抽、料酒、白糖、雞粉、洋蔥炒勻，盛出，放上香菜即可。
杏鮑菇
★放心買
○質地緊密、乳白色
優質杏鮑菇的菌褶應該是質地排列緊密、乳白色。
○菌蓋為圓碟狀
選擇菌蓋完整，菌蓋為圓碟狀的杏鮑菇。
○稍微硬一些
選購時，買稍微硬一些的杏鮑菇口感會比較好，但不要買太硬的。
★不能買
○包裝袋內部有水汽
包裝好的杏鮑菇不要選包裝袋內部有水汽的，這說明已經放了很久。
○外表氧化嚴重
外表氧化嚴重的杏鮑菇說明不新鮮。
○過度潔白
杏鮑菇肉多，莖幹雪白。如果過度雪白，特別是根部切口和菌蓋下方，沒有一點其他顏色的有可能泡過藥水，不宜購買。
★安全處理
○食鹽水清洗：用淡鹽水浸泡片刻，洗掉每個杏鮑菇上的泥沙即可。
○淘米水清洗：將杏鮑菇浸入淘米水中10分鐘，之後再用清水清洗即可。
★正確保存
○通風儲存法：直接把新鮮的杏鮑菇裝好放在10℃～15℃環境條件下，可以保存一周；如果在2℃～4℃環境條件下，可以保存兩周左右。但是保存前最好先查看菇體是否完好，將有損壞者取出。
○冰箱冷凍法：直接將新鮮杏鮑菇裝在保鮮袋中，放在冰箱冷凍室內，隨吃隨取。
★美味食譜
野山椒杏鮑菇
原料
杏鮑菇120克，野山椒30克，尖椒2個，蔥絲少許
調料
鹽、白糖各2克，雞粉3克，陳醋、食用油、料酒各適量
做法
1.洗淨的杏鮑菇切片，洗好的尖椒切小圈，野山椒剁碎。
2.水鍋燒開，倒入杏鮑菇、料酒，焯煮片刻，盛出，放入涼水中冷卻。
3.倒出清水，加入野山椒、尖椒、蔥絲、鹽、雞粉、陳醋、白糖、食用油拌勻，冷藏片刻，放上少許蔥絲即可。
滑子菇
★放心買
○個體完整
選擇個體完整的。
○菌傘未張開
菌傘向內包裹、未完全張開的滑子菇。
○有一層黏液
要選菌傘上有一層黏液的。
★不能買
○異味
如果聞起來有異味不要購買，已變質。
○菌傘張開
菌傘過大、已經張開的不要買。
○菌傘過小
菌柄過粗、菌傘過小的不要買。
★安全處理
○澱粉水清洗：在清水中加適量幹澱粉，浸泡15分鐘，可很好地去除菇體的雜質，之後用清水清洗乾淨即可。
○蘇打水清洗：如果擔心農藥殘留多，可在清水中加入少許小蘇打，把滑子菇浸泡一會兒，最後用清水衝洗乾淨即可。
★正確保存
○即買即食：滑子菇表面有一層黏液，對人有好處，新鮮滑子菇儘量即買即食。
○冰箱冷藏法：在5℃以下可保存一周，建議放入冰箱冷藏。
★美味食譜
清拌滑子菇
原料
滑子菇150克，香菜少許
調料
鹽、雞粉各2克，橄欖油適量
做法
1.將滑子菇倒入清水中，洗淨；鍋中注水燒開，放入滑子菇，拌勻，加入少許鹽，攪拌均勻。
2.焯水片刻，撈出，瀝乾水分，倒入清水中，過涼水。
3.將滑子菇倒入備好的碗中，加入雞粉、鹽拌勻，淋入適量橄欖油，拌勻。最後點綴上香菜即可。
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