一種山藥奶酪及其製備方法

2023-05-11 21:45:11

一種山藥奶酪及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種山藥奶酪，它由下列重量份的主要原料製成：28-30份原料乾酪，12-16份山藥，16-18份白砂糖，1-1.5份食用明膠，1-1.5份卡拉膠，0.6-0.8份果膠，0.15-0.2份三聚磷酸鈉，0.1-0.15份六偏磷酸鈉，0.15-0.2份單硬脂酸甘油酯，0.2-0.25份檸檬酸鈉，0.1-0.15份乳酸。本發明製備的山藥奶酪在使用天然奶酪原料的基礎上，採用新的再制生產工藝，添加具有獨特營養價值的山藥，不僅增加了再制奶酪的營養，而且改善了天然奶酪的口味，能滿足不同消費者的需求。
【專利說明】一種山藥奶酪及其製備方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及一種山藥奶酪及其製備方法。
【背景技術】
[0002]奶酪(其中的一類也叫乾酪)是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每千克奶酪製品都是由十千克牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品，被譽為乳品中的「黃金」。而每千克奶酪製品濃縮十千克牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了 96% -98%。
[0003]在不同國家和地區，奶酪因為受生產製作方式等原因的影響，形成了很多不同的品種產品。目前市場上主要有兩大類奶酪產品，即天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪因其風味和食用方法等因素不為大眾接受，人們更願意選擇可以改善口味和提高食慾的再制奶酪。我國生產奶酪的歷史較短，市場上的品種也較少。
[0004]山藥，《本草求真》:「入滋陰藥中宜生用，入補脾肺藥宜炒黃用。」 「本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼鹹，又能益腎強陰。」。山藥具體有以下作用:1、補中益氣:鐵棍山藥因富含18種胺基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。2、消渴生津:該山藥有消渴生之功效:中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。3、保健:由於鮮山藥富含多種維生素、胺基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。4、養顏:元代脾胃專家李杲說:「治皮膚乾燥以此物潤之。「李時珍寫到:「山藥能潤皮毛。「山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效。5、控制進食慾望:山藥中富含大量蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白胺基酸、膽汁鹼、尿囊素等；其中重要的營養成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅物質，滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化和吸收。6、預防春困:山藥具有健脾益氣的作用，經常食用可提高機體的免疫力，增強巨噬細胞的吞噬作用。

【發明內容】

[0005]為了解決上述存在問題，本發明提供一種山藥奶酪及其製備方法。
[0006]一種山藥奶酪，它由下列重量份的主要原料製成:28-30份原料乾酪，12-16份山藥，16-18份白砂糖，1-1.5份食用明膠，1-1.5份卡拉膠，0.6-0.8份果膠，0.15-0.2份三聚磷酸鈉，0.1-0.15份六偏磷酸鈉，0.15-0.2份單硬脂酸甘油酯，0.2-0.25份檸檬酸鈉，
0.1-0.15份乳酸。
[0007]所述山藥奶酪的製備方法，是包括以下步驟:[0008](I)原料乾酪處理:去掉乾酪的包裝材料，削去表皮，清試表面，再將乾酪等分切割成塊狀，粉碎，放入夾層加熱鍋中，並按原料乾酪質量的20%加入蒸餾水，緩慢地進行加熱並不斷攪拌鍋中物料，至溫度升至80°C時，保溫8-12min，即得液體乾酪漿料備用；
[0009](2)山藥原料處理:取潔淨去皮山藥，切割成塊狀再粉碎，放入新的夾層加熱鍋中，並按山藥原料的10%加入蒸餾水，加熱熬煮至成山藥泥料備用；
[0010](3)配製乳化穩定劑:取食用明膠、卡拉膠、果膠、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、單硬脂酸甘油酯、檸檬酸鈉、白砂糖放入加熱鍋中，並按物料質量的120%加入蒸餾水，加熱並攪拌，至溫度至80°C時，快速攪拌物料，攪拌速度為2800r/min，時間15min，得乳化穩定劑備用；
[0011](4)混合物料:往步驟(I)中製得的液體乾酪漿料中，依次加入步驟(2)製得的山藥泥料和步驟(3)製得的乳化穩定劑，攪拌均勻，再將乳酸參水配成濃度為10%乳酸溶液加入到混合物料中，繼續攪拌，調節混合物料液體pH值為5.6-6.0 ；
[0012](5)加熱均質殺菌:將步驟(4)中的混合物料，加熱至70°C時均質，均質壓力為20-25MPa，均質後繼續加熱至85°C時進行殺菌，保持10_15min ；
[0013](6)真空脫氣:殺菌後，在壓力為0.064-0.084kPa下進行真空脫氣2_3min ；
[0014](7)潔淨包裝、降溫儲存，即可；
[0015]優選地，所述降溫儲存，即靜置在3_8°C的冷藏庫中定型和儲藏；
[0016]優選地，所述原料乾酪的成熟度在4-5個月，其水分含量在35%_38%。
[0017]與現有技術相比，本發明具有以下優點:在使用天然奶酪原料的基礎上，採用新的再制生產工藝，添加具有獨特營養價值的山藥，不僅增加了再制奶酪的營養，而且改善了天然奶酪的口味，能滿足不同消費者的需求。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
[0019]一種山藥奶酪，取30份原料乾酪，15份山藥，16份白砂糖，I份食用明膠，I份卡拉膠，0.6份果膠，0.15份三聚磷酸鈉，0.1份六偏磷酸鈉，0.15份單硬脂酸甘油酯，0.2份檸檬酸鈉，0.1份乳酸。
[0020]所述山藥奶酪的製備方法，是包括以下步驟:
[0021](I)原料乾酪處理:選用成熟度在4-5個月，其水分含量在35%_38%的原料乾酪，去掉乾酪的包裝材料，削去表皮，清試表面，再將乾酪等分切割成塊狀，粉碎，放入夾層加熱鍋中，並按原料乾酪質量的20%加入蒸餾水，緩慢地進行加熱並不斷攪拌鍋中物料，至溫度升至80°C時，保溫lOmin，即得液體乾酪漿料備用；
[0022](2)山藥原料處理:取潔淨去皮山藥，切割成塊狀再粉碎，放入新的夾層加熱鍋中，並按山藥原料的10%加入蒸餾水，加熱熬煮至成山藥泥料備用；
[0023](3)配製乳化穩定劑:取重量份的食用明膠、卡拉膠、果膠、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、單硬脂酸甘油酯、檸檬酸鈉、白砂糖放入加熱鍋中，並按物料質量的120%加入蒸餾水，加熱並攪拌，至溫度至80°C時,快速攪拌物料，攪拌速度為2800r/min,時間15min,得乳化穩定劑備用；
[0024](4)混合物料:往步驟(I)中製得的液體乾酪漿料中，依次加入步驟(2)製得的山藥泥料和步驟(3)製得的乳化穩定劑，攪拌均勻，再將乳酸參水配成濃度為10%乳酸溶液加入到混合物料中，繼續攪拌，調節混合物料液體pH值為5.6 ;
[0025](5)加熱均質殺菌:將步驟(4)中的混合物料，加熱至70°C時均質，均質壓力為22MPa，均質後繼續加熱至85°C時進行殺菌，保持15min ；
[0026](6)真空脫氣:殺菌後，在壓力為0.064kPa下進行真空脫氣3min ；
[0027](7)潔淨包裝後，靜置在3-8 °C的冷藏庫中定型和儲藏。
【權利要求】
1.一種山藥奶酪，其特徵是它由下列重量份的主要原料製成:28-30份原料乾酪，12-16份山藥，16-18份白砂糖，1-1.5份食用明膠，1-1.5份卡拉膠，0.6-0.8份果膠，0.15-0.2份三聚磷酸鈉，0.1-0.15份六偏磷酸鈉，0.15-0.2份單硬脂酸甘油酯，0.2-0.25份朽1檬酸鈉，0.1-0.15份乳酸。
2.按照權利要求1所述的一種山藥奶酪的製備方法，其特徵是包括以下步驟: (1)原料乾酪處理:去掉乾酪的包裝材料，削去表皮，清試表面，再將乾酪等分切割成塊狀，粉碎，放入夾層加熱鍋中，並按原料乾酪質量的20%加入蒸餾水，緩慢地進行加熱並不斷攪拌鍋中物料，至溫度升至80°C時，保溫8-12min，即得液體乾酪漿料備用； (2)山藥原料處理:取潔淨去皮山藥，切割成塊狀再粉碎，放入新的夾層加熱鍋中，並按山藥原料的10%加入蒸餾水，加熱熬煮至成山藥泥料備用； (3)配製乳化穩定劑:取食用明膠、卡拉膠、果膠、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、單硬脂酸甘油酯、檸檬酸鈉、白砂糖放入加熱鍋中，並按物料質量的120%加入蒸餾水，加熱並攪拌，至溫度至80°C時,快速攪拌物料,攪拌速度為2800r/min,時間15min,得乳化穩定劑備用； (4)混合物料:往步驟(I)中製得的液體乾酪漿料中，依次加入步驟(2)製得的山藥泥料和步驟(3)製得的乳化穩定劑，攪拌均勻，再將乳酸參水配成濃度為10%乳酸溶液加入到混合物料中，繼續攪拌，調節混合物料液體PH值為5.6-6.0 ； (5)加熱均質殺菌:將步驟(4)中的混合物料，加熱至70°C時均質，均質壓力為20-25MPa，均質後繼續加熱至85°C時進行殺菌，保持10_15min ； (6)真空脫氣:殺菌後，在壓力為0.064-0.084kPa下進行真空脫氣2_3min ； (7)潔淨包裝、降溫儲存，即可； 所述降溫儲存，即靜置在3-8°C的冷藏庫中定型和儲藏； 所述原料乾酪的成熟度在4-5個月，其水分含量在35%-38%。
【文檔編號】A23C19/09GK103749718SQ201410042919
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月29日 優先權日:2014年1月29日
【發明者】呂定泓 申請人:呂定泓