炒豬肝時先醃製還是焯水（豬肝先焯水還是先切）

2023-05-12 00:50:28

今天早上小編早早地來到了菜市場，要準備一天的食材了，而且早上的菜都是比較新鮮的，最重要的是早上的溫度還沒有那麼高，等到溫度上來了，完全不想出門。小編想要買點肉食，結果來到菜市場之後，發現肉又漲價了，最低的也要25一斤了，想想，小編決定還是不買豬肉了，價格太貴了，但總不能只買一些素菜，所以還是得買點葷菜的，小編發現案板上有一塊很新鮮的豬肝，所以就買豬肝，回去用來爆炒也是不錯的。

炒豬肝時，豬肝先焯水還是先切？很多人弄反了，導致豬肝又老又腥

說到豬肝，最重要的還是清洗，如果沒有對豬肝進行清洗的話，那麼豬肝會非常的腥，豬肝去腥有兩步，第一步就是浸泡，第二步就是焯水了，那麼問題來了，豬肝是先焯水還是先切呢？其實要回答這個問題，那就要先說一下豬肝浸泡的時候是要整個豬肝浸泡還是切開浸泡呢？其實答案是要切開浸泡，只有切開浸泡，豬肝才能得到徹底的浸泡，而且浸泡的時候，要加一點白醋，這樣豬肝的腥味能夠去除得更徹底。

說到這裡，答案已經很明顯了，那就是豬肝是先要切開然後再進行焯水，哪怕豬肝不進行浸泡，那焯水的時候也要切開，否則豬肝中的腥味也無法去除。然而又很多人弄反了，是先焯水然後再切開，導致豬肝內部焯水不夠均勻，這樣一來，做出來的豬肝就會又老又腥了，因此在炒豬肝時，一定要先切，浸泡，然後再焯水，順序不能亂，很多人弄反了，所以導致炒出來的豬肝又老又腥，非常的難吃。

【炒豬肝的做法】

第一步：將豬肝切片，放入清水中浸泡，浸泡的時候加入一點白醋，這樣能加容易去除血水，起鍋燒水，將豬肝冷水下鍋，加入生薑以及料酒去腥，大火燒開，水開後1分鐘左右就可以撈出了。起鍋燒油，將豬肝放入鍋中爆炒，爆炒至變色後，將豬肝撈出備用。

第二步：起鍋燒水，將辣椒放入鍋中煸炒，炒至七成熟之後，將青椒撈出，倒油燒熱，將豬肝放入其中爆炒，如果顏色不夠深，可以加入老抽上色，翻炒均勻後，加入青椒翻炒，加入清水，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右，最後大火收汁就可以出鍋了。

以上就是爆炒豬肝的做法了，在做爆炒豬肝的時候，到底是先焯水還是先切呢？正確答案是先切再進行焯水，這樣豬肝中的血水才能徹底的去除，很多人往往弄反了，因此導致豬肝又老又腥，非常的難吃，所以在炒豬肝的時候，一定不要弄錯了順序。