蒸饅頭揉好麵團發酵時間(蒸饅頭為啥會幹癟)
2023-05-05 01:58:41
蒸饅頭為啥會幹癟?麵團怎樣發酵更快?原來有這麼多技巧,漲知識
北方人喜歡吃麵食,尤其是暄軟的大饅頭,是很多人都離不開的主食,外面賣的饅頭,大家都知道會有各種添加劑,吃起來也不如自己蒸的饅頭好吃。
但是蒸饅頭看似簡單,真正做起來很多人會遇到這樣那樣的問題,比如發麵也加酵母了,為啥和好的麵團就發不起來呢?現在冬天天冷了,發麵得好幾個小時,有啥方法能快速發酵呢?還有明明發麵發得挺好的,蒸出來饅頭怎麼幹癟癟的,這是啥情況?
對於這些問題,是很多廚房新手遇到過的,今天咱們就來詳細談談蒸饅頭那些事。
一,關於酵母
以前老一輩人習慣用老面發酵法來發酵,但是不太好掌握,為防止麵團過酸,還要加少量食用鹼,鹼加多饅頭就會發黃口感也不好,現代人更喜歡用酵母來發酵。
酵母是啥?酵母粉是一種有益的微生物菌,是一種活性發酵劑,在一定的條件下大量繁殖,最佳溫度是30度到38度,活性度最高。
和面的時候加入適量酵母,在溫度和溼度適宜的情況下,酵母經過變化會產生大量的二氧化碳氣體,使麵團更蓬鬆暄軟,再來製作發麵的饅頭、包子等食品,深受大家的喜歡。
那麼長期食用酵母發酵的麵食,會對身體有害嗎?酵母是微生物菌,和酸奶的乳酸菌一樣,長期食用不會對身體造成傷害,反而有益於身體健康,所以大家不用擔心。
二,正確和面方法
1、要做發麵食品之前,先看看酵母是否在保質期內,過期的酵母會失去活性,麵團自然就發不起來。另外家庭製作麵食,不要買大包裝的酵母,儘量買小包裝的酵母,避免長期保存酵母活性下降。
2、在和面之前,先把酵母放在小碗中,加少許溫水攪拌均勻靜置一會,這樣能激發酵母活性,再去用這個酵母水和面,發麵的效果會更好。需要注意的是,在操作過程中,水溫不能太高,不超過38度為宜,太熱的話會將酵母燙死,麵團就不能發酵了。
3、在和面的時候,也別傻傻只會加酵母,再另外加入少許白糖和豬油,可更好地激發酵母活性,也能使麵團更光滑。
三,天冷快速發酵的方法
酵母發酵要有合適的溫度和溼度,通常夏天溫度高會發酵比較快,而冬天北方地區有暖氣還好,很多南方地區室內溫度低,發酵就成了大問題,往往好幾個小時麵團都發不起來,沒關係,有下面這些小妙招可幫助快速發滿盆。
1、可在大盆裡放一些溫水,把面盆放在溫水裡,這樣可加快發酵的速度。要注意水溫不要太高,水涼了要適時更換溫水。
2、還可以把面盆放在溫暖處,上面蓋上被子,這樣也能使麵團快速發酵。
3、可以在一個密閉的空間內,放兩碗溫水,面盆也放進去,這樣溫水蒸發時,空間內溫度和溼度也會隨之升高,從而加快發酵的速度
4、家裡有麵包機、烤箱、發酵箱的,可以充分利用這些小家電的發酵功能,發酵會更方便快捷。
5、當然發酵不能過度,正常情況下,麵團發酵到原來的2~2.5倍大就可以了,過度發酵不但會使饅頭有酸味,也會在二次醒發的時候,酵母已經沒有活性了,蒸製饅頭的時候就沒那麼蓬鬆了。
四,蒸饅頭注意事項
麵團發酵好,在蒸饅頭的過程中,也有幾點要注意。
1、蒸出來的饅頭要想光滑,和面時候要揉光滑,再有就是麵團發好後排氣,做成饅頭生坯的時候也要反覆揉至光滑。
2、做成饅頭生坯後要進行二次醒發,醒發到明顯變大變胖,拿起來比較輕盈的狀態,再入鍋蒸製。
3、蒸饅頭的鍋蓋要密封,可用乾淨的溼毛巾打溼後圍一圈,避免冷空氣入鍋而饅頭不光滑。
4、蒸好饅頭後不要立即掀鍋蓋,關火後虛蒸幾分鐘再掀開,可避免饅頭突然遇冷空氣而癟掉不光滑。
以上就是關於蒸饅頭過程中,關於酵母、和面、發酵、饅頭製作等的一些小技巧,您還有哪些關於蒸饅頭的小知識,歡迎留言探討。原創圖文,嚴禁抄襲盜用,違者必究。
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