臘肉曬乾可以直接炒嗎（曬乾的臘肉最忌直接炒）

2023-05-04 09:30:20 3

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『曬乾的臘肉最忌直接炒，想要又香又嫩還不鹹，下鍋前要多做這2步！』

冬至後，醃臘肉，都是為過年準備的，年夜飯少不了一盤炒臘肉，家人、親朋好友也都喜歡吃。很多人以為炒臘肉不就是炒豬肉嗎，結果炒出來口感又硬又鹹，一點也不好吃。

辛辛苦苦曬了一個月的臘肉，炒成這樣子，簡直是浪費食材呀。正常的臘肉，吃起來是軟嫩又有嚼勁的，味道鹹淡適中，是非常好吃的。怎麼才能把臘肉炒得又香又嫩，而且還不鹹呢？首先我要說的是，絕不能直接下鍋炒。

臘肉是用鹽醃製並曬乾製成的，如果直接炒，肯定是很難吃的。今天我和大家分享一下炒臘肉的技巧，下鍋之前只需要多加2步就行了，保證和飯店裡炒的一樣好吃。

【蒜薹炒臘肉】

準備臘肉、蒜薹、姜、蒜、幹辣椒、料酒、白糖。

1、準備好臘肉，個人比較喜歡吃湖南的煙燻臘肉，有獨特的煙燻味。把臘肉放進盆子裡，倒入適量的溫水，加入一勺食用鹼，用手攪拌均勻，先浸泡5分鐘，再用手搓洗2分鐘，把臘肉表面洗乾淨。食用鹼有很強的吸附性，能把表面的髒東西都吸附下來。

2、洗乾淨的臘肉，再次放進清水中，這次加入一勺食用鹽，攪拌至全部溶解後，浸泡2個小時。用淡鹽水浸泡臘肉，利用濃度差，可以把臘肉多餘的鹽溶解在淡鹽水中，臘肉就不那麼鹹了。

3、鍋裡加入一些清水，把臘肉冷水下鍋，煮開後轉小火煮30分鐘。煮過的臘肉，鹽分會繼續溶解在水中，並且肉質會變軟，臘肉中的有害物質（亞硝酸鹽）也會被煮出來，食用更安全。

4、蒜薹洗乾淨後切長段，煮一鍋開水，加入適量食鹽、食用油，倒入蒜薹段，焯水3分鐘。焯水能把蒜薹變成七八分熟，能縮短炒制的時間，蒜薹更脆嫩。加適量鹽、油，能給蒜薹入底味，而且顏色不發黃，保持翠綠。再切一些蒜片、薑絲、幹辣椒段。

5、臘肉煮20多分鐘後，用筷子扎一下，能扎透後就可以撈出了，用冷水浸泡2分鐘，降溫後切成薄片，考驗刀工的時候到了，切得薄更好吃。

6、炒鍋燒熱，倒入適量食用油，倒入臘肉片，小火煸炒幾分鐘，把臘肉中的油脂炒出來，當肉片變透明後，加入薑絲、蒜片、幹辣椒段炒香。

7、淋入一勺料酒去腥，倒入蒜薹段，大火快速翻炒半分鐘，臘肉本來就很鹹了，千萬別加鹽了，加入適量白糖提鮮，淋入半碗水澱粉，湯汁濃稠後即可出鍋。

用這個方法炒出來的臘肉，口感軟嫩鮮香，味道不鹹不淡剛剛好，蒜薹也十分脆嫩，一點也沒有變色。炒臘肉的正確方法大家學會了嗎？

【技巧總結】

1、臘肉用食用鹼清洗更乾淨，沒有的話可以用麵粉、澱粉代替。

2、臘肉要先用淡鹽水浸泡，再煮熟。

3、臘肉切片後要先煸炒出油脂，這樣才香而不膩。

4、炒臘肉不放鹽，加適量的白糖能中和鹽味，還有提鮮的效果。

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