蒸窩頭用小蘇打還是發酵粉（蒸窩頭放小蘇打好還是放酵母好）

2023-05-04 10:49:49 1

窩窩頭有發麵的，有燙麵的。我喜歡發麵的窩窩頭，色澤金黃，口感柔軟細膩，就連孩子也喜歡。不管是發酵做饅頭包子還是窩窩頭，我都建議用酵母而不是小蘇打。因為酵母是純生物菌種，不僅對身體沒有害處，還能給麵食增加一些營養物質，並且發酵過程平穩，簡單快捷，容易把握。

小蘇打的主要成分是化學物質，預熱後會分解出二氧化碳，雖然發酵過程也很平穩，發酵效果比較蓬鬆，但是經常食用會給身體健康帶來隱患。所以家庭製作發酵食品，最好用酵母來發麵。

蒸窩頭時用到的發酵劑有兩種，一種是小蘇打，一種是酵母粉，加小蘇打做出來的窩頭香味濃鬱，加酵母做出來的宣軟蓬鬆。如果讓我選的話，從味道和情感上來說，我認為用小蘇打來蒸窩頭比較好。

窩頭

是一種傳統的麵食品種，特別在北方地區，老百姓對窩頭有著特殊的感情和深刻的記憶，在物資睏乏的年代裡，窩頭成了人們的救命糧。那時的窩頭以玉米面等粗糧為主要原材料，質地比較硬，嚼起來有種幹香的味道。現在市面上有了五花八門的新式窩頭，除了玉米面的，還有其他雜糧做成的各種顏色的窩頭。

食材：玉米面、麵粉、白糖、酵母、溫水

步驟一：將兩百克的玉米面和兩百克的麵粉倒入同一個容器中。再將十克白糖和四克酵母倒入兩百克的溫水中，攪拌至酵母融化以後多次少量將酵母水倒入麵粉，攪拌均勻後下手揉成一個光滑麵團，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

步驟二：麵團體積增大一倍，表面有些裂紋，用手指在麵團中戳個洞，洞口不回縮就說明面已發好

步驟三：取出發好的麵團，撒些玉米面開始揉面排氣，簡單的揉面之後，將麵團整理成長條狀，然後切下大小均勻的劑子。

步驟四：將劑子揉圓整理成山包型，然後用拇指和食指將底部捏出孔洞，再填入一小坨麵團

步驟五：將蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，將窩窩頭的生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋再次腥二十分鐘左右。大火蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可出鍋。

有人說用小蘇打做出來的窩頭不健康，我不這麼認為，少量加入食用小蘇打是不會對身體造成傷害的。下面我來分享一下用食用小蘇打的玉米面窩頭的做法。

【所用食材】

玉米面300克、白面100克、黃豆面100克、食用小蘇打1克、溫水240克、白糖50克。

【製作流程】

1、準備好玉米面，白面和黃豆面，把它們按照3:1:1的比例放入和面盆中，加入白糖拌勻。

2、把水分次倒入盆中，邊倒邊用手攪拌，慢慢和成團，接著加入1克的食用小蘇打在麵團上，用手把小蘇打揉進麵團裡，這裡一定記得要揉勻，不然蒸出來的窩頭會出現點點黑褐色。不利於發酵，也不美觀。

3、用保鮮膜把麵團蓋上，醒發一個小時，由於加的小蘇打量少，所以不會像用酵母粉發酵的體積那麼大。

4、一個小時後，把窩頭麵團取出放在案板上，撒上乾麵粉，把麵團分成15個小劑子，拿起一個麵團，放在手裡先揉圓，然後右手握著麵團，左手食指伸入麵團的底部轉圈，做成窩頭的形狀。

5、依次做完剩下的窩頭，把窩頭放進蒸屜裡再醒發20分鐘，然後冷水上鍋，大火蒸30 分鐘，關火燜3分鐘打開蓋子。

（小蘇打版）窩頭製作技巧總結

1、小蘇打要選用食用小蘇打，小蘇打的量比較少，所以既能保持玉米和麵粉的幹香，又能吃不出鹼味。保證了窩頭的口感。

2、加入白糖讓這款窩頭吃起來更加香甜，大家也可以根據個人的喜好加入紅棗，葡萄乾，乾果等。還可以加入鮮榆錢或者槐花。我做過榆錢窩頭，非常好吃，也很好看。

3、跟傳統的窩頭不同，添加了黃豆面，黃豆面既可以增加黏性，又具有豆香味，讓窩頭口感更加豐富，還可以加入小米麵，蕎麥麵，紅薯面等其他雜糧麵粉，我在老家的時候，曾經用6種糧食的麵粉給我父親做雜糧窩頭，他非常喜歡吃。

4、一定切記要把三種面和成麵團後，再加入小蘇打，花點時間把小蘇打揉進麵團裡。

結語

根據我個人的經驗，我認為還是用小蘇打蒸窩頭好，蒸出來的窩頭比較幹香，並且比較粗糙，能夠吃出懷舊的感覺。以上是鄉鄉小廚個人的觀點。如有不足之處，大家可在評論區評論出來。

小貼士：玉米面是粗糧麵筋性低，不加入麵粉是發酵不起來的，如果想做純玉米面窩窩頭就只能做燙麵的。家裡沒有窩窩頭的模具，將窩窩頭的生胚底部塞進去一團面，這樣蒸出來的孔洞較大，可以填入較多的餡料。