蒸饅頭做法和面配方（二十八把面發打糕蒸饃貼花花）
2023-05-04 10:38:11
狗狗饅頭
用料
白色麵團 水90g、酵母2g、白面150g
胡蘿蔔麵團 胡蘿蔔汁45g、酵母2g、白面75g
做法
分別將白色麵團和黃色麵團揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜發酵成2倍
將發酵好的麵團排氣揉成光滑的麵團，然後將白色麵團分成45克每個，揉圓。胡蘿蔔麵團做耳朵，分成3克一個，左眼斑點用1克的胡蘿蔔麵團
剩餘的白色麵團加入1克的竹炭粉揉光滑，右眼睛1克一個，左眼0.5克一個，鼻子2克一個，嘴巴1克弄成3釐米的長條做成W狀沾到上面
做好之後醒發，然後蒸15分鐘關火3分鐘開蓋
南瓜玫瑰花饅頭
用料：
大南瓜一塊、紫薯五個、麵粉適量、酵母五克、白砂糖適量
做法：
大南瓜去瓤切小塊，蒸十分鐘左右，用勺子挖出南瓜肉，趁熱壓成南瓜泥，晾涼備用。
加入適量麵粉。
五克酵母和一勺白砂糖加溫水化開。
靜置五分鐘。
酵母水慢慢倒入南瓜麵粉裡，南瓜含水量大，要少放點水，根據實際情況再慢慢加水。攪拌均勻，揉成南瓜麵團，蓋好，進行發酵。
紫薯洗淨，蒸十五分鐘。
去皮。
壓成紫薯泥。
加適量麵粉和酵母水，攪拌均勻，成小面絮狀。
揉成麵團，蓋好，開始發酵。
麵團發至兩倍大，這是發好的兩種麵團。
花朵饅頭做法～案板上撒點乾麵粉，麵團揉搓均勻，充分排氣。
取一樣大的兩種顏色麵團，揉搓成長條。
切成大小一樣的面劑子。
黃色面擀成麵皮，將紫色麵團包在裡面。
象包包子一樣，收口。
收口朝下，摁平或用擀麵杖擀平，整圓。
用刀切成兩等份，注意不要切斷。
四等份。
均勻的八等份。
然後把每一份翻過來，摁平整。
如果想要紫色的，就用紫色麵皮包黃色麵團。
和包包子一樣。
這樣就是紫色在外面的花朵饅頭。
雙色饅頭做法～取兩種顏色的等份麵團。
擀成大麵餅，注意不要太薄。
兩塊疊在一起。
從一側慢慢捲起來。
卷的要緊一點。
用刀切成大小一樣的刀切饅頭。
紫薯南瓜雙色刀切饅頭。
蝴蝶饅頭做法～步驟和雙色饅頭一樣，只是面切的要稍微窄一點。
大概一釐米左右。
兩個面這樣對著放，中間可以少抹一點水。
用筷子這樣夾一下。
用力向裡夾。
蝴蝶饅頭。
剩下的面按此步驟依次做好。
開花饅頭做法～取紫色麵皮包黃色麵團，和包包子一樣，收口向下。
搓成圓饅頭形狀。
用刀在饅頭上面切十字花。
做好的所有饅頭，靜置二十分鐘左右，進行二次發酵。
二次發酵好的饅頭，冷水上蒸鍋蒸十八分鐘。
蒸好後要燜五分鐘，再開鍋。
可以出鍋了。
蜜棗饅頭
用料 ：
麵粉 300g 、蜜棗 24顆 、水 150g 、酵母 2g
做法：
1.酵母融於水，倒入麵粉中徹底揉勻成偏硬的麵團，裝入保鮮袋中餳20分鐘。取出擀成厚度不小於1cm的橢圓餅狀，切成寬約1cm的長條。取三條搓圓，搓長至30cm內。頭尾相接，稍微沾水幫助粘合，兩端放入蜜棗，用筷子夾緊中間部分，即成
2.放入鍋中，先不開火，餳發大約30分鐘左右（冬天時鍋裡需用溫水）。然後開火蒸15分鐘即可
花朵饅頭
用料 ：
麵粉 300克、、酵母 3克 、溫水 150克 、紅曲粉 少量
做法：
準備好麵粉
酵母用溫水化開緩緩加入麵粉中
用筷子攪拌成絮狀
揉成光滑的麵團，平均分成兩份
一份加入少量紅曲粉
揉成光滑的粉色麵團蓋上保鮮膜備用
先取白色麵團8克6個整形滾圓
用食指在滾圓的小麵團上按壓一下
捏成花瓣狀
如圖擺放好成花朵
再取適量粉色麵團擀成薄片用圓形模具刻成圓形狀，大小自己掌控
平均切割成六份
每個小三角如圖左右對摺
均勻的擺放在整形好的白色麵團上
中間放上一個整形好的8克粉色圓麵團，花朵饅頭就整形完成，依次做好全部
顏色可自行搭配調整，全白、全粉、粉白、白粉根據自己的喜歡，怎麼都好看
整形好的花朵饅頭
放入溫暖處進行發酵，此饅頭屬一次性發酵，需要一次性發酵到位，約發酵至兩倍大小
發酵好後冷水上鍋大火蒸20分鐘左右關火燜3～5分鐘
成品美美噠
用料 ：
麵粉 200g 、水 100g 、乾酵母 1/2tsp(2.5g) 、抹茶粉 7g 、白砂糖 適量
做法：
1.麵粉拔個洞，放少許白砂糖和酵母；
2.加入少部分水，靜置3-5min；
3.加其餘的水，攪拌成絮狀；
4.揉成光滑的麵團；
5.分成兩份，其一份加入抹茶粉；
6.充分揉勻；
7.兩種麵團靜置醒發至明顯變大，再次揉勻排氣；
8.將抹茶麵團擀開成長方片；擀開同樣大小的原味面片，放在抹茶麵片上；
9.稍壓緊；捲起；
10.切成小段；
靜置醒發約20min有動靜，熱水上鍋，燒開後轉小火，15min。
小貼士
1.加的水量根據自己麵粉的吸水性不一樣需要調整，給的量僅供參考；
2.想要做出來的饅頭表面光滑，就一定要揉到位哦，多揉揉~
3.關於冷水上鍋和熱水上鍋，個人感覺區別就是冷水上鍋可以不需要二發，因為給了一定的冷水升溫時間，起到了二發作用，趕時間的可以不二發直接冷水，但是最好還是稍微二發一下，這樣更喧騰。
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