一種天然食品抗氧化劑的製備方法與流程
2023-04-24 08:58:01
本發明涉及一種天然食品抗氧化劑的製備方法，屬於食品抗氧化劑製備技術領域。
背景技術：
食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質，而且還會使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質量和營養價值，甚至產生有害物質，引起食物中毒，食品在儲存、加工和流通過程中，食品中的油脂類組分易受空氣中氧氣的氧化作用引起變色或變味並會生成有害物質，特別是油脂和富脂食品常因氧化而酸敗。目前，我國食品抗氧化劑使用還不廣泛，只有在引進的食品製造技術中有一些應用，但基本上是單一抗氧化劑，而我國大部分傳統食品中都沒有添加抗氧化劑，所以食品的保質期都比較短，抗氧化劑在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化，油脂因含有不飽和脂肪酸，在有氧環境中容易氧化酸敗，防止方式有的是抗氧化劑自身氧化，消耗油脂中的氧，油脂中沒有氧，自然也就不氧化，有的抗氧化劑給出電子或氫原子，阻斷油脂分子自動氧化的鏈式反應，有的抗氧化劑通過抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化，只有具備無毒無害、加入後檢測方便的抗氧化劑才能作為食用抗氧化劑添加到食品中。但目前食品中常用的抗氧化劑在食品中延長產品保鮮時間上存在欠缺，而且抗氧化劑的添加量不合理，易對人體產生毒性和致癌作用。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題：針對傳統人工合成的食品抗氧化劑，在使用過程中，對人體具有一定的毒性和致癌作用的缺陷，提供了一種天然食品抗氧化劑的製備方法，本發明首先將大米、氯化鈉與去離子水混合，經攪拌過濾後，將去除果蒂的葡萄倒入濾液中浸泡，再將葡萄洗滌並陰乾，隨後將冷凍粉碎後的葡萄與蔗糖按比例混合，再放入發酵罐中密封發酵，加入檸檬酸促進有效成分溶出，再經離心分離，收集上層清液，並將其減壓蒸餾濃縮，再將濃縮液放入冰箱中冷藏結晶，最後將得到的提取物結晶與茶多酚按比例倒入研缽中研磨混合，即得天然食品抗氧化劑。本發明製得的天然食品氧化劑，抗氧化和保鮮時間長，添加量少，且不含有對人體有害的物質，安全性好，具有廣闊的應用前景。
為了解決上述技術問題，本發明所採用的技術方案是：
（1）依次稱取300～400g大米，60～80g氯化鈉，倒入盛有1～2L去離子水的燒杯中，用玻璃棒攪拌混合6～8min，過濾，除去大米，收集得渾濁濾液，再稱取400～600g葡萄，用剪刀除去果蒂，隨後將葡萄倒入渾濁濾液中，浸泡15～20min；
（2）待浸泡結束，用去離子水衝洗葡萄3～5次，再將葡萄均勻平鋪於竹篩中，陰乾20～30min，隨後將葡萄倒入冷凍粉碎機中，粉碎10～15min，出料，再將粉碎後的葡萄與蔗糖按質量比為8：1～6：1混合，再用高速攪拌機以1600～1800r/min轉速攪拌15～20min；
（3）待攪拌結束，將物料轉入發酵罐中，於溫度為30～35℃條件下，密閉發酵15～20天，待發酵結束，加入發酵罐中物料質量6～8%的檸檬酸，以300～400r/min轉速攪拌混合20～30min，隨後將發酵罐中物料轉入離心機，以6000～8000r/min轉速離心分離15～20min，棄去下層沉澱物，收集上層清液；
（4）將上述所得上層清液倒入玻璃罐中，置於避光處密封存放15～20天，隨後將玻璃罐中物料轉入蒸餾瓶中，於溫度為55～60℃條件下，減壓蒸餾20～30min，得濃縮液，再將濃縮液轉入冰箱中，於2～4℃條件下冷藏6～8h，過濾，除去濾液，得濾渣，並將濾渣轉入真空乾燥箱中，於溫度為55～60℃條件下乾燥3～5h，得提取物結晶；
（5）按重量份數計，依次取15～20份上述所得提取物結晶，2～4份茶多酚，倒入研缽中，研磨混合2～4min，即得天然食品抗氧化劑。
本發明的應用方法是：將0.1～0.2g本發明製得天然食品抗氧化劑與1kg糖果製品混合均勻，隨後密封進行保存即可。經檢測，本發明製得天然食品抗氧化劑能夠有效延長食品保質期，保質時間較原先延長了3～5個月，抗氧化效果提高了10～20%，長期食用含本發明所得抗氧化劑的糖果，未對人體健康造成危害。
本發明的有益效果是：
（1）本發明的製備方法簡單，能有效阻止和延緩食品氧化變質，提高食品穩定性和安全性，對食品有較強的保鮮功能，具有廣闊的應用前景；
（2）本發明所得食品抗氧化劑可起到營養和修復細胞、促進細胞代謝的作用，形成人機體內良好的生態環境，促進營養物質的轉化吸收、提高機體免疫力，有利於對各種疾病的預防和康復。
具體實施方式
依次稱取300～400g大米，60～80g氯化鈉，倒入盛有1～2L去離子水的燒杯中，用玻璃棒攪拌混合6～8min，過濾，除去大米，收集得渾濁濾液，再稱取400～600g葡萄，用剪刀除去果蒂，隨後將葡萄倒入渾濁濾液中，浸泡15～20min；待浸泡結束，用去離子水衝洗葡萄3～5次，再將葡萄均勻平鋪於竹篩中，陰乾20～30min，隨後將葡萄倒入冷凍粉碎機中，粉碎10～15min，出料，再將粉碎後的葡萄與蔗糖按質量比為8：1～6：1混合，再用高速攪拌機以1600～1800r/min轉速攪拌15～20min；待攪拌結束，將物料轉入發酵罐中，於溫度為30～35℃條件下，密閉發酵15～20天，待發酵結束，加入發酵罐中物料質量6～8%的檸檬酸，以300～400r/min轉速攪拌混合20～30min，隨後將發酵罐中物料轉入離心機，以6000～8000r/min轉速離心分離15～20min，棄去下層沉澱物，收集上層清液；將上述所得上層清液倒入玻璃罐中，置於避光處密封存放15～20天，隨後將玻璃罐中物料轉入蒸餾瓶中，於溫度為55～60℃條件下，減壓蒸餾20～30min，得濃縮液，再將濃縮液轉入冰箱中，於2～4℃條件下冷藏6～8h，過濾，除去濾液，得濾渣，並將濾渣轉入真空乾燥箱中，於溫度為55～60℃條件下乾燥3～5h，得提取物結晶；按重量份數計，依次取15～20份上述所得提取物結晶，2～4份茶多酚，倒入研缽中，研磨混合2～4min，即得天然食品抗氧化劑。
實例1
依次稱取300g大米，60g氯化鈉，倒入盛有1L去離子水的燒杯中，用玻璃棒攪拌混合6min，過濾，除去大米，收集得渾濁濾液，再稱取400g葡萄，用剪刀除去果蒂，隨後將葡萄倒入渾濁濾液中，浸泡15min；待浸泡結束，用去離子水衝洗葡萄3次，再將葡萄均勻平鋪於竹篩中，陰乾20min，隨後將葡萄倒入冷凍粉碎機中，粉碎10min，出料，再將粉碎後的葡萄與蔗糖按質量比為8：1混合，再用高速攪拌機以1600r/min轉速攪拌15min；待攪拌結束，將物料轉入發酵罐中，於溫度為30℃條件下，密閉發酵15天，待發酵結束，加入發酵罐中物料質量6%的檸檬酸，以300r/min轉速攪拌混合20min，隨後將發酵罐中物料轉入離心機，以6000r/min轉速離心分離15min，棄去下層沉澱物，收集上層清液；將上述所得上層清液倒入玻璃罐中，置於避光處密封存放15天，隨後將玻璃罐中物料轉入蒸餾瓶中，於溫度為55℃條件下，減壓蒸餾20min，得濃縮液，再將濃縮液轉入冰箱中，於2℃條件下冷藏6h，過濾，除去濾液，得濾渣，並將濾渣轉入真空乾燥箱中，於溫度為55℃條件下乾燥3h，得提取物結晶；按重量份數計，依次取15份上述所得提取物結晶，2份茶多酚，倒入研缽中，研磨混合2min，即得天然食品抗氧化劑。
將0.1g本發明製得天然食品抗氧化劑與1kg糖果製品混合均勻，隨後密封進行保存即可。經檢測，本發明製得天然食品抗氧化劑能夠有效延長食品保質期，保質時間較原先延長了3個月，抗氧化效果提高了10%，長期食用含本發明所得抗氧化劑的糖果，未對人體健康造成危害。
實例2
依次稱取400g大米，80g氯化鈉，倒入盛有2L去離子水的燒杯中，用玻璃棒攪拌混合8min，過濾，除去大米，收集得渾濁濾液，再稱取600g葡萄，用剪刀除去果蒂，隨後將葡萄倒入渾濁濾液中，浸泡20min；待浸泡結束，用去離子水衝洗葡萄5次，再將葡萄均勻平鋪於竹篩中，陰乾30min，隨後將葡萄倒入冷凍粉碎機中，粉碎15min，出料，再將粉碎後的葡萄與蔗糖按質量比為6：1混合，再用高速攪拌機以1800r/min轉速攪拌20min；待攪拌結束，將物料轉入發酵罐中，於溫度為35℃條件下，密閉發酵20天，待發酵結束，加入發酵罐中物料質量8%的檸檬酸，以400r/min轉速攪拌混合30min，隨後將發酵罐中物料轉入離心機，以8000r/min轉速離心分離20min，棄去下層沉澱物，收集上層清液；將上述所得上層清液倒入玻璃罐中，置於避光處密封存放20天，隨後將玻璃罐中物料轉入蒸餾瓶中，於溫度為60℃條件下，減壓蒸餾30min，得濃縮液，再將濃縮液轉入冰箱中，於4℃條件下冷藏8h，過濾，除去濾液，得濾渣，並將濾渣轉入真空乾燥箱中，於溫度為60℃條件下乾燥5h，得提取物結晶；按重量份數計，依次取20份上述所得提取物結晶，4份茶多酚，倒入研缽中，研磨混合4min，即得天然食品抗氧化劑。
將0.15g本發明製得天然食品抗氧化劑與1kg糖果製品混合均勻，隨後密封進行保存即可。經檢測，本發明製得天然食品抗氧化劑能夠有效延長食品保質期，保質時間較原先延長了4個月，抗氧化效果提高了15%，長期食用含本發明所得抗氧化劑的糖果，未對人體健康造成危害。
實例3
依次稱取350g大米，70g氯化鈉，倒入盛有2L去離子水的燒杯中，用玻璃棒攪拌混合7min，過濾，除去大米，收集得渾濁濾液，再稱取500g葡萄，用剪刀除去果蒂，隨後將葡萄倒入渾濁濾液中，浸泡18min；待浸泡結束，用去離子水衝洗葡萄4次，再將葡萄均勻平鋪於竹篩中，陰乾25min，隨後將葡萄倒入冷凍粉碎機中，粉碎13min，出料，再將粉碎後的葡萄與蔗糖按質量比為7：1混合，再用高速攪拌機以1700r/min轉速攪拌18min；待攪拌結束，將物料轉入發酵罐中，於溫度為33℃條件下，密閉發酵18天，待發酵結束，加入發酵罐中物料質量7%的檸檬酸，以350r/min轉速攪拌混合25min，隨後將發酵罐中物料轉入離心機，以7000r/min轉速離心分離18min，棄去下層沉澱物，收集上層清液；將上述所得上層清液倒入玻璃罐中，置於避光處密封存放18天，隨後將玻璃罐中物料轉入蒸餾瓶中，於溫度為58℃條件下，減壓蒸餾25min，得濃縮液，再將濃縮液轉入冰箱中，於3℃條件下冷藏7h，過濾，除去濾液，得濾渣，並將濾渣轉入真空乾燥箱中，於溫度為58℃條件下乾燥4h，得提取物結晶；按重量份數計，依次取18份上述所得提取物結晶，3份茶多酚，倒入研缽中，研磨混合3min，即得天然食品抗氧化劑。
將0.2g本發明製得天然食品抗氧化劑與1kg糖果製品混合均勻，隨後密封進行保存即可。經檢測，本發明製得天然食品抗氧化劑能夠有效延長食品保質期，保質時間較原先延長了5個月，抗氧化效果提高了20%，長期食用含本發明所得抗氧化劑的糖果，未對人體健康造成危害。