大年三十蒸饅頭有什麼講究（二十八把面發二十九蒸饅頭）
2023-05-19 16:50:55
#我的生活也是頭條#
二十八把面發，二十九蒸饅頭，老人說多蒸2樣鴻運當頭，啥意思？
東北民俗臘月二十八把面發，臘月二十九蒸饅頭，家家戶戶都要蒸上幾鍋大饅頭，意喻著來年的日子蒸蒸日上。除了蒸饅頭，家裡老人說，多蒸2樣鴻運當頭，啥意思？
過去每年過年家家戶戶都要蒸上幾鍋大饅頭，留著正月吃，傳說正月是不蒸食物的，過了年，這個「蒸」就是另外一種含意了，代表「爭」，爭來爭去的寓意不好。
多蒸2樣指的是粘豆包和年糕，而且這些食物都要點上紅點，取鴻運當頭之意。饅頭是發麵做的，蒸的時候會發起來，取發財發家之意。年糕是除夕的壓桌飯，取年年高，一年更比一年好的寓意，吉祥的象徵，三者都是蒸，寓意事業生活蒸蒸日上，來年萬事順風順水。
食材：麵粉300g；酵母3g；紅棗適量。
做法：酵母加溫水溶解後加入麵粉中，和成麵團反覆揉勻，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵，發酵好的麵團取出揉勻排氣。
將麵團揉成長條，然後一分為二，放上紅棗，像編辮子一樣扭成花樣。然後兩頭對接，形成環狀做底層。
然後將3個小面劑子擀成小餅，每個餅上邊放兩個紅棗，然後在中間捏緊，排成一排，用筷子一夾就是一朵花，這是第二層。
取1個小面劑子擀成圓餅，均勻分成6份，用梳子壓出花紋，然後將每一瓣捏在一起。碼在上邊，這是第三層。
第四層，用黃色的麵團做一朵小花，取2個小面劑子擀成小餅，然後橫豎各切一刀分成4份，將8個小面片碼在一起，中間用筷子壓一下，從一頭捲起來，然後中間切開，是兩朵小花。把一朵小花放在最上層，中間放上一個枸杞子，就OK了。
蒸鍋加入適量的水，上屜大火燒開蒸15分鐘即可出鍋。
食材：黃米麵2500g；芸豆400g；金絲棗適量。
做法：芸豆洗淨，高壓鍋壓10分鐘備用。大黃米麵粉要兌一些水，傳統叫做使漿，使過漿的麵粉，不能出顆粒狀，用手抓起，以攥在手中不散花為宜，水不能過多，攥在手中不能成團。
蒸簾不用帘布，直接鋪上滿滿一層芸豆和大棗
蒸鍋多加一些水，大火加熱，待熱氣上來開始薄薄地一層一層的往上撒兌好的麵粉，每撒一層都要等蒸汽上來再撒下一層。
最後一層撒上芸豆和大棗蓋上鍋蓋蒸15到20 分鐘，稍涼再出鍋。
食材：大黃米麵500克；精細玉米面100克；芸豆紅豆400克；開水適量。
做法：500克大黃米麵加入100克精細玉米面，加入適量的開水燙麵，不要太幹也不能太稀，像盆中這樣剛剛好。粘豆包也是要發麵的，不過不需要酵母，自然發酵，微酸的味道就好。
芸豆送入壓力鍋，加入適量的水煮熟，可以用料理機粉碎或者用勺子壓碎，然後攥成大小合適的豆餡，喜歡甜口味的，可以在豆餡出鍋前加入適量的糖攪拌均勻。
包豆包：包豆包就簡單了，揪一塊麵團按扁 ，放上一個豆餡，讓麵皮完全包裹上豆餡，再團成光滑的豆包。
把豆包全部包好，碼入蒸屜。蒸鍋加入適量的水，上屜蓋上鍋蓋，大火燒開，再蒸15分鐘，出鍋。
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