上海特色小吃油墩子的技術(上海街邊最好吃的油墩子)
2023-05-20 01:29:17
大家好,我是美食領域的創作者,今天用一碗麵粉一碗蝦仁來做家常板油墩子,這裡是半斤的麵粉,加兩克的鹽增加底味的同時也能夠增加麵粉的精性,做出來的油墩子吃著口感更好,1.5克的酵母粉讓榨出來的油墩子更加的鬆軟一些。
拌勻加入溫水約340克,水要少一些的加入,攪拌成這樣的濃稠狀,繼續用筷子來一直攪拌,好,這樣攪出來的麵糊無疙瘩,而且吃的口感更加勁道,這樣龍頭串的麵糊嚼起來非常的吃力,嚼個5分鐘就差不多了。這樣的狀態即可。
把剩下來的水全部加入麵糊裡面,再次拌勻。得到的就是可以流動的麵糊,靜置15分鐘。
蝦仁我買的是現成的,在下背部對半剖開。
蝦線要清理掉不要,放入碗中,加入蔥、姜、胡椒粉,祛除腥味,一丟丟的食用鹼,下手抓勻,一小勺的生粉再次抓勻,少許的雞蛋清繼續來抓。最後加入鹽抓勻醃製15分鐘,差不多時間在鍋裡面多加一點油,油溫燒至有小泡泡就可以了,溫度不要太高。
這個是油墩子的模具,放入油裡面燙個一分鐘,少留一點油,舀入麵糊,放入蝦,條件好的可以給個兩隻,那樣吃的更加的香,再咬住麵糊蓋住蝦,直接放入油裡面,記住要讓勺子完全浸泡到油裡。不一會你晃動勺子,虎虎成形自然和模子脫離開來了。
接著來做下一個,炸至微微發黃即可出鍋。如果沒有模子也可以用勺子,當然更加便利的也可以直接把蝦裹好,麵糊下鍋來炸,看這樣表面翠黃翠黃的即可出鍋,把油溫升高,油墩子入鍋復炸至金黃即可出鍋。
油墩子外脆裡軟,咬一口就到蝦仁了。真的是越吃越香,做法簡單,又家常,喜歡也試試。
,