燜爐烤羊腿正宗做法（香酥肉嫩的炒烤羊腿詳細做法）
2023-05-19 16:59:41 3
此菜選用當地產的小羊後腿製作，每隻重量約在1.5千克以內，肉質比較嫩，羶味較小。先用自製醃料醃製12小時，入蒸車蒸製4小時，再入油鍋炸制三次，成品外酥裡嫩，鹹鮮微辣。
此菜將以往羊腿的先煮再炸，改良為先蒸再炸，由於醃製後羊腿還帶有部分醃料，蒸製時醃料的味道會滲透得更均勻，所以味道更佳。
原料：
羊腿1隻(約1.4千克)。
調料：
自製醃料200克，孜然粉20克、辣椒麵10克、花椒鹽8克。
自製醃料配方：
將蠔油3瓶，花雕酒2瓶，海鮮醬油3瓶，生抽1瓶，桂林辣椒醬2瓶，蒜蓉辣椒醬4瓶，叉燒醬2瓶，排骨醬2瓶，辣妹子醬4瓶，天邑一品鮮0.5瓶，香葉桂皮、草果、白芷各10克，孜然粉350克，韓國辣椒麵1袋，混合均勻即可，可反覆使用。
製作步驟：
1.羊腿1隻(約1.4千克)，入自製醃料醃製12小時，取出入蒸箱蒸製4小時。
2.趁熱取出大骨，入七成熱油鍋炸制30秒，撈出控油，將油溫升至九成熱，復炸10秒，撈出控油。
3.將油溫升至十成熱，再次復炸10秒，撈出裝盤。
4.搭配紅黃彩椒絲30克，小番茄15克，孜然粉20克，辣椒醬或辣椒麵10克，花椒鹽8克，裝盤即可。
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