全國各地農村特色菜（懷集特色農產品之一）

2023-05-20 02:12:22 1

懷集「六十日」黃菜是採收早熟蘿蔔的全株，經曬、泡、榨，然後清洗、醃製而成的一種酸菜，因其生長60天便可收穫而得名。懷集「六十日」黃菜，種植醃製歷史悠久，金黃晶瑩，甘酸酥脆，香醇爽口，開胃健體，百搭百配，近年風摩酒樓食肆和各大超市，在國內有較高的知名度，更是居家珍寶美味和饋贈佳品。懷集「六十日」黃菜，以甘灑鎮種植出產的最為正宗、最負盛名，無論是風味和口感，還是色澤和功效都最為上乘，深受人們青睞。

種植基地

懷集「六十日」黃菜，種植製作歷史悠久，醃製方法獨特，風味獨特，質美味香。「六十日」黃菜鮮菜苗和醃製好的皆是餐桌上佳餚，特別是醃製好的黃菜，其金黃甘酥，香醇脆口，具有醒胃消食，清熱解暑、強身健體之功效。甘灑鎮地理環境優越，山青水秀，氣候怡人，自然資源豐富，自古以來就盛產「六十日」黃菜。《懷集縣誌》在其「土特產」篇章中記載：「甘灑鎮的『六十日』黃菜最負盛名……生產歷史已久。」甘灑鎮境內屬亞熱帶季風氣候，溫暖舒適，雨量充沛，河溪縱橫交錯灣抱如帶，水流緩慢涓逸明亮清澈，一江兩岸岸綠景美，衝積沙灘蜿蜒曲折。這些衝積灘的土壤屬沙質土，雖不甚肥沃，但非常適合「六十日」黃菜的生長，因而產出的「六十日」黃菜菜苗壯根肥碩。每年的夏末秋初，這裡的人們就開始在河溪兩岸的沙質地裡播種「六十日」黃菜。厚德善耕的甘灑人民世代沿襲種植「六十日」黃菜的習慣，醃製的「六十日」黃菜風味獨特，質美味香，開胃健體，無論是饋贈親友，還是居家自用都深受人們喜愛。甘灑「六十日」黃菜能在大浪淘沙、優勝劣汰的歷史進程中走到今天，得益於得天獨厚的地質氣候環境，有賴於懷善集德、團結創新、實幹有為的甘灑人一年年、一代代乘襲並不斷改良創新傳統醃製技藝。

晾曬黃菜

「六十日」黃菜醃藏加工無需添加劑，完全無公害、綠色天然，醃製加工程序甚為講究。要醃製質量上乘的「六十日」黃菜，先將採摘的黃菜清理沙土及去掉老葉、側鬚根後晾曬兩三天，接著將半乾的黃菜放入60℃—80℃的熱水中，泡燙一到兩分鐘至菜色微黃撈出，疊放進竹籃之中，待竹籃裝滿黃菜，在其上方放置乾淨的木板和大石頭，利用自然重力將黃菜內的水份壓榨流出，壓榨10至12小時從竹籃拿出打散清洗乾淨，再次疊放進竹籃內壓榨兩至三天，最後將只餘極少量水份的黃菜分層放入墖壇中，層間撒上小量細鹽，層層壓實，裝滿壇後密封好置於陰涼處一兩天，再將墖壇口向下安放，醃製一個月後就可冠上「六十日」黃菜之名了。

據經驗豐富的老菜農介紹，醃製三個月以上的成品比一個月的更好。在密封良好的情況下，醃製時間可適當延長。有記載的最高醃藏時間達三年，其菜色金黃晶瑩，質美味香，風味獨特，口感一流。「六十日」黃菜有別於鹹菜，又不同於酸菜，除了風味獨特之外，其菜身比較幹潔，比鹹菜和酸菜更香醇爽口、令人饞涎欲滴。

黃菜包裝

黃菜成品

「六十日」黃菜質脆味美、營養豐富，富含多量的維生素、蘿蔔磺素、消化酶、芥子油、膳食纖維、硫化物、葉酸以及鐵、鈣、磷、鉀等多種礦物質，還含有一種抗癌、抗病毒的活性物質——幹擾素誘生劑。「六十日」黃菜生食辛甘而性涼，有調整胃腸機能、促進胃液分泌、幫助消炎和消化的作用；熟食味甘性平，有補氣、順氣、寬中、生津、解毒、消積滯、寬胸膈、化痰熱、散瘀血之功效，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反胃和偏正頭痛等，經常食用能補脾益氣，強健身體，增強抗病能力，並能減肥。《本草綱目》稱其為「蔬中最有利者」。
種植基地
「六十日」黃菜菜式搭配非常豐富，食用方法較多，可蒸、炒、炆、煲湯，也可素食，和以肉類味道更佳。尋常百姓家庭最常見的做法是同蒜蓉、青椒以及瘦肉合炒。「六十日」黃菜用來炆花腩肉、做扣肉、蒸雞、蒸排骨、蒸魚腩、炒雜燴，均香醇爽口，妙不可言，甚至可用它來做肉菜包和煎餅。夏天用它加適量肉類滾湯，營養豐富、清純可口，具有解暑清熱，醒胃消滯，增進食慾之作用。秋燥時加土豬骨和適量蜜棗及陳皮煲一至兩小時，煲出來的湯水清熱潤肺、甘甜香滑、化痰止咳。
黃菜成熟
人們把一年四季的收穫都藏進了這一行行一畦畦的「六十日」黃菜裡，用智慧和技藝表達難以言盡的歡樂和愜意；人們把一棵棵一壇壇的「六十日」黃菜打好包裝，用辛勤和汗水書寫歲月的豪情和溫暖；人們把一包包一箱箱的「六十日」黃菜送禮自用或出售，用德愛和仁信打造天然綠色食品，讓健康相伴幸福盛放。
黃菜箱裝
「六十日」黃菜，凝心聚力，增資擴產，積極打造小黃菜大經濟。心靈手巧的甘灑人民，採用傳統醃製和儲藏工藝把這不起眼的黃菜醃製成風味獨特的佳餚。人們傳承了傳統醃製技藝的同時，又不斷開拓創新，採用真空包裝和現代保鮮技術把開壇後的「六十日」黃菜保質期比僅用傳統儲存方法延長達一年以上。
近年來，懷集縣委縣政府以市場為導向，積極招商引資，增資擴產，致力把這原是民間上品小菜的「六十日」黃菜打造成一張符合ＱＳ食品安全認證的綠色有機王牌農家菜，所研發的採用傳統工藝和現代科技醃製、儲藏「六十日」黃菜熟化製作技術已運用於規模生產中，實現了收購、加工、儲藏、運輸、銷售產業化經營和產品服務。
「六十日」黃菜醃製已從傳統的家庭式作坊走向符合ＱＳ認證的大型食品加工廠家。「六十日」黃菜醃製加工已具規模，並解決了大量勞動力就業和有力地促進了地方經濟的發展。
黃菜袋裝
在人類飲食文化講究返璞歸真、回歸自然，注重綠色天然以及營養功效的今天，懷集「六十日」黃菜因其醃製工藝獨特、綠色天然、營養美味、老少鹹宜而走進千家萬戶，成為人們餐桌上常備的珍寶美味。
六十日菜品
轉載：懷集發布
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